Wielkanocne Muffinki Marchewkowe z Owocami i Kakaową Kruszonką

 Wielkanocne Muffinki

Marchewkowe z Owocami

i Kakaową Kruszonką

Niepozorne z wyglądu, ale zaskakująco bogate w smaku – wielkanocne muffinki marchewkowe z owocami to wypiek, który łączy w sobie ciepło domowej kuchni z radosnym duchem świąt. To nie tylko słodka przekąska – to miniaturowe ciasto marchewkowe w najprostszej i najbardziej wdzięcznej formie.

Zaskakuje tu nie tylko kompozycja składników, ale i ich historia. Marchewka jako składnik wypieków, była znana już w średniowieczu, kiedy dostęp do cukru był ograniczony. To właśnie wtedy, szukając naturalnych źródeł słodyczy, zaczęto dodawać do ciast korzeniowe warzywa – głównie marchew, bogatą w naturalne cukry i wilgoć. W czasie II wojny światowej ciasto marchewkowe wróciło do łask jako sprytny sposób na przygotowanie deseru przy ograniczonych zapasach. Z czasem stało się klasykiem – znanym i lubianym na całym świecie.

W tej świątecznej wersji, puszysta, wilgotna masa wzbogacona została soczystymi truskawkami i borówkami, które wprowadzają lekkość i wiosenny powiew świeżości. Cynamon i wanilia budują aromatyczną bazę, doskonale wpisującą się w świąteczny klimat. A dodatek marchewki nie tylko nawiązuje do tradycji, ale sprawia, że muffinki długo zachowują świeżość i miękkość.

To wypiek idealny dla zabieganych, a jednocześnie ceniących smak i prostotę. Nie wymaga miksera, nie wymaga specjalnych technik – wystarczą dwie miski i łyżka, aby w kilkanaście minut przygotować muffinki, które pięknie wpiszą się w wielkanocny stół.

Zwieńczone kakaową kruszonką, kuszą aromatem i przyjemną chrupkością. Nie potrzebują już niczego więcej – wystarczy filiżanka herbaty lub kawy, aby cieszyć się nimi w pełni. Sprawdzą się zarówno na świątecznym stole oraz jako wypiek „na wynos” – do wielkanocnego koszyczka, na piknik wśród wiosennej zieleni czy jako drobny, jadalny prezent od serca. Proste, sezonowe i pełne smaku – takie muffinki chce się piec i częstować nimi bliskich.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 256 kcal

W tym: Białka 3.46 g | Tłuszcze 10.89 g | Węglowodany 35.43 g (w tym cukry 15.74 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na muffinki:

 

- 320 g mąki pszennej typ 450

- 12 g proszku do pieczenia (ok. 2½ łyżeczki)

- ½ łyżeczki soli

- 240 ml mleka krowiego lub ulubionego napoju roślinnego

- 120 ml oleju rzepakowego

- 1 duże jajko

- 140 g cukru

- 120 g startej marchewki (waga podana jest po odciśnięta z nadmiaru soku)

- 200 g świeżych truskawek

- 150 g borówek amerykańskich

- 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią

- 1 płaska łyżeczka cynamonu

Składniki na kruszonkę:

 

- 60 g mąki pszennej

- 50 g zimnego masła

- 50 g cukru

- 1 łyżka gorzkiego kakao

- szczypta soli

Przygotowanie kruszonki:

 

Na początku warto zająć się przygotowaniem kruszonki, ponieważ przed użyciem powinna chwilę się schłodzić.

W tym celu do miseczki wsypać mąkę, cukier, kakao i szczyptę soli, a następnie dodać pokrojone na małe kawałki zimne masło. 

Składniki rozcierać między palcami lub rozgniatać widelcem do momentu, aż powstaną drobne, wilgotne grudki przypominające mokry piasek.

Gotową kruszonkę przykryć i wstawić do lodówki lub na kilka minut do zamrażarki – dzięki temu podczas pieczenia będzie bardziej chrupiąca i lepiej zachowa swoją strukturę.

 

Przygotowanie muffinek:

 

Piekarnik rozgrzać do temperatury 180°C (góra-dół, bez termoobiegu). Formę do muffinek wyłożyć papierowymi papilotkami.

Truskawki dokładnie umyć, osuszyć i pokroić w kostkę o boku około 1 cm. Następnie rozłożyć je na ręczniku papierowym i lekko przycisnąć drugim, aby usunąć nadmiar wilgoci. Dzięki temu owoce nie rozrzedzą ciasta podczas pieczenia.

Borówki również umyć i osuszyć, ale pozostawić w całości – nie wymagają krojenia, ponieważ świetnie zachowują swoją formę w wypieku.

Marchew obrać, a następnie zetrzeć na tarce o drobnych oczkach. Po starciu należy lekko odcisnąć ją w dłoniach, aby pozbyć się części soku – ważne jednak, aby nie odciskać jej do sucha. Dobrze, by zachowała swoją naturalną soczystość i słodycz. Dopiero po odciśnięciu należy ją zważyć. Tak przygotowana marchew nada muffinkom wilgotność i odpowiednią strukturę, bez ryzyka zakalca.

W osobnej misce wymieszać suche składniki: mąkę, proszek do pieczenia, sól, cynamon oraz cukier z wanilią.

W drugiej misce połączyć składniki mokre: mleko, olej, jajko, startą marchewkę oraz cukier. Całość dokładnie wymieszać rózgą kuchenną lub trzepaczką – do momentu, aż cukier się rozpuści, a masa stanie się jednolita i lekko puszysta.

Następnie do mokrych składników wsypać mieszankę suchą i delikatnie, ale dokładnie wymieszać. Powstałe ciasto powinno być jednolite, bez grudek mąki.

Na końcu dodać do ciasta pokrojone truskawki i borówki. 

Owoce bardzo delikatnie wmieszać do masy, najlepiej za pomocą szpatułki lub łyżki – tak, aby nie uszkodzić ich struktury i nie przebarwić ciasta.

Gotowe ciasto rozdzielić między papilotki, napełniając je do około ¾ wysokości. 

Wierzch każdej muffinki obficie posypać schłodzoną kakaową kruszonkę i lekko ją docisnąć, aby dobrze się trzymała podczas pieczenia.

Formę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 30 minut lub do tzw. suchego patyczka – czas pieczenia może się różnić w zależności od piekarnika. Po upieczeniu wyjąć formę z piekarnika i odstawić na kilka minut.

Następnie przełożyć muffinki na kratkę do całkowitego wystudzenia.

Smacznego!