Domowy Skyr

Domowy Skyr

Domowy Skyr to nordycki sekret zdrowia i smaku.

Jeśli szukasz idealnego połączenia kremowej konsystencji, bogactwa białka i łagodnej kwasowości, domowy Skyr to propozycja, która zachwyci Cię od pierwszej łyżki. Ten islandzki przysmak, choć często porównywany do jogurtu greckiego, wyróżnia się unikalnym procesem fermentacji i wyjątkowymi właściwościami odżywczymi. Właśnie dlatego od ponad tysiąca lat pozostaje nieodłącznym elementem nordyckiej diety, a dziś podbija serca miłośników zdrowego jedzenia na całym świecie.

Historia Skyru sięga czasów Wikingów, którzy już w IX wieku przywieźli go na Islandię z Norwegii. W surowym, północnym klimacie, gdzie przechowywanie żywności było wyzwaniem, Skyr okazał się prawdziwym skarbem – bogaty w składniki odżywcze, trwały i łatwy do przygotowania. Przez wieki pozostawał podstawowym elementem islandzkiej diety, przekazywanym z pokolenia na pokolenie, aż do dziś.

Co ciekawe, choć w Skandynawii Skyr stopniowo zanikł, na Islandii jego produkcja nigdy nie ustała. Tamtejsze gospodarstwa zachowały tradycyjne metody jego przygotowania, które dziś inspirują kulinarnych entuzjastów na całym świecie.

W przeciwieństwie do wielu sklepowych wersji, domowy Skyr to czysta esencja smaku i wartości odżywczych. Ma aksamitną konsystencję, subtelną kwasowość i delikatnie mleczny aromat. Jest na tyle uniwersalny, że można go podawać na wiele sposobów: na słodko z miodem, świeżymi owocami, granolą lub domowym dżemem. Na wytrawnie z koperkiem, solą morską, czosnkiem i oliwą z oliwek jako baza do sosów lub dipów. Jako składnik wypieków, gdyż idealnie sprawdza się w ciastach, skyrnikach i naleśnikach. W daniach obiadowych jako dodatek do zup, dań mięsnych czy pierogów.

Dlaczego warto jeść Skyr? Domowy Skyr to prawdziwa bomba odżywcza. Jest nie tylko pyszny, ale i wyjątkowo korzystny dla zdrowia: Bogactwo białka, gdyż zawiera aż 2-3 razy więcej białka niż zwykły jogurt, dzięki czemu doskonale syci i wspiera budowę mięśni. Niski poziom tłuszczu, gdyż mimo kremowej konsystencji, Skyr jest niemal beztłuszczowy, co czyni go doskonałym wyborem dla osób dbających o sylwetkę. Probiotyk dla jelit, gdyż fermentacja dostarcza dobroczynnych bakterii, które wspierają trawienie i odporność. Bogactwo wapnia niezbędnych dla mocnych kości i zdrowych zębów. Długi czas sytości, gdyż Skyr jest sycący i pomaga unikać podjadania między posiłkami.

To idealny wybór zarówno dla sportowców, jak i osób prowadzących siedzący tryb życia, które chcą dbać o zdrową dietę.

Przygotowanie domowego Skyru jest prostsze niż mogłoby się wydawać. Wystarczą dwa składniki: mleko i żywe kultury bakterii (czyli kilka łyżek gotowego Skyru jako startera). Po podgrzaniu mleka, dodaniu startera i kilkunastu godzinach fermentacji powstaje Skyr – pełen smaku i wielu wartości odżywczych.

To proces, który nie tylko daje radość z samodzielnego przygotowania jedzenia, ale też pozwala w pełni kontrolować jego skład – bez zbędnych dodatków, konserwantów czy sztucznych aromatów.

Domowy Skyr to coś więcej niż tylko zdrowa przekąska – to powrót do tradycji, świadomego odżywiania i prostoty. Każda łyżka to esencja nordyckiej filozofii jedzenia: naturalność, jakość i równowaga. Niezależnie od tego, czy jesz go na śniadanie, jako przekąskę czy dodatek do obiadu, jedno jest pewne – domowy Skyr to prawdziwa uczta dla podniebienia i zdrowia!

Kaloryczność potrawy w 100 g: 65 kcal

W tym: Białka 10.74 g | Tłuszcze 3.30 g | Węglowodany 4.76 g (w tym cukry 4.66 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 2 l świeżego pełnotłustego pasteryzowanego mleka (nie UHT)

(polecam świeże mleko wiejskie Piątnica)

- 3 łyżki sklepowego Skyru naturalnego

- termometr kuchenny

Przygotowanie:

 

Skyr można przygotować na kilka sposobów – w Multicookerze z programem jogurtowym, w piekarniku, bez piekarnika oraz w jogurtownicy. Każda metoda wymaga mleka i startera (gotowego Skyru z żywymi kulturami bakterii).

 

1.   Metoda w Multicookerze Philips HD2151/40

 

W dużym garnku podgrzać mleko do 85°C, a następnie ostudzić do 40°C.

Przestudzone mleko przelać do czystej i suchej misy Multicookera.

W kubku wymieszać 3 łyżki sklepowego Skyru z 1 chochlą mleka i dokładnie wymieszać.

Mieszankę przelać do misy z resztą przestudzonego mleka i ponownie dokładnie całość wymieszać.

Włączyć program „JOGURT” i ustawić czas na 12 godzin.

Po zakończeniu programu przejść do fazy odsączania – opis PATRZ PONIŻEJ

 

2.  Metoda w piekarniku

 

W dużym garnku podgrzać mleko do 85°C, a następnie ostudzić do 40°C.

Przestudzone mleko przelać do innego czystego i suchego garnka lub dużej miski.

W kubku wymieszać 3 łyżki sklepowego Skyru z 1 chochlą mleka i dokładnie wymieszać.

Mieszankę przelać do garnka / miski z resztą przestudzonego mleka i ponownie dokładnie całość wymieszać.

Przykryć całość ściereczką lub pokrywką (nie szczelnie).

Wstawić do piekarnika z zapaloną lampką (bez podgrzewania) i pozostawić na 12-14 godzin.

Po fermentacji przejść do etapu odsączania - opis PATRZ PONIŻEJ

 

3.  Metoda bez piekarnika

 

W dużym garnku podgrzać mleko do 85°C, a następnie ostudzić do 40°C.

Przestudzone mleko przelać do innego czystego i suchego garnka lub dużej miski.

W kubku wymieszać 3 łyżki sklepowego Skyru z 1 chochlą mleka i dokładnie wymieszać.

Mieszankę przelać do garnka / miski z resztą przestudzonego mleka i ponownie dokładnie całość wymieszać.

Umieścić naczynie w ciepłym miejscu np.:

- można zawinąć całość w gruby koc i postawić blisko kaloryfera.

- można mleko umieścić w termosach które utrzymają ciepło.

Pozostawić na 12-14 godzin.

Po fermentacji przejść do etapu odsączania - opis PATRZ PONIŻEJ.

 

4. Metoda w jogurtownicy

 

W dużym garnku podgrzać mleko do 85°C, a następnie ostudzić do 40°C.

W kubku wymieszać 3 łyżki sklepowego Skyru z 1 chochlą mleka i dokładnie wymieszać.

Mieszankę przelać do garnka z resztą przestudzonego mleka i ponownie dokładnie całość wymieszać.

Rozlać mieszankę do pojemników jogurtownicy.

Ustawić czas na 10-12 godzin.

Po fermentacji przejść do etapu odsączania - opis PATRZ PONIŻEJ.

 

ODSĄCZANIE

 

Po zakończeniu procesu fermentacji powstały skrzep przełożyć na sitko wyłożone chustą serowarską, czystą bawełnianą ściereczką lub gęstą, kilkukrotnie złożoną gazą. 

Chustę (lub ściereczkę lub gazę) zawinąć do środka nakrywając skrzep. Sito ustawić nad wysoką miską i całość odstawić do lodówki do odsączenia na min 6 h, aż Skyr osiągnie pożądaną konsystencję.

Im dłużej Skyr będzie odsączany tym gęstszy się stanie. Dodatkowo im dłużej będzie odsączany, tym mniej będzie miał węglowodanów i uzyska wyższą koncentrację białka.

Gotowy Skyr przełożyć do czystych, wyparzonych wcześniej wrzątkiem słoiczków i przechowywać w lodówce. 

Należy spożyć w ciągu 7 dni.

Domowy Skyr to prawdziwa białkowa bomba, niskokaloryczna i sycąca – idealna dla sportowców, osób na diecie wysokobiałkowej i wszystkich, którzy dbają o zdrową dietę!

** W procesie odsączania wyszło ok 700 ml serwatki, która jest niczym ,,płynne złoto”, pełne wartości odżywczych i kulinarnych możliwości! NIE WYLEWAJ JEJ POD ŻADNYM POZOREM, możesz wykorzystać ją na wiele sposobów.

Co zawiera serwatka?

Białko serwatkowe – lekkostrawne i cenne dla mięśni.

Witaminy i minerały – wapń, potas, magnez, witaminy z grupy B.

Niewielką ilość laktozy – nadaje lekko kwaśny smak.

Jak wykorzystać serwatkę?

1.  Napój białkowy (naturalny izotonik) - Serwatkę można pić bezpośrednio, gdyż jest lekkostrawna i świetnie nawadnia organizm. Można dodać do niej miód, cytrynę lub owoce i zmiksować na koktajl. Świetnie sprawdzi się po treningu jako naturalne źródło białka.

2. Do pieczenia chleba i ciasta - można zastąpić nią wodę lub mleko w przepisach na chleb, bułki czy naleśniki. Nadaje wypiekom delikatnie kwaśny smak i sprawia, że są bardziej puszyste.

3. Do fermentacji warzyw. Serwatka przyspiesza kiszenie ogórków, kapusty czy buraków – wystarczy dodać jej kilka łyżek do zalewy. Pomaga rozwinąć dobre bakterie kwasu mlekowego, co poprawia smak i trwałość kiszonek.

4. Do zup i sosów. Można dodać serwatkę zamiast bulionu lub części wody do zup, np. żurku, ogórkowej czy barszczu. Wzbogaca ona smak i dodaje wartości odżywczych.

5. Do domowego sera - można użyć serwatki do zrobienia serka ricotta – podgrzewa się ją do ok. 85°C i zbiera wytrącony twarożek.

6. Do pielęgnacji skóry i włosów - serwatka działa nawilżająco i regenerująco, dlatego można ją dodać do kąpieli lub użyć jako naturalny tonik. Płukanka z serwatki wzmacnia włosy i nadaje im blask.

Jak przechowywać serwatkę?

W lodówce: do 1 tygodnia.

W zamrażarce: do 6 miesięcy (można zamrozić ją w kostkach).

Z serwatki można naprawdę dużo wyczarować – warto ją wykorzystać zamiast wylewać!

Smacznego!