Puszysty Biszkopt Kakaowy

Puszysty Biszkopt Kakaowy

Biszkopt kakaowy - pozornie skromny, a w rzeczywistości prawdziwy bohater wielu deserów. Delikatny, sprężysty i puszysty jak chmurka. Wspaniale chłonie kremy, nasączenia i aromaty, a jednocześnie zachowuje lekkość, dzięki której każdy kęs dosłownie rozpływa się w ustach. To ciasto o niesamowitej wszechstronności: idealne na eleganckie torty, lekkie rolady czy klasyczne ciasta przekładane.

W tym wariancie, wzbogaconym dodatkiem gorzkiego kakao, biszkopt nabiera głębszego, bardziej wyrazistego smaku, który doskonale komponuje się zarówno z aksamitnymi kremami śmietanowymi jak i intensywnymi musami czekoladowymi czy świeżymi owocami. Subtelna goryczka kakao pięknie balansuje słodycz ciasta, tworząc idealną harmonię smaków.

Nie tylko smak i tekstura są tu warte uwagi. Biszkopt kakaowy ma także niezwykle ciekawą historię! Jego korzenie sięgają aż do XVII wieku, kiedy to na dworach europejskich monarchów zaczęto eksperymentować z ciastami lekkimi jak piórko. Jedna z teorii głosi, że pierwszy biszkopt powstał we Włoszech, w mieście Genua - stąd nazwa "ciasto genueńskie" (pan di Spagna). Włoscy cukiernicy na dworze hiszpańskim starali się stworzyć coś wyjątkowego na zamówienie króla - i tak narodził się biszkopt, wypiekany bez proszku do pieczenia, oparty wyłącznie na mocy ubitych jajek.

Z czasem przepis ewoluował i trafił na salony całej Europy, gdzie zaczął pojawiać się w coraz to nowych odsłonach. Czekoladowa wersja, czyli biszkopt kakaowy, pojawiła się później, gdy w XVIII wieku kakao stało się bardziej dostępne i popularne dzięki kolonialnym wyprawom i rosnącej fascynacji czekoladą. Wtedy też zaczęto eksperymentować z dodatkami smakowymi, tworząc jeszcze bogatsze i bardziej wyrafinowane wypieki.

Dzisiejszy biszkopt kakaowy to efekt setek lat kulinarnego doskonalenia - a jednocześnie jedno z tych ciast, które swoją prostotą i elegancją podbijają serca kolejnych pokoleń. Przygotowany starannie z dobrze napowietrzoną masą jajeczną i pieczony bez pośpiechu, staje się prawdziwą bazą do tworzenia deserów marzeń.

Sekret idealnego biszkoptu? Czas i delikatność. Ubijanie jajek na jasną, puszystą pianę, ostrożne łączenie składników i odpowiednie wystudzenie ciasta sprawiają, że biszkopt nie tylko pięknie wyrasta, ale też pozostaje miękki i sprężysty. Ważne jest także zawinięcie go po upieczeniu w folię i odstawienie na kilka godzin. To prosty trik, dzięki któremu ciasto staje się bardziej wilgotne, elastyczne i łatwe do przekrojenia na perfekcyjne blaty.

Ten biszkopt to klasyka, która nigdy się nie nudzi. Pachnący kakao, miękki, sprężysty a przy tym lekki i niewiarygodnie uniwersalny. Wystarczy kilka składników i odrobina cierpliwości, aby stworzyć z niego coś naprawdę wyjątkowego - bazę do tortu urodzinowego, delikatnej rolady, eleganckiej kostki czekoladowej czy warstwowego deseru przekładanego owocami i kremem.

Bo czasem to właśnie w najprostszych wypiekach ukrywa się najwięcej magii.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 238 kcal

W tym: Białka 7.97 g | Tłuszcze 5.38 g | Węglowodany 39.25 g (w tym cukry 23.70 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 6 dużych jajek w rozmiarze L

- 190 g drobnego cukru

- 90 ml bardzo zimnej wody

- 145 g mąki pszennej tortowej typ 450

- 40 g gorzkiego kakao

 

 

Przygotowanie:

 

Na godzinę przed rozpoczęciem pracy jajka wyjąć z lodówki i odstawić, aby nabrały temperatury pokojowej. Dzięki temu masa jajeczna szybciej się napowietrzy i biszkopt będzie lekki jak chmurka.

Tortownicę o średnicy 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia a boki osłonić paskami papieru wystającymi kilka centymetrów ponad rant. Papier pozostawić suchy, bez smarowania. To ważne — ciasto będzie miało miejsce, by swobodnie rosnąć.

Piekarnik rozgrzać do 165°C w opcji górna-dolna grzałka.

Całe jajka umieścić w dużej misie miksera, wsypać cukier i ubijać na wysokich obrotach przez około 15 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy swoją objętość.

W międzyczasie do osobnej misce umieścić mąkę i kakao a następnie dokładnie wymieszać, aby uniknąć większych grudek.

Gdy jajka z cukrem utworzą puszystą pianę, zmniejszyć obroty miksera i cienkim strumieniem wlać zimną wodę. Miksować tylko chwilę do połączenia składników.

Mąkę z kakao przesiewać partiami do masy jajecznej, za każdym razem bardzo delikatnie mieszając szpatułką. Ruchy prowadzić od dna miski do góry, aby zachować puszystość ciasta. Ważne, aby nie było suchych grudek.

Gotowe ciasto od razu przelać do przygotowanej tortownicy i wyrównać wierzch.

Formę umieścić na środkowej półce nagrzanego piekarnika i piec przez ok 45 minut lub do tzw.: suchego patyczka.

Po upieczeniu ciasto wyjąć na blat i pozostawić do lekkiego ostygnięcia.

Po ok 15 min ostrożnie wypiąć rant tortownicy i usunąć papier do pieczenia. Pozostawić do całkowitego wystudzenia.

Najlepszy efekt uzyska się, gdy całkowicie wystudzony biszkopt owinie się szczelnie w folię spożywczą i odstawi na kilka godzin lub najlepiej na całą noc. Ten etap pozwala biszkoptowi ustabilizować strukturę oraz równomiernie rozprowadzić wilgoć w całym cieście.

Świeżo upieczony biszkopt jest bardzo delikatny, sprężysty i podatny na kruszenie podczas krojenia. Zawarta w cieście para wodna stopniowo się rozprasza, a wnętrze biszkoptu zyskuje bardziej elastyczną, zwartą konsystencję. Dzięki temu po odpoczynku biszkopt nie tylko mniej się kruszy przy krojeniu, ale też łatwiej daje się przeciąć na cienkie, równe blaty, bez ryzyka ich uszkodzenia.

Dodatkowo, biszkopt przechowywany pod szczelną folią zachowuje odpowiedni poziom wilgotności — nie wysycha na powierzchni i nie tworzy twardej skórki, która mogłaby utrudnić dalsze przygotowywanie tortu lub innych deserów.

Smacznego!