Fit Skyrnik z Białą Czekoladą i Truskawkami

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" kwietnia 05, 2025

Fit Skyrnik z Białą Czekoladą i Truskawkami

Są takie desery, które nie tylko kuszą wyglądem i smakiem, ale mają też w sobie coś głębszego — opowieść, która snuje się od pierwszego kęsa. Ten skyrnik właśnie taki jest. To ciasto, które nie krzyczy słodyczą, ale subtelnie ją szepcze. Łączy w sobie nordycką prostotę, letnią świeżość owoców i współczesną świadomość zdrowego stylu życia.

Skyr, ten delikatny, kremowy nabiał, pochodzi z Islandii, ale jego korzenie sięgają średniowiecznych tradycji. Był kiedyś podstawą diety wikingów – bogaty w białko, niskotłuszczowy, lekko kwaskowy, idealny na długie, surowe zimy. Co ciekawe, choć jego konsystencja przypomina jogurt, Skyr technicznie jest… serem. Tyle że wyjątkowo łagodnym, lekkim i czystym w smaku. I właśnie dzięki tym cechom sprawdza się doskonale jako baza do nowoczesnego sernika – czyli skyrnika.

W tej wersji skyrnikowej opowieści klasyczne, cięższe warstwy serowe ustępują miejsca puszystej, niemal piankowej masie, którą wzbogaca rozpuszczona biała czekolada. To ona dodaje aksamitności i szlachetnego, mlecznego tła, nie dominując przy tym całej kompozycji. Delikatna słodycz czekolady w połączeniu z wanilią i subtelną cytrynową nutą daje efekt, który można określić tylko jednym słowem: elegancki.

A na wierzchu? Truskawki – kwintesencja polskiego lata. Ich lekka kwaskowatość i soczystość idealnie przełamuje kremową strukturę masy. Podczas pieczenia delikatnie się karmelizują, oddając swoje soki do kruszonki, która wieńczy to ciasto złotą, chrupiącą koroną. Ta kruszonka to wersja fit: z mąką migdałową, płatkami owsianymi i lekkim tłuszczem roślinnym lub masłem. Dzięki temu jest nie tylko zdrowa, ale też wspaniale współgra z owocami.

Skyrnik piecze się w dwóch etapach – najpierw lekko się go zapieka, aby masa stężała i utrzymała truskawki na powierzchni. Dopiero potem dodaje się owoce i kruszonkę, co sprawia, że wszystko wygląda perfekcyjnie również po wyjęciu z formy.

Dlaczego warto sięgnąć po ten przepis?

Bo jest piękny w swojej prostocie i niezwykle satysfakcjonujący.

Bo mimo że to ciasto „fit”, nikt nie będzie tęsknił za cukrem i masłem.

Bo można je jeść bez wyrzutów sumienia, ale z pełną przyjemnością.

Bo łączy w sobie to, co najlepsze z przeszłości i teraźniejszości: tradycję w nowoczesnej odsłonie.

Bo smakuje jak deser z dobrej cukierni, a robi się go bez stresu – i z sercem.

To ciasto będzie strzałem w dziesiątkę na każdą wyjątkową okazję, gdy chcesz zaskoczyć czymś lekkim, ale efektownym. Dzięki swojej kremowej konsystencji i świeżym owocom sprawdzi się nie tylko jako deser do niedzielnej kawy, ale też jako lżejsza alternatywa dla tradycyjnych serników na świątecznym stole.

Zbliżająca się Wielkanoc to doskonały moment, by sięgnąć po coś nowego – coś, co ucieszy i tych, którzy dbają o dietę, i tych, którzy po prostu kochają dobre ciasta. Fit skyrnik z białą czekoladą i truskawkami świetnie wpisuje się w wiosenną atmosferę świąt: jest jasny, radosny, owocowy i lekki jak poranna mgiełka. Będzie pięknie prezentował się obok mazurka i baby, dodając stołowi nowoczesnego charakteru i oddechu od klasycznych, cięższych wypieków.

To również idealny deser na rodzinne spotkania, majówki, brunch z przyjaciółmi czy urodzinowe przyjęcie. Uniwersalny, a jednocześnie wyjątkowy. Taki, o który ktoś na pewno zapyta: „A gdzie znajdę przepis?”

To jeden z tych przepisów, do których się wraca. Nie tylko dlatego, że jest pyszny, ale dlatego, że daje poczucie harmonii z naturą, z własnym ciałem i z tym, co naprawdę dobre. W środku tygodnia, na weekend, z kubkiem kawy, z filiżanką zielonej herbaty – ten skyrnik zawsze będzie smakować jak chwila dla siebie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 206 kcal

W tym: Białka 9.67 g | Tłuszcze 9.38 g | Węglowodany 22.76 g (w tym cukry 4.52 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na spód:

- 150 g płatków owsianych

- 2 łyżki nasion Chia

- 50 g orzechów nerkowca

- 1 łyżka miodu lub syropu klonowego

- 50 ml wody

Składniki na masę:

- 500 g Skyru naturalnego

(proponuję domowy Skyr – link KLIKNIJ TUTAJ)

- 100 g białej czekolady bez cukru

- 3 jajka

- 4 łyżki erytrytolu

- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

- ½ łyżeczki aromatu cytrynowego lub pomarańczowego

- 3 łyżki mąki owsianej

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

Składniki na fit kruszonkę:

- 60 g płatków owsianych lekko zmielić, ale nie na mąkę

- 30 g mąki migdałowej

- 1 łyżka oleju kokosowego lub masła

- 3 łyżki erytrytolu

- ½ łyżeczki cynamonu

- szczypta soli

- 2 łyżki zimnej wody

Dodatkowo:

- świeże truskawki

Przygotowanie spodu:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Prostokątną formę wyłożyć papierem do pieczenia.

Płatki owsiane, nasiona Chia i orzechy nerkowca zmielić w malakserze na drobno.

Dodać miód i wodę, wymieszać.

Masę przełożyć do formy i równomiernie wyłożyć nią dno. Ponakłuwać widelcem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Podpiec spód przez ok 15 min.

Następnie wyjąc formę na blat i wystudzić. Przygotować masę skyrnikową.

Przygotowanie kruszonki:

Płatki owsiane lekko zmielić, aby odrobinę je rozdrobnić na mniejsze cząstki.

Wszystkie suche składniki wymieszać w misce. Dodać olej kokosowy lub masło i rozetrzeć palcami, aż powstanie grudkowata kruszonka.

Jeśli masa jest zbyt sucha – dodać odrobinę zimnej wody, żeby się skleiła w drobne grudki.

Truskawki dokładnie umyć, usunąć szypułkę i pokroić w plastry o grubości ok ½ cm. Następnie osuszyć z nadmiaru soku na ręczniku papierowym.

Przygotowanie masy:

Białą czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub mikrofalówce (uważając, aby się nie przypaliła).

W blenderze kielichowym lub mikserem zmiksować Skyr, jajka, erytrytol, ekstrakt waniliowy i cytrynowy / pomarańczowy, mąkę owsianą oraz proszek do pieczenia na gładką dość rzadką masę.

Dodać roztopioną czekoladę i ponownie zmiksować. Gotową masę przelać na przestudzony spód.