Szarlotka Budyniowa

Szarlotka Budyniowa

Szarlotka to jedno z tych ciast, które od lat królują na polskich stołach. Ciepła, pachnąca cynamonem i jabłkami, przywołuje wspomnienia rodzinnych spotkań, jesiennych wieczorów i domowej atmosfery. Ta wersja – szarlotka budyniowa – to nieco bardziej kremowa i delikatna odsłona klasycznego wypieku, która rozpływa się w ustach, łącząc tradycję z nutą deserowej finezji.

Choć szarlotka jest dziś symbolem polskiej kuchni, jej korzenie sięgają daleko poza granice naszego kraju. Uważa się, że pierwsze wersje tego deseru powstały w XIX wieku, a ich nazwa nawiązuje do imienia Charlotty – żony cara Aleksandra I lub angielskiej królowej Charlotty, wielkiej miłośniczki jabłek. Początkowo wypiek przypominał bardziej zapiekankę z jabłek i pieczywa, ale z czasem, zwłaszcza w Europie Środkowej, zaczęto wzbogacać go o kruche ciasto.

W Polsce szarlotka szybko stała się jednym z ulubionych deserów, często pojawiającym się na stołach zarówno w świątecznej, jak i codziennej wersji. Tradycyjnie przygotowywana jest z prażonych jabłek zamkniętych w delikatnym, kruchym cieście. Jednak ta wariacja – z dodatkiem budyniu – sprawia, że klasyczna szarlotka staje się jeszcze bardziej aksamitna i kremowa.

W tej wersji uprażone jabłka, zamiast tworzyć osobną warstwę, zostały wymieszane ze śmietankowym budyniem, tworząc jedwabiście gładkie, lekko wilgotne nadzienie o intensywnie jabłkowym smaku. Budyń nie tylko nadaje deserowi wyjątkowej konsystencji, ale także łagodzi kwaskowatość jabłek, sprawiając, że każdy kęs to harmonijne połączenie owocowej świeżości i kremowej słodyczy.

Kruche, maślane ciasto stanowi idealne tło dla tej wyjątkowej masy – dolna warstwa jest delikatnie chrupiąca, natomiast górna, starta na tarce, tworzy złocistą, lekko sypką pierzynkę. Po upieczeniu całość jest puszysta i pachnąca, a jej smak doskonale komponuje się z filiżanką gorącej herbaty lub kawy.

To doskonałe połączenie klasycznej szarlotki i budyniu śmietankowego – dwóch smaków, które kochamy od dzieciństwa. Jest wilgotniejsza i bardziej kremowa niż tradycyjna wersja, dzięki czemu zachwyca delikatnością. Świetnie smakuje zarówno na ciepło, jak i po schłodzeniu – można podawać ją solo, z cukrem pudrem, bitą śmietaną lub gałką lodów waniliowych. Idealna dla tych, którzy lubią eksperymentować z klasycznymi przepisami, ale nie chcą rezygnować z domowego, tradycyjnego charakteru wypieków.

Szarlotka budyniowa to coś więcej niż zwykłe ciasto – to podróż do smaków dzieciństwa, do chwil spędzonych przy rodzinnym stole i zapachów unoszących się z babcinej kuchni. Jeśli jeszcze jej nie próbowałeś, koniecznie daj się skusić. To połączenie, które może na stałe zagościć w Twoim repertuarze ulubionych wypieków! 😊

Kaloryczność potrawy w 100 g: 206 kcal

W tym: Białka 3.11 g | Tłuszcze 8.09 g | Węglowodany 24.11 g (w tym cukry 10.01 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na kruche ciasto:

 

- 330 g mąki pszennej typu 500

- 2 płaskie łyżki mąki ziemniaczanej

- 100 g drobnego cukru

- 200 g masła

- 1 łyżeczka cukru z wanilią

- 1 łyżeczka proszku do pieczenia

- 1 jajko

 

Składniki na nadzienie:

 

- 2 op. budyniu śmietankowego

- 700 ml mleka

-  5 łyżek cukru

- 900 g prażonych jabłek (najlepiej domowych)

- 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:

 

Foremkę o wymiarach 35 x 35 cm wyłożyć papierem do pieczenia (spód i boki).

Mąkę pszenną przesiać do miski, dodać mąkę ziemniaczaną, cukier, cukier z wanilią oraz proszek do pieczenia. Wymieszać. Dodać pokrojone w kostkę lub starte na tarce o grubych oczkach zimne masło i wbić jajko. Szybko zagnieść ciasto, aż składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Ciasto można także wyrobić mikserem przy pomocy haka.

Ciasto podzielić na dwie części. Jedną część wyłożyć na dnie formy, wyrównać a następnie ponakłuwać wielokrotnie widelcem. Schłodzić w lodówce przez ok 40 min. Drugą część ciasta owinąć folią spożywczą i włożyć do zamrażarki.

Prażone jabłka przełożyć do garnka i podprażyć, aby odparować większą część soków oraz aby masa lekko zgęstniała. Następnie dodać cynamon i wymieszać. Zdjąć z ognia i przygotować budyń.

W garnku zagotować 500 ml mleka z cukrem. W pozostałych 200 ml mleka rozmieszać proszek budyniowy, następnie wlać go do gotującego się mleka, cały czas energicznie mieszając, aby nie powstały grudki. Gotować na małym ogniu, aż budyń zgęstnieje. 

Gorący budyń przelać do uprażonych jabłek i dokładnie wymieszać. Przykryć wierzch folią spożywczą w tzw.: kontakcie, aby nie utworzył się kożuch. Odstawić do lekkiego przestudzenia.

Piekarnik rozgrzać do 180°C (góra-dół).

Schłodzoną foremkę z ciastem wyjąc z lodówki i wstawić do nagrzanego piekarnika. Podpiec ciasto przez 10 minut – dzięki temu spód pozostanie chrupiący i nie nasiąknie wilgocią z nadzienia.

Na podpieczony spód wyłożyć masę jabłkowo-budyniową, wyrównać powierzchnię.

Drugą część ciasta wyjąc z zamrażarki i zetrzeć na tarce o grubych oczkach a następnie równomiernie rozsypać je na wierzchu nadzienia.

Szarlotkę wstawić ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C i piec przez 40–45 minut, aż wierzch się zarumieni.

Po upieczeniu ciasto pozostawić w formie do całkowitego wystygnięcia – nadzienie stanie się wtedy bardziej zwarte i łatwiej będzie je kroić. Przed podaniem można posypać cukrem pudrem.

Szarlotka budyniowa smakuje doskonale zarówno na ciepło, jak i na zimno. Można podać ją z bitą śmietaną lub lodami waniliowymi.

Smacznego!