Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą

Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą


Delikatne, cienkie ciasto otulające aksamitny farsz ze szpinaku i ricotty, doprawiony odrobiną parmezanu i nutą czosnku – to połączenie, które od wieków zachwyca smakoszy. Ravioli ze szpinakiem i ricottą to jedno z najbardziej klasycznych włoskich dań, łączące prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. To potrawa, która może być zarówno codziennym, lekkim obiadem, jak i eleganckim daniem na specjalną okazję.

Ravioli mają długą i bogatą historię, sięgającą średniowiecznych Włoch. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z XIII wieku, a w XV wieku stały się popularne na dworach książęcych. Wtedy to kucharze zaczęli eksperymentować z nadzieniami, wykorzystując lokalne składniki – sery, warzywa, mięsa i przyprawy. W północnych Włoszech popularność zyskały właśnie ravioli nadziewane ricottą i ziołami, często podawane z masłem szałwiowym. W Toskanii i Emilii-Romanii szpinak dodano do nadzienia, co nadało potrawie charakterystyczną zieloną barwę i subtelnie ziemisty smak.

Ravioli ze szpinakiem i ricottą to kwintesencja włoskiej filozofii kulinarnej – prostota i najwyższa jakość składników. Farsz to harmonijne połączenie delikatnej, kremowej ricotty i lekko orzechowego szpinaku. Odrobina parmezanu dodaje głębi smaku, a szczypta gałki muszkatołowej podkreśla jego wyrazistość. Czosnek, delikatnie podsmażony na oliwie, wnosi aromatyczną nutę, która pięknie komponuje się z pozostałymi składnikami.

Najlepiej smakują świeżo ugotowane, podane z klasycznym masłem, które delikatnie otula pierożki, podkreślając ich smak. Można je także serwować z sosem śmietanowym, pomidorowym lub po prostu skropione oliwą z oliwek i posypane startym parmezanem.

Aby ravioli były idealne, kluczowe jest odpowiednio cienkie ciasto – musi być elastyczne, ale nie za grube, by nie zdominowało delikatnego nadzienia. Dobrze przygotowany farsz powinien być gładki, ale nie wodnisty – dlatego ważne jest, aby dokładnie odparować nadmiar wody ze szpinaku i używać wysokiej jakości ricotty.

Ravioli ze szpinakiem i ricottą to danie, które łączy tradycję z elegancją. Można je przygotować na romantyczną kolację, rodzinny obiad czy wykwintne przyjęcie – zawsze zachwycą swoim smakiem i delikatnością. To esencja włoskiej kuchni – prosta, ale doskonała w każdym kęsie.

Czy nie brzmi to jak danie, które warto przygotować już dziś? 🍽️✨

Kaloryczność potrawy w 100 g: 247 kcal

W tym: Białka 11.37 g | Tłuszcze 10.18 g | Węglowodany 26.80 g (w tym cukry 0.19 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.


Składniki na ciasto:

 

- 300 g mąki typu 00

- 3 jajka

- 1½ łyżka oliwy z oliwek

- ½ łyżeczki soli

 

Składniki na farsz:

 

- 250 g serka Ricotta

- 100 g świeżego szpinaku

- 1 ząbek czosnku

- 50 g startego parmezanu

- 1 żółtko (białko zostawić do posmarowania brzegów ciasta)

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- ⅓ łyżeczki soli

- ¼ łyżeczki pieprzu

- szczypta gałki muszkatołowej


Przygotowanie:

 

Na czystej stolnicy lub dużej desce kuchennej usypać kopiec z mąki.

W środku zrobić wgłębienie – powinno przypominać kształtem krater, aby pomieścić jajka.

Wbić jajka do środka oraz dodać sól i oliwę.

Przy pomocy widelca lub palcami delikatnie roztrzepać jajka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów wgłębienia.

Kiedy masa zacznie gęstnieć i tworzyć grudki, zacząć zagniatać ciasto rękami. Ciasto zagniatać dociskając je dłońmi do stolnicy i rozciągać a następnie składać na pół i ponownie ugniatać.

Proces ten powinien trwać co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Początkowo może wydawać się suche i kruche, ale w trakcie wyrabiania jajka stopniowo wchłoną mąkę. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, można dodać 1 żółtko lub 2 łyżeczki wody.

Jeśli ciasto klei się do rąk, można lekko oprószyć je mąką, ale nie dodawać jej zbyt dużo, aby nie wysuszyć ciasta.

Jeśli posiadasz mikser planetarny z hakiem do ciasta, można przyspieszyć proces.

Do misy miksera wsypać mąkę, dodać jajka, sól i oliwę.

Włączyć mikser na niskie obroty i mieszać przez około 2-3 minuty, aż składniki zaczną się łączyć.

Zwiększyć obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Po wyrobieniu z ciasta uformować kulę i zawinąć ją w folię spożywczą lub przykryć wilgotną ściereczką.

Odstawić na co najmniej 45 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwala mące wchłonąć wilgoć a glutenowi się rozwinąć, co sprawi, że ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.

W tym czasie przygotować farsz.

Szpinak umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażyć przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć.

Dodać posiekany szpinak i smażyć, aż zwiędnie. Zmniejszyć moc palnika i często mieszając smażyć jeszcze kilka minut aż nadmiar wody ze szpinaku odparuje, uważając, aby go nie przypalić.

Zdjąć z ognia i ostudzić.

W misce wymieszać ricottę, parmezan, żółtko oraz przyprawy. 

Dodać wystudzony szpinak z czosnkiem i całość ponownie dokładnie wymieszać, aby miał jednolitą konsystencję.

Po odpoczynku ciasto podzielić na 3 mniejsze kawałki.

Każdy kawałek lekko oprószyć mąką i rozwałkować cienko wałkiem lub użyć maszynki do makaronu.

Jeśli używasz maszynki, zacznij od najgrubszej nastawy i stopniowo przechodź do cieńszych poziomów, aż uzyskasz odpowiednią grubość (ok. 1 mm).

Gotowe arkusze ciasta układać na oprószonej mąką stolnicy, przykrywając je wilgotną ściereczką, aby nie wyschły przed formowaniem ravioli.

Na rozwałkowanym cieście umieszczać porcje farszu w równych odstępach (ok 1 łyżeczka farszu).

Przy pomocy pędzelka posmarować białkiem dolny arkusz ciasta wokół farszu.

Przykryć drugim arkuszem ciasta, docisnąć wokół nadzienia, usuwając nadmiar powietrza.

Wykroić ravioli radełkiem, nożem lub specjalną foremką.

Ravioli gotować w osolonym wrzątku przez 4 minuty, aż wypłyną na powierzchnię.

Gotowe ravioli podawać od razu na ciepło z ulubionym sosem np. maślanym, pomidorowym lub śmietanowym.

Smacznego!

Komentarze

Popularne Posty