Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą
Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą
Delikatne, cienkie ciasto otulające aksamitny farsz ze szpinaku i ricotty,
doprawiony odrobiną parmezanu i nutą czosnku – to połączenie, które od wieków
zachwyca smakoszy. Ravioli ze szpinakiem i ricottą to jedno z najbardziej
klasycznych włoskich dań, łączące prostotę składników z wyrafinowanym smakiem.
To potrawa, która może być zarówno codziennym, lekkim obiadem, jak i eleganckim
daniem na specjalną okazję.
Ravioli mają długą i bogatą historię, sięgającą średniowiecznych Włoch.
Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z XIII wieku, a w XV wieku stały się
popularne na dworach książęcych. Wtedy to kucharze zaczęli eksperymentować z
nadzieniami, wykorzystując lokalne składniki – sery, warzywa, mięsa i
przyprawy. W północnych Włoszech popularność zyskały właśnie ravioli nadziewane
ricottą i ziołami, często podawane z masłem szałwiowym. W Toskanii i
Emilii-Romanii szpinak dodano do nadzienia, co nadało potrawie charakterystyczną
zieloną barwę i subtelnie ziemisty smak.
Ravioli ze szpinakiem i ricottą to kwintesencja włoskiej filozofii
kulinarnej – prostota i najwyższa jakość składników. Farsz to harmonijne
połączenie delikatnej, kremowej ricotty i lekko orzechowego szpinaku. Odrobina
parmezanu dodaje głębi smaku, a szczypta gałki muszkatołowej podkreśla jego
wyrazistość. Czosnek, delikatnie podsmażony na oliwie, wnosi aromatyczną nutę,
która pięknie komponuje się z pozostałymi składnikami.
Najlepiej smakują świeżo ugotowane, podane z klasycznym masłem, które
delikatnie otula pierożki, podkreślając ich smak. Można je także serwować z
sosem śmietanowym, pomidorowym lub po prostu skropione oliwą z oliwek i
posypane startym parmezanem.
Aby ravioli były idealne, kluczowe jest odpowiednio cienkie ciasto – musi
być elastyczne, ale nie za grube, by nie zdominowało delikatnego nadzienia.
Dobrze przygotowany farsz powinien być gładki, ale nie wodnisty – dlatego ważne
jest, aby dokładnie odparować nadmiar wody ze szpinaku i używać wysokiej
jakości ricotty.
Ravioli ze szpinakiem i ricottą to danie, które łączy tradycję z elegancją.
Można je przygotować na romantyczną kolację, rodzinny obiad czy wykwintne
przyjęcie – zawsze zachwycą swoim smakiem i delikatnością. To esencja włoskiej
kuchni – prosta, ale doskonała w każdym kęsie.
Czy nie brzmi to jak danie, które warto przygotować już dziś? 🍽️✨
Kaloryczność potrawy w 100 g: 247 kcal
W
tym: Białka 11.37 g | Tłuszcze 10.18 g | Węglowodany 26.80 g (w tym cukry 0.19
g)
Kalorie
policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.
- 3
jajka
- 1½
łyżka oliwy z oliwek
- ½
łyżeczki soli
Składniki na farsz:
- 250
g serka Ricotta
- 100
g świeżego szpinaku
- 1
ząbek czosnku
- 50
g startego parmezanu
- 1
żółtko (białko zostawić do posmarowania brzegów ciasta)
- 1
łyżka oliwy z oliwek
- ⅓
łyżeczki soli
- ¼
łyżeczki pieprzu
- szczypta
gałki muszkatołowej
Przygotowanie:
Na czystej stolnicy lub dużej desce kuchennej usypać
kopiec z mąki.
W środku zrobić wgłębienie – powinno przypominać
kształtem krater, aby pomieścić jajka.
Wbić jajka do środka oraz dodać sól i oliwę.
Przy pomocy widelca lub palcami delikatnie roztrzepać
jajka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów wgłębienia.
Kiedy masa zacznie gęstnieć i tworzyć grudki, zacząć
zagniatać ciasto rękami. Ciasto zagniatać dociskając je dłońmi do stolnicy i
rozciągać a następnie składać na pół i ponownie ugniatać.
Proces ten powinien trwać co najmniej 10 minut, aż
ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Początkowo może wydawać się suche i
kruche, ale w trakcie wyrabiania jajka stopniowo wchłoną mąkę. Jeśli ciasto
jest zbyt suche i nie chce się połączyć, można dodać 1 żółtko lub 2 łyżeczki
wody.
Jeśli ciasto klei się do rąk, można lekko oprószyć je
mąką, ale nie dodawać jej zbyt dużo, aby nie wysuszyć ciasta.
Jeśli posiadasz mikser planetarny z hakiem do ciasta,
można przyspieszyć proces.
Do misy miksera wsypać mąkę, dodać jajka, sól i oliwę.
Włączyć mikser na niskie obroty i mieszać przez około
2-3 minuty, aż składniki zaczną się łączyć.
Zwiększyć obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez
około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.
Po wyrobieniu z ciasta uformować kulę i zawinąć ją w
folię spożywczą lub przykryć wilgotną ściereczką.
Odstawić na co najmniej 45 minut w temperaturze
pokojowej. Odpoczynek pozwala mące wchłonąć wilgoć a glutenowi się rozwinąć, co
sprawi, że ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.
W tym czasie przygotować farsz.
Szpinak umyć, osuszyć i drobno posiekać.
Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez
praskę.
Na patelni rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez
praskę czosnek i podsmażyć przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć.
Dodać posiekany szpinak i smażyć, aż zwiędnie. Zmniejszyć
moc palnika i często mieszając smażyć jeszcze kilka minut aż nadmiar wody ze
szpinaku odparuje, uważając, aby go nie przypalić.
Zdjąć z ognia i ostudzić.
W misce wymieszać ricottę, parmezan, żółtko oraz przyprawy.
Dodać wystudzony szpinak z czosnkiem i całość ponownie dokładnie wymieszać, aby miał jednolitą konsystencję.
Po odpoczynku ciasto podzielić na 3 mniejsze kawałki.
Każdy kawałek lekko oprószyć mąką i rozwałkować cienko
wałkiem lub użyć maszynki do makaronu.
Jeśli używasz maszynki, zacznij od najgrubszej nastawy
i stopniowo przechodź do cieńszych poziomów, aż uzyskasz odpowiednią grubość
(ok. 1 mm).
Gotowe arkusze ciasta układać na oprószonej mąką
stolnicy, przykrywając je wilgotną ściereczką, aby nie wyschły przed
formowaniem ravioli.
Na rozwałkowanym cieście umieszczać porcje farszu w
równych odstępach (ok 1 łyżeczka farszu).
Przy pomocy pędzelka posmarować białkiem dolny arkusz ciasta wokół farszu.
Przykryć drugim arkuszem ciasta, docisnąć wokół nadzienia,
usuwając nadmiar powietrza.
Wykroić ravioli radełkiem, nożem lub specjalną
foremką.
Ravioli gotować w osolonym wrzątku przez 4 minuty, aż
wypłyną na powierzchnię.
Gotowe ravioli podawać od razu na ciepło z ulubionym
sosem np. maślanym, pomidorowym lub śmietanowym.
Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz