Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" marca 14, 2025

Ravioli ze Szpinakiem i Ricottą

Delikatne, cienkie ciasto otulające aksamitny farsz ze szpinaku i ricotty, doprawiony odrobiną parmezanu i nutą czosnku – to połączenie, które od wieków zachwyca smakoszy. Ravioli ze szpinakiem i ricottą to jedno z najbardziej klasycznych włoskich dań, łączące prostotę składników z wyrafinowanym smakiem. To potrawa, która może być zarówno codziennym, lekkim obiadem, jak i eleganckim daniem na specjalną okazję.

Ravioli mają długą i bogatą historię, sięgającą średniowiecznych Włoch. Pierwsze wzmianki o nich pochodzą z XIII wieku, a w XV wieku stały się popularne na dworach książęcych. Wtedy to kucharze zaczęli eksperymentować z nadzieniami, wykorzystując lokalne składniki – sery, warzywa, mięsa i przyprawy. W północnych Włoszech popularność zyskały właśnie ravioli nadziewane ricottą i ziołami, często podawane z masłem szałwiowym. W Toskanii i Emilii-Romanii szpinak dodano do nadzienia, co nadało potrawie charakterystyczną zieloną barwę i subtelnie ziemisty smak.

Ravioli ze szpinakiem i ricottą to kwintesencja włoskiej filozofii kulinarnej – prostota i najwyższa jakość składników. Farsz to harmonijne połączenie delikatnej, kremowej ricotty i lekko orzechowego szpinaku. Odrobina parmezanu dodaje głębi smaku, a szczypta gałki muszkatołowej podkreśla jego wyrazistość. Czosnek, delikatnie podsmażony na oliwie, wnosi aromatyczną nutę, która pięknie komponuje się z pozostałymi składnikami.

Najlepiej smakują świeżo ugotowane, podane z klasycznym masłem, które delikatnie otula pierożki, podkreślając ich smak. Można je także serwować z sosem śmietanowym, pomidorowym lub po prostu skropione oliwą z oliwek i posypane startym parmezanem.

Aby ravioli były idealne, kluczowe jest odpowiednio cienkie ciasto – musi być elastyczne, ale nie za grube, by nie zdominowało delikatnego nadzienia. Dobrze przygotowany farsz powinien być gładki, ale nie wodnisty – dlatego ważne jest, aby dokładnie odparować nadmiar wody ze szpinaku i używać wysokiej jakości ricotty.

Ravioli ze szpinakiem i ricottą to danie, które łączy tradycję z elegancją. Można je przygotować na romantyczną kolację, rodzinny obiad czy wykwintne przyjęcie – zawsze zachwycą swoim smakiem i delikatnością. To esencja włoskiej kuchni – prosta, ale doskonała w każdym kęsie.

Czy nie brzmi to jak danie, które warto przygotować już dziś? 🍽️✨

Kaloryczność potrawy w 100 g: 247 kcal

W tym: Białka 11.37 g | Tłuszcze 10.18 g | Węglowodany 26.80 g (w tym cukry 0.19 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

- 300 g mąki typu 00

- 3 jajka

- 1½ łyżka oliwy z oliwek

- ½ łyżeczki soli

Składniki na farsz:

- 250 g serka Ricotta

- 100 g świeżego szpinaku

- 1 ząbek czosnku

- 50 g startego parmezanu

- 1 żółtko (białko zostawić do posmarowania brzegów ciasta)

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- ⅓ łyżeczki soli

- ¼ łyżeczki pieprzu

- szczypta gałki muszkatołowej

Przygotowanie:

Na czystej stolnicy lub dużej desce kuchennej usypać kopiec z mąki.

W środku zrobić wgłębienie – powinno przypominać kształtem krater, aby pomieścić jajka.

Wbić jajka do środka oraz dodać sól i oliwę.

Przy pomocy widelca lub palcami delikatnie roztrzepać jajka, stopniowo wciągając mąkę z brzegów wgłębienia.

Kiedy masa zacznie gęstnieć i tworzyć grudki, zacząć zagniatać ciasto rękami. Ciasto zagniatać dociskając je dłońmi do stolnicy i rozciągać a następnie składać na pół i ponownie ugniatać.

Proces ten powinien trwać co najmniej 10 minut, aż ciasto stanie się jednolite i elastyczne. Początkowo może wydawać się suche i kruche, ale w trakcie wyrabiania jajka stopniowo wchłoną mąkę. Jeśli ciasto jest zbyt suche i nie chce się połączyć, można dodać 1 żółtko lub 2 łyżeczki wody.

Jeśli ciasto klei się do rąk, można lekko oprószyć je mąką, ale nie dodawać jej zbyt dużo, aby nie wysuszyć ciasta.

Jeśli posiadasz mikser planetarny z hakiem do ciasta, można przyspieszyć proces.

Do misy miksera wsypać mąkę, dodać jajka, sól i oliwę.

Włączyć mikser na niskie obroty i mieszać przez około 2-3 minuty, aż składniki zaczną się łączyć.

Zwiększyć obroty do średnich i wyrabiać ciasto przez około 5-7 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne.

Po wyrobieniu z ciasta uformować kulę i zawinąć ją w folię spożywczą lub przykryć wilgotną ściereczką.

Odstawić na co najmniej 45 minut w temperaturze pokojowej. Odpoczynek pozwala mące wchłonąć wilgoć a glutenowi się rozwinąć, co sprawi, że ciasto będzie elastyczne i łatwe do wałkowania.

W tym czasie przygotować farsz.

Szpinak umyć, osuszyć i drobno posiekać.

Czosnek obrać i drobno posiekać lub przecisnąć przez praskę.

Na patelni rozgrzać oliwę, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek i podsmażyć przez kilka sekund, aż zacznie pachnieć.

Dodać posiekany szpinak i smażyć, aż zwiędnie. Zmniejszyć moc palnika i często mieszając smażyć jeszcze kilka minut aż nadmiar wody ze szpinaku odparuje, uważając, aby go nie przypalić.