Bef Stroganov (Cook4me Tefal

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" marca 16, 2025

Bef Stroganov (Cook4me Tefal - Multicooker)

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Wołowina Strogonow to danie, które łączy w sobie prostotę i elegancję, a jego historia sięga XIX wieku i jest owiana nutą arystokratycznej tajemnicy. To jedno z tych dań, które przetrwały próbę czasu, ewoluując i dostosowując się do różnych kuchni świata, ale nigdy nie tracąc swojego charakterystycznego, aksamitnego smaku.

Poprawna nazwa to Stroganow, ponieważ pochodzi od nazwiska rosyjskiej rodziny Stroganow (Строганов). Oryginalna nazwa dania to Бефстроганов (Bef Stroganov), czyli "Boeuf Stroganov" w wersji francuskiej. W Polsce jednak przyjęła się również forma Strogonow, prawdopodobnie jako spolszczenie wymowy i jest szeroko używana w restauracjach oraz przepisach.

Wyobraź sobie delikatne paski mięsa, duszone w kremowym, aromatycznym sosie, w którym przeplatają się nuty musztardy, słodycz cebuli, głębia pieczarek i lekka kwasowość pomidorów. Gęsty, jedwabisty sos otula mięso, nadając mu niezwykłą soczystość, a każdy kęs to harmonijne połączenie delikatnej pikantności i kremowej łagodności. Strogonow najlepiej smakuje podany z chrupiącym pieczywem, które pozwala zebrać z talerza każdą kroplę tego pysznego sosu, lub w towarzystwie kaszy, która doskonale wchłania bogactwo aromatów.

Legenda głosi, że danie to zawdzięcza swoją nazwę rodzinie Stroganowów – potężnym rosyjskim kupcom i mecenasom sztuki. Jedna z teorii mówi, że przepis został stworzony dla hrabiego Pawła Stroganowa, który pod koniec swojego życia miał problemy z gryzieniem twardych potraw. Aby mógł nadal cieszyć się wołowiną, jego kucharz postanowił pokroić mięso w cienkie paski i podać je w aksamitnym sosie. Inna wersja mówi, że przepis powstał na potrzeby eleganckich przyjęć w XIX-wiecznym Petersburgu, gdzie łączono francuską finezję kulinarną z rosyjską tradycją.

Danie szybko podbiło serca smakoszy, a w XX wieku wraz z rosyjskimi emigrantami trafiło do Francji, Stanów Zjednoczonych i Azji, gdzie zaczęło przybierać różne formy. W USA dodano do niego śmietanę i makaron jajeczny, a w Chinach wersję wzbogacono o sos sojowy. W Polsce natomiast często pojawiają się pieczarki, papryka oraz… kiszone ogórki, które nadają daniu unikalny, lekko kwaśny charakter.

Choć w klasycznym Strogonowie ogórków nie znajdziemy, w Polsce dodaje się je dość często. Ich kwasowość doskonale przełamuje bogactwo śmietanowego sosu, nadając potrawie bardziej wyrazisty smak. Niektórzy idą o krok dalej, dodając nawet odrobinę soku z kiszonych ogórków, by podkręcić głębię aromatów. To właśnie ta elastyczność sprawia, że Strogonow nie jest tylko jednym przepisem, a całą kulinarną opowieścią, którą każdy może dostosować do własnych upodobań.

Tradycyjnie Strogonow serwowany jest z pieczywem lub kaszą gryczaną, ale doskonale komponuje się także z ryżem lub makaronem. Można go podać w elegancki sposób, ozdabiając natką pietruszki i kleksem śmietany, lub w wersji bardziej rustykalnej – prosto z głębokiego talerza, tak aby każdy mógł zanurzyć w nim kawałek świeżego chleba.

Niezależnie od wariantu, jedno jest pewne – dobrze przyrządzony Strogonow to danie, które zachwyca swoją aksamitną konsystencją, głębią smaku i ciepłem, jakie daje każda łyżka. To potrawa idealna na rodzinne obiady, spotkania z przyjaciółmi czy zimowe wieczory, gdy chce się zjeść coś rozgrzewającego i sycącego.

Czy warto trzymać się klasyki? A może lepiej eksperymentować? Odpowiedź jest prosta – Strogonow to danie, które daje przestrzeń do kreatywności, a jego historia pokazuje, że w kuchni nie ma sztywnych reguł, są tylko smaki warte odkrycia.