Steki z Kalafiora

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" lutego 03, 2025

Steki z Kalafiora

Kalafior – niepozorne warzywo, które przez lata funkcjonowało głównie jako dodatek do obiadu, w panierce lub z bułką tartą i masełkiem. Dziś jednak przeżywa prawdziwy renesans i staje się głównym bohaterem wielu wykwintnych dań. A co, jeśli powiem Ci, że kalafior potrafi udawać stek? Nie byle jaki, ale pełen smaku, chrupiący z zewnątrz, a jednocześnie delikatny w środku, podany na aksamitnym hummusie i skropiony aromatycznym sosem oraz oprószony fetą?

Historia kalafiora sięga starożytności – uprawiali go już Egipcjanie a do Europy trafił za sprawą kupców arabskich. W kuchniach Bliskiego Wschodu stał się nieodłącznym elementem dań, podobnie jak hummus, który swoje korzenie ma w XV-wiecznej Turcji i Egipcie. Połączenie tych dwóch składników w jednym daniu to ukłon w stronę tradycji i współczesnych kulinarnych trendów.

Co czyni to danie wyjątkowym? To nie jest zwykły kalafior! Najpierw gotujemy go w całości, aby zachował swoją soczystość i delikatność, a następnie kroimy na grube plastry, przyprawiamy mieszanką wędzonej, ostrej i słodkiej papryki, czosnku, soli oraz pieprzu. Smażymy go na złoty kolor na maśle klarowanym i oliwie, uzyskując chrupiącą, aromatyczną skórkę.

Podstawą dania jest kremowy hummus – jedwabiście gładka pasta z ciecierzycy, Tahini i soku z cytryny, który dodaje świeżości i głębi smaku. Całość dopełnia lekki sos ze szpinaku i rukoli z delikatnym akcentem czosnku, płatków chilli oraz octu balsamicznego. A na koniec – wyrazista feta, która swoją słoną nutą idealnie kontrastuje z pozostałymi składnikami.

To danie łączy w sobie tradycję i nowoczesność, prostotę składników i bogactwo smaków. Idealne na elegancki obiad, kolację w gronie bliskich lub jako kulinarna podróż po smakach Bliskiego Wschodu i basenu Morza Śródziemnego.

Spróbuj, a przekonasz się, że kalafior nigdy nie smakował tak dobrze! ✨

Kaloryczność potrawy w 100 g: 219 kcal

W tym: Białka 9.21 g | Tłuszcze 10.18 g | Węglowodany 16.57 g (w tym cukry 5.39 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 1 duży świeży kalafior

- 1 łyżeczka wędzonej papryki

- 1 łyżeczka słodkiej papryki

- ½ łyżeczki ostrej papryki

- ½ łyżeczki granulowanego czosnku

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

- 2 łyżki klarowanego masła

- 1 łyżka oliwy z oliwek

- 100 g sera feta

Składniki na sos:

- 1 garść świeżego szpinaku

- 1 garść rukoli

- 1 ząbek czosnku

- ½ łyżeczki płatków chili

- 1 łyżka octu balsamicznego

- 4 łyżki oliwy z oliwek

- ¼ łyżeczki soli

- ¼ łyżeczki pieprzu

Składniki na hummus:

- 540 g ciecierzycy ze słoika

- sok z 1 cytryny

- 2 ząbki czosnku

- 2 łyżki pasty Tahini

- sól

- pieprz

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- woda (w razie potrzeby, do uzyskania odpowiedniej konsystencji)

Przygotowanie:

Kalafiora oczyścić, usunąć liście i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą. W dużym garnku zagotować wodę z łyżeczką soli a następnie włożyć do niej całego kalafiora. Gotować przez ok 8 minut, aż kalafior lekko zmięknie, ale nadal pozostanie jędrny (al dente). Po ugotowaniu ostrożnie wyjąć kalafiora z garnka i odstawić na kilka minut do lekkiego przestygnięcia.

Gdy kalafior nieco ostygnie, pokroić go w plastry o grubości około 1½ cm, starając się zachować je w całości, aby powstały tzw.: „steki”.

W międzyczasie przygotować hummus. Ciecierzycę odsączyć z zalewy, przepłukać pod bieżącą wodą i przełożyć do kielicha blendera. Dodać obrany i pokrojony czosnek, pastę Tahini, oliwę z oliwek, sok z cytryny, sól i pieprz. Całość zmiksować na gładką, kremową masę, stopniowo dodając zimną wodę, aby uzyskać pożądaną konsystencję.

Gotowy hummus rozsmarować na dnie talerzy i wstawić do lodówki.

Przygotować sos.

Szpinak i rukolę drobno posiekać.

Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. W małej miseczce połączyć posiekane liście szpinaku i rukoli, czosnek, płatki chilli, ocet balsamiczny, oliwę z oliwek, sól i pieprz. Dokładnie wymieszać, aż składniki dobrze się połączą. Odstawić na bok.

Plastry kalafiora z obu stron oprószyć papryką wędzoną, słodką, ostrą, czosnkiem granulowanym, solą i pieprzem.

Na dużej patelni rozgrzać klarowane masło z oliwą z oliwek. Ostrożnie ułożyć plastry kalafiora i smażyć na średnim ogniu przez ok. 4 minuty z każdej strony, aż nabiorą złotobrązowego koloru i lekko się przyrumienią.