Ragù Bianco (Cook4me Tefal - Multicooker)

Ragù Bianco

(Cook4me Tefal - Multicooker)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker Tefal Cook4me Touch Wi-Fi CY9128

Ragù Bianco to mniej znany kuzyn bolognese, który zachwyca smakiem.

Gdy myślimy o włoskich sosach mięsnych, pierwsze skojarzenie to intensywnie czerwone, długo gotowane Ragù alla bolognese, pachnące pomidorami i oregano. Jednak we Włoszech istnieje jego mniej popularna, lecz równie zachwycająca odmiana – Ragù Bianco, czyli białe Ragù. To danie, które udowadnia, że pomidory wcale nie są konieczne, by stworzyć bogaty, aksamitny sos pełen głębi smaku.

Ragù Bianco wywodzi się z północnych Włoch, zwłaszcza z Toskanii i Emilii-Romanii, czyli z regionów, które słyną z doskonałej wołowiny, wieprzowiny i dziczyzny. W czasach, gdy pomidory nie były jeszcze powszechnie używane w kuchni włoskiej (a stało się to dopiero po XVI wieku, po sprowadzeniu ich z Ameryki), mięso gotowano głównie w winie, bulionie i mleku. Te składniki nadawały mu delikatny, kremowy smak i jednocześnie sprawiały, że stawało się niezwykle soczyste.

Dzisiaj białe Ragù często jest postrzegane jako lżejsza alternatywa dla klasycznego sosu bolońskiego, ale nie oznacza to, że brakuje mu intensywności. Wręcz przeciwnie – to połączenie delikatnej słodyczy warzyw, wytrawnej kwasowości białego wina, aromatu ziół i głębi smaku, którą nadaje pancetta lub boczek.

To co sprawia, że danie to jest tak wyjątkowe to przede wszystkim mięso – najczęściej używa się mieszanki mielonej wieprzowiny i wołowiny, choć w Toskanii często dodaje się także jagnięcinę lub dziczyznę. Po drugie to białe wino, kluczowy składnik, który dodaje lekkości i głębi. Wino nie tylko podkreśla smak mięsa, ale też pomaga wydobyć aromaty ziół i warzyw. Następnie świeże warzywa – klasyczna włoska baza, czyli soffritto, składająca się z cebuli, marchwi i selera naciowego, dodaje naturalnej słodyczy i balansu. Oczywiście nie można zapomnieć o boczku lub Pancettcie, które nadają wędzony, głęboki smak i lekką nutę umami, która wzbogaca całość. Na koniec śmietanka lub mleko, czyli składnik, który może zaskoczyć, ale to właśnie on nadaje sosowi aksamitną konsystencję i łagodzi intensywność mięsa.

Najlepszym wyborem są makarony o szerokich wstążkach, takie jak pappardelle, tagliatelle czy fettuccine, które świetnie chłoną sos i pozwalają mu otulać każdy kęs. W niektórych regionach Włoch podaje się go również z gnocchi lub domowymi kluskami. Na koniec danie warto posypać startym parmezanem lub Pecorino Romano i dodać odrobinę świeżo mielonego pieprzu, który podkreśli smak mięsa.

Ragù Bianco to potrawa, która nie przytłacza, ale stopniowo odkrywa przed nami swoje warstwy smakowe. Jest wytrawne i aromatyczne, kremowe i delikatne, a jednocześnie pełne charakteru. To doskonała alternatywa dla klasycznego sosu bolońskiego – idealna na chłodniejsze dni, kiedy chcemy otulić się ciepłym, domowym smakiem.

Tradycyjne Ragù Bianco wymaga długiego duszenia, aby mięso stało się miękkie, a smaki odpowiednio się przegryzły. Dzięki urządzeniu Cook4Me Tefal cały proces staje się znacznie szybszy i wygodniejszy, ponieważ: tryb smażenia pozwala szybko podsmażyć boczek, mięso i warzywa w jednym naczyniu, eliminując konieczność używania dodatkowych patelni. Gotowanie pod ciśnieniem skraca czas duszenia do zaledwie 20 minut a nie 1½ godziny, a mimo to Ragù zachowuje swoją bogatą, głęboką strukturę smaku. Automatyczne ustawienia pozwalają skupić się na przygotowaniu dodatków (np. makaronu), zamiast pilnować sosu i mieszać go co kilka minut. Łatwe czyszczenie, gdyż po zakończeniu gotowania wystarczy wyjąć i umyć naczynie, co oszczędza czas i minimalizuje bałagan w kuchni.

Dzięki Cook4Me można cieszyć się domowym, aromatycznym Ragù Bianco bez wielogodzinnego stania przy kuchence, a efekt będzie równie smaczny jak w tradycyjnej wersji.

Warto spróbować tej mniej znanej wersji włoskiego Ragù i przekonać się, że nie potrzeba pomidorów, by stworzyć sos, który zapada w pamięć. Zrób koniecznie już dziś. ✨🍴

Kaloryczność potrawy w 100 g: 141 kcal

W tym: Białka 6.17 g | Tłuszcze 8.26 g | Węglowodany 8.21 g (w tym cukry 0.51 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 250 g wieprzowej łopatki lub karczku

- 250 g wołowej łopatki, udźca lub mostka

- 150 g wędzonego boczku lub pancetty

- 1 duża cebula

- 1 duża marchew

- 2 łodygi selera naciowego

- 3 ząbki czosnku

- 200 ml białego wytrawnego wina

- 200 ml bulionu drobiowego lub warzywnego

- 100 ml śmietanki 30%

- 2 łyżki oliwy z oliwek

- 1 łyżka masła klarowanego

- 1 łyżeczka suszonego rozmarynu lub 1 gałązka świeżego

- 1 łyżeczka suszonego oregano

- 1 łyżeczka suszonego majeranku

- 1 płaska łyżeczka soli

- ¾ łyżeczki pieprzu

- starty parmezan do podania

- 300 g makaronu o szerokich wstążkach

Przygotowanie:

 

Wybrać odpowiednie kawałki – łopatkę lub karkówkę wieprzową oraz łopatkę, udziec lub mostek wołowy. Mięso umyć, oczyścić z błon i chrząstek, a następnie pokroić na mniejsze kawałki. Zmielić w maszynce do mielenia mięsa na średnich oczkach, aby uzyskać idealną teksturę Ragù.

Boczek lub pancettę pokroić w drobną kostkę.

Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę. Marchew obrać i zetrzeć na tarce o grubych oczkach. Czosnek obrać i przecisnąć przez praskę. Seler naciowy pokroić w drobną kostkę.

Uruchomić program „ŚREDNIE PODSMAŻANIE”. Dodać oliwę z oliwek oraz klarowane masło.

Po rozgrzaniu tłuszczu dodać pokrojony boczek lub pancettę i smażyć przez 4 minuty, aż tłuszcz się wytopi a mięso nabierze złocistego koloru.

Dodać mielone mięso i smażyć ok. 8 minut, mieszając co jakiś czas, aż dobrze się zarumieni i odparuje nadmiar wody. To kluczowy moment, który nadaje sosowi głęboki smak.

Dodać cebulę, marchew, seler i czosnek a następnie smażyć kolejne 4 minuty, aż warzywa zmiękną i uwolnią aromaty.

Wlać białe wino i gotować przez 2 minuty mieszając, aż alkohol odparuje.

Dodać bulion, wszystkie przyprawy.

Zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić program „GOTOWANIE POD WYSOKIM CIŚNIENIEM”. Ustawić czas na 20 minut.

W międzyczasie zagotować wodę w dużym garnku i ugotować 300 g makaronu zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie al dente. Po ugotowaniu makaron odcedzić na sitku.

Po zakończeniu gotowania w Cook4Me ostrożnie otworzyć pokrywę (w przypadku, gdy użyty został świeży rozmaryn należy usunąć jego gałązkę).

Wlać śmietankę 30%, wymieszać i uruchomić program „ŚREDNIE DUSZENIE” na 8–10 minut. Dzięki temu nadmiar płynów odparuje, a sos stanie się gęstszy i bardziej aksamitny.

Gotowy sos można wymieszać z ugotowanym makaronem bezpośrednio w misce, aby dokładnie pokrył każdą nitkę lub ułożyć porcję makaronu na talerzu i polać go porcją sosu.

Przed podaniem posypać startym parmezanem lub Pecorino Romano oraz świeżo mielonym pieprzem dla podkreślenia smaku.

Dla dodatkowej świeżości można udekorować danie posiekanymi listkami natki pietruszki lub startą skórką z cytryny.

Smacznego.