Pyzy z Mięsem

Pyzy z Mięsem

 

Miękkie, sprężyste i pełne aromatycznego farszu – pyzy z mięsem to jedno z tych dań, które kojarzą się z domowym ciepłem i niedzielnym obiadem u babci. Ich delikatne ciasto, przygotowane na bazie gotowanych ziemniaków i mąki ziemniaczanej, otula soczyste nadzienie z mielonego mięsa, podsmażonego z cebulką i czosnkiem. Po ugotowaniu są lekkie, jednocześnie sycące, a podane z karmelizowaną cebulką lub ze skwarkami z boczku – po prostu rozpływają się w ustach.

Pyzy to danie głęboko zakorzenione w tradycji polskiej kuchni. Choć często kojarzą się z Wielkopolską i Podlasiem, w różnych formach występowały w wielu regionach. Ich nazwa pochodzi prawdopodobnie od staropolskiego słowa „pyzaty” – oznaczającego coś pulchnego i okrągłego. W dawnych czasach pyzy były przygotowywane na większe okazje – dożynki, wesela czy świąteczne uczty – jako pożywne danie, które można było podać dużej rodzinie.

Pierwotnie nadziewano je resztkami mięsa z rosołu lub pieczeni, a z czasem farsz stał się bardziej dopracowany – mielone mięso przyprawiano czosnkiem, pieprzem, a niekiedy nawet kminkiem. W niektórych wersjach do środka dodawano także grzyby lub skwarki, aby wzbogacić smak.

Pyzy z mięsem to danie idealne na chłodniejsze dni – rozgrzewające, sycące i niezwykle smaczne. Ich delikatna konsystencja w połączeniu z wyrazistym, mięsnym farszem to harmonia smaków, której trudno się oprzeć. Doskonale komponują się z sosem pieczeniowym lub śmietaną, a podsmażone na patelni następnego dnia – zyskują nową, jeszcze bardziej apetyczną odsłonę.

To nie tylko klasyk polskiej kuchni, ale także smak dzieciństwa, do którego warto wracać!

Kaloryczność potrawy w 100 g: 143 kcal

W tym: Białka 5.75 g | Tłuszcze 4.02 g | Węglowodany 20.49 g (w tym cukry 0.56 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

 

- 1 kg ziemniaków

- 1 jajko

- ok 200 g mąki ziemniaczanej

- 1 płaska łyżeczka soli

 

Składniki na farsz:

 

- 400 g mięsa mielonego wieprzowo-wołowego

- 1 duża cebula

- 1 łyżeczka octu balsamicznego

- 1½ łyżki ciepłej wody

- 4 ząbki czosnku

- 1 łyżka klarowanego masła

- ½ łyżeczki soli

- ½ łyżeczki pieprzu

Przygotowanie:

 

Ziemniaki obrać i dokładnie opłukać pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. Przełożyć do dużego garnka, zalać zimną wodą i posolić. Gotować na średnim ogniu do miękkości, co jakiś czas sprawdzając widelcem, czy są już odpowiednio ugotowane. Po osiągnięciu miękkiej konsystencji odcedzić, odstawić na chwilę do odparowania, a następnie pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Ostudzone ziemniaki utłuc tłuczkiem lub przecisnąć przez praskę, aby uzyskać jednolitą, gładką masę bez grudek. Przełożyć do dużej miski i równo rozprowadzić po dnie. Podzielić całość na cztery równe części, jedną z nich wyjąć, a w powstałe miejsce wsypać mąkę ziemniaczaną. Następnie dodać odłożoną porcję ziemniaków, wbić jajko oraz doprawić solą. Całość dokładnie zagnieść, aż do uzyskania miękkiego, elastycznego ciasta, które nie klei się do rąk, ale jednocześnie jest plastyczne i łatwe do formowania.

Cebulę obrać i drobno posiekać, a następnie przełożyć na rozgrzane klarowane masło. Podsmażać na średnim ogniu, aż zacznie się delikatnie rumienić. 

Wlać ocet balsamiczny oraz niewielką ilość ciepłej wody, po czym całość dusić, aż płyn całkowicie odparuje, a cebula stanie się miękka i lekko skarmelizowana. 

Dodać przeciśnięty przez praskę czosnek oraz mielone mięso. 

Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku solą oraz świeżo mielonym pieprzem. Smażyć na średnim ogniu, aż mięso stanie się rumiane, a nadmiar płynów odparuje. W razie potrzeby przełożyć na sitko, aby pozbyć się resztek wilgoci. Pozostawić do całkowitego wystygnięcia.

Z przygotowanego ciasta formować w dłoniach niewielkie placuszki. Na ich środek nakładać porcję wystudzonego farszu, a następnie dokładnie zlepiać brzegi, tworząc okrągłe pyzy. 

Gotowe kulki odkładać na posypaną mąką stolnicę lub papierze do pieczenia, aby zapobiec ich przywieraniu.

W dużym garnku zagotować wodę, dodając do niej sól oraz łyżkę oleju, co zapobiegnie sklejaniu się pyz podczas gotowania. Do wrzącej wody ostrożnie wkładać przygotowane pyzy, najlepiej partiami, aby miały wystarczająco dużo miejsca do swobodnego unoszenia się na powierzchni. 

Gotować przez około 5 minut od momentu ich wypłynięcia. Po ugotowaniu wyjmować łyżką cedzakową i delikatnie odsączać z nadmiaru wody.

Podawać na ciepło, najlepiej z dodatkiem karmelizowanej cebulki, chrupiących skwarków z boczku lub aromatycznego sosu pieczeniowego, który podkreśli smak mięsa i nada daniu głębi.

Smacznego.