Tort Sachera

Tort Sachera

Tort Sachera – czekoladowa legenda prosto z Wiednia.

Tort Sachera to nie tylko ciasto – to prawdziwa ikona cukiernictwa, która łączy w sobie historię, elegancję i niezrównany smak. Każdy kęs tego deseru to podróż do XIX-wiecznego Wiednia, gdzie tradycja spotyka się z doskonałością.

Wszystko zaczęło się w 1832 roku, kiedy książę Klemens von Metternich, potężny austriacki dyplomata, zamówił na wykwintny bankiet niezwykły deser, który miał zachwycić jego dostojnych gości. Niestety, nadworny cukiernik zachorował, a jego miejsce zajął zaledwie 16-letni praktykant – Franz Sacher. To właśnie on, z ogromną odwagą i kreatywnością, stworzył tort, który dziś jest jednym z najbardziej rozpoznawalnych deserów świata.

Jego dzieło okazało się niezwykłym sukcesem: wilgotne czekoladowe ciasto, przełożone aksamitną konfiturą morelową i pokryte lśniącą czekoladową polewą. Proste, a zarazem idealnie wyważone połączenie smaków.

Po latach jego syn, Eduard Sacher, udoskonalił przepis i serwował tort w słynnym Hotelu Sacher w Wiedniu, który do dziś jest miejscem pielgrzymek miłośników tego deseru.

To, co czyni Tort Sachera wyjątkowym, to perfekcyjna harmonia składników:

Czekoladowe ciasto biszkoptowe - delikatne, ale jednocześnie wilgotne dzięki dużej zawartości masła i czekolady.

Konfitura morelowa- słodko-kwaskowata, doskonale balansuje głęboki smak czekolady.

Lśniąca polewa czekoladowa - gładka, intensywnie czekoladowa i niemal hipnotyzująca w swoim blasku.

Tradycyjnie Tort Sachera podaje się z kleksem bitej śmietany, która swoją delikatnością łagodzi intensywność czekoladowych nut.

Dziś Tort Sachera to symbol wiedeńskiej tradycji kawiarnianej. Można go skosztować w słynnym Café Sacher, gdzie serwowany jest zgodnie z rytuałem, na porcelanowym talerzyku z logo hotelu i w towarzystwie filiżanki aromatycznej kawy.

Każdy kęs tego tortu to spotkanie z historią, pasją i perfekcją cukierniczego rzemiosła. Nie jest to zwykłe ciasto – to dzieło sztuki, które przetrwało próbę czasu i nadal zachwyca podniebienia na całym świecie.

Tort Sachera to więcej niż deser – to opowieść zamknięta w czekoladowej harmonii. 🍰✨

Kaloryczność potrawy w 100 g: 356 kcal

W tym: Białka 5.96 g | Tłuszcze 20.61 g | Węglowodany 35.40 g (w tym cukry 26.89 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na ciasto:

 

- 150 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

- 150 g masła (w temperaturze pokojowej)

- 120 g cukru pudru (do masy maślanej)

- 2 łyżeczki cukru z wanilią lub łyżeczka ekstraktu waniliowego

- 6 jajek

- 100 g cukru drobnego (do białek)

- 150 g mąki pszennej

- szczypta soli

 

Do przełożenia:

 

- 200 g gęstej konfitury morelowej

 

Składniki na polewę:

 

- 200 g gorzkiej czekolady (min. 70% kakao)

- 200 ml śmietanki kremówki (30-36%)

Przygotowanie:

 

Piekarnik rozgrzać do 170°C. Tortownicę o Ø 22 lub 24 cm wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód).

Czekoladę rozpuścić w kąpieli wodnej lub w mikrofalówce (krótkie interwały) i pozostawić do przestudzenia.

Białka oddzielić od żółtek.

Mąkę przesiać przez sito.

W misie miksera umieścić masło, cukier puder i cukier z wanilią lub aromat waniliowy. 

Całość utrzeć na puszystą, jasną i gładką masę. Następnie zacząć dodawać po jednym żółtku, ciągle miksując, aż masa stanie się jednolita i kremowa. 

Następnie dodać przestudzoną czekoladę i przesiana mąkę.

Wszystko ponownie zmiksować do całkowitego połączenia się składników.

Białka ubić na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania stopniowo dodawać drobny cukier, aby uzyskać błyszczącą pianę.

Do masy maślano-czekoladowej stopniowo dodawać pianę z białek, delikatnie mieszając szpatułką (nie mikserem) aby zachować puszystość masy.

Masę przelać do formy i wyrównać powierzchnię. 

Wstawić do nagrzanego piekarnika i przez 50 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu ciasto pozostawić do całkowitego ostygnięcia. 

Wystudzone ciasto przekroić na dwa blaty. Dolny blat posmarować konfiturą morelową a następnie przykryć górnym blatem. Wierzch i boki tortu również posmarować cienką warstwą konfitury.

Blaty opcjonalnie można wcześniej nasączyć mieszanką wody z cukrem i rumem w proporcjach: 100 ml wody, 50 g cukru, 3 łyżki rumu.

Śmietankę zagotować w rondelku, następnie zdjąć z ognia i dodać do niej połamaną czekoladę. Mieszać, aż masa stanie się gładka i lśniąca. 

Ostudzoną, ale płynną polewę rozprowadzić na wierzchu i bokach tortu, wyrównując ją szpatułką.

Tort wstawić do lodówki na min 3 godziny, aby polewa stężała.

Podawać w temperaturze pokojowej, najlepiej z bitą śmietaną na boku, zgodnie z tradycją wiedeńską.

Smacznego!