Piernik Staropolski

Magdalena Froń ֍ Kulinarne ,,Co Nieco" grudnia 21, 2024

Piernik Staropolski

Piernik Staropolski

Piernik staropolski to ciasto, które dojrzewa niczym dobre wino, nabierając głębokiego smaku i aromatu. To nie tylko deser – to opowieść zamknięta w miodowym cieście, doprawiona szczyptą historii, garścią korzennych przypraw i odrobiną świątecznej magii.

Historia piernika sięga średniowiecza, kiedy to był on luksusowym smakołykiem, dostępnym jedynie dla najbogatszych. Przyprawy korzenne, takie jak cynamon, goździki, imbir czy kardamon, były wówczas niezwykle kosztowne, sprowadzane z egzotycznych krajów przez kupców, którzy przemierzali Jedwabny Szlak. W Polsce pierniki zdobyły szczególną sławę w Toruniu, który stał się stolicą tego aromatycznego wypieku. Mistrzowie piernikarscy strzegli swoich receptur niczym największych skarbów, a ich wyroby często służyły jako cenne podarki dla królów i dostojników.

Piernik staropolski wyróżnia się jednym, niezwykłym rytuałem – jego ciasto musi dojrzeć. Przygotowuje się je na kilka tygodni przed świętami Bożego Narodzenia, pozwalając mu odpoczywać w chłodnym miejscu. Ten czas jest kluczowy – to wtedy miód, masło, przyprawy i mąka tworzą harmonijną całość, która po upieczeniu zachwyca głębokim smakiem i wilgotną strukturą.

Upieczone blaty piernika są niczym płótno dla kulinarnego artysty. Konfitura śliwkowa dodaje im owocowej głębi, a krem z orzechów laskowych wnosi aksamitną słodycz i lekko orzechowy aromat. Każda warstwa tego ciasta opowiada swoją historię – od złocistego miodu, przez egzotyczne przyprawy, aż po polskie, śliwkowe sady.

Piernik staropolski to nie tylko ciasto, to symbol gościnności, rodzinnego ciepła i tradycji przekazywanej z pokolenia na pokolenie. Jest jak świąteczna baśń, której aromat unosi się w całym domu, zapowiadając wyjątkowy czas spędzony przy wspólnym stole.

Każdy kawałek tego ciasta smakuje jak fragment historii – historii pełnej miłości, cierpliwości i szacunku do dawnych receptur. Zrób koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 319 kcal

W tym: Białka 6.12 g | Tłuszcze 9.90 g | Węglowodany 51.07 g (w tym cukry 25.13 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 1 kg mąki pszennej typu 405 lub 450

- 500 g miodu

- 250 g masła

- 350 g cukru trzcinowego

- 3 jajka

- 3 łyżki gorzkiego kakao

- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

- 125 ml mleka

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżka mielonego cynamonu

- 1 łyżeczka mielonego imbiru

- 1 łyżeczka mielonych goździków

- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- ½ łyżeczki mielonego kardamonu

- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

- szczypta mielonego pieprzu czarnego

- szczypta mielonego anyżu

Dodatkowo:

- 800 g powideł śliwkowych

- 200 g pasty z orzechów laskowych Krukamella

(link do sklepu TUTAJ - KLIKNIJ)

- 300 g mlecznej czekolady

- 100 g gorzkiej czekolady

- garść posiekanych orzechów laskowych

- 2 łyżki masła

Przygotowanie:

W garnku podgrzać miód, masło, kakao i cukier aż składniki się połączą i cukier się rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia. Pozostawić do przestygnięcia.

W misie miksera wymieszać mąkę i wszystkie przyprawy.

Przestudzoną mieszankę miodową dodać do suchych składników, wbić jajka i całość zmiksować na jednolitą i gładką masę.

Rozpuścić sodę oczyszczoną w letnim mleku i dodać do masy piernikowej. Ponownie wszystko zmiksować do połączenia (masa będzie dość gęsta i lepka więc pod żadnym pozorem nie należy dodawać więcej mąki).

Przełożyć ciasto do kamionkowej lub szklanej miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce (lodówka lub piwnica) na minimum 3-6 tygodni. W foli spożywczej zrobić kilka dziurek, aby masa mogła swobodnie oddychać. Ponieważ ciasto nie chłonie zapachów z lodówki można je w niej przechowywać bez obaw.

Po okresie leżakowania ciasto zgęstnieje i zmieni konsystencję.

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na ok 40 minut w temperaturze pokojowej, aby nieco zmiękło.

Piekarnik rozgrzać do 170°C.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia.

Ciasto rozłożyć na blaszce i wyrównać.

Blachę wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok 20 min. Po upieczeniu wyjąć na blat i odstawić do ostygnięcia.

Następnie podzielić ciasto na trzy równe części względem krótszego boku.

Powidła śliwkowe wymieszać z pastą z orzechów laskowych i podzielić na dwie części.

Pierwszy blat ciasta ułożyć na blaszce i równomiernie posmarować masą śliwkowo-orzechową.

Przykryć go drugim blatem, który również posmarować przygotowaną masą.

Na wierzchu ułożyć trzeci blat i delikatnie docisnąć całość, aby warstwy dobrze się połączyły. Nadmiar masy, który wypłynie po bokach, starannie rozprowadzić nożem, wygładzając brzegi piernika. Gotowy blok piernikowy szczelnie owinąć folią aluminiową i odstawić na 4 dni w chłodne miejsce, aby ciasto „skruszało” i nabrało pełni smaku.