Pierniczki z Ciasta Dojrzewającego

Pierniczki z Ciasta Dojrzewającego

 

Pierniczki z ciasta dojrzewającego, znane również jako pierniczki staropolskie, to prawdziwy skarb tradycyjnej kuchni. Wypieki te wyróżniają się unikalnym procesem przygotowania – ciasto dojrzewa przez kilka tygodni, rozwijając głębię smaku i intensywny aromat. Ta metoda, przekazywana z pokolenia na pokolenie, sprawia, że pierniczki są nie tylko smaczną przekąską, ale także częścią przedświątecznych rytuałów.

Ciasto powstaje z połączenia miodu, korzennych przypraw, mąki i masła, które razem tworzą lepką, ciemnobrązową masę. Kluczowy moment to odstawienie ciasta w chłodne miejsce – proces ten pozwala, by przyprawy nasyciły całość swoimi olejkami, a miód nadawał wilgotności i charakterystycznego słodko-gorzkiego smaku.

Po okresie dojrzewania ciasto wałkuje się, wycina z niego kształty, a następnie piecze. Gotowe pierniczki są lekko twarde, ale z czasem miękną, przechowywane w szczelnym pudełku z kawałkiem jabłka lub skórką chleba. Ich zapach – mieszanka cynamonu, goździków, imbiru i gałki muszkatołowej – wypełnia dom, stając się zwiastunem świąt.

Pierniczki dojrzewające można dekorować lukrem, polewą czekoladową lub zostawić w minimalistycznej wersji, pozwalając, by smak mówił sam za siebie. Są idealne na świąteczne prezenty lub jako ozdoby na choinkę. Co więcej, ich przygotowanie to świetna okazja do wspólnego spędzania czasu w kuchni – proces, który łączy pokolenia i tworzy niezapomniane wspomnienia. Zrób koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 365 kcal

W tym: Białka 5.81 g | Tłuszcze 10.10 g | Węglowodany 61.81 g (w tym cukry 31.41 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 1 kg mąki pszennej typu 405 lub 450

- 500 g miodu

- 250 g masła

- 350 g cukru trzcinowego

- 3 jajka

- 3 łyżki gorzkiego kakao

- 3 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej

- 125 ml mleka

- ½ łyżeczki soli

- 1 łyżka mielonego cynamonu

- 1 łyżeczka mielonego imbiru

- 1 łyżeczka mielonych goździków

- ½ łyżeczki mielonej gałki muszkatołowej

- ½ łyżeczki mielonego kardamonu

- ¼ łyżeczki mielonego ziela angielskiego

- szczypta mielonego pieprzu czarnego

- szczypta mielonego anyżu

- foremki do pierniczków

 

Przygotowanie:

 

W garnku podgrzać miód, masło, kakao i cukier aż składniki się połączą i cukier się rozpuści. Nie doprowadzać do wrzenia. Pozostawić do przestygnięcia.

W misie miksera wymieszać mąkę i wszystkie przyprawy.

Przestudzoną mieszankę miodową dodać do suchych składników, wbić jajka i całość zmiksować na jednolitą i gładką masę.

Rozpuścić sodę oczyszczoną w letnim mleku i dodać do masy piernikowej. Ponownie wszystko zmiksować do połączenia (masa będzie dość gęsta i lepka więc pod żadnym pozorem nie należy dodawać więcej mąki).

Przełożyć ciasto do kamionkowej lub szklanej miski, przykryć ściereczką lub folią spożywczą i odstawić w chłodne miejsce (lodówka lub piwnica) na minimum 3-6 tygodni. W foli spożywczej zrobić kilka dziurek, aby masa mogła swobodnie oddychać. Ponieważ ciasto nie chłonie zapachów z lodówki można je w niej przechowywać bez obaw.

Po okresie leżakowania ciasto zgęstnieje i zmieni konsystencję. 

Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na ok 40 minut w temperaturze pokojowej, aby nieco zmiękło.

Piekarnik rozgrzać do 180°C (górna/dolna grzałka).

Blat lekko oprószyć mąką, ciasto rozwałkować na grubość około 3–5 mm.

Foremkami wycinać pierniczki w dowolnych kształtach.

Układać na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy.

Piec przez 8–12 minut, w zależności od grubości pierniczków. Wyjąć, gdy będą lekko rumiane i pozostawić do ostygnięcia na kratce.

Wystudzone pierniczki umieścić w szczelnym pojemniku lub puszce, dodając pokrojone na ćwiartki jabłko, aby pierniczki zmiękły. Jabłko wymieniać co trzy dni, aby uniknąć pleśnienia. Proces ten może zająć kilka dni w zależności od grubości pierniczków.

Miękkie pierniczki dekorować według uznania.

Porady dotyczące dekoracji:

Lukier królewski: Przygotować z białka jajka, cukru pudru i kilku kropel soku z cytryny. Lukier nakładać przy pomocy worka cukierniczego z cienką tylką lub rożka z papieru do pieczenia.

Czekolada: Roztopić białą, mleczną lub gorzką czekoladę w kąpieli wodnej i zanurzać pierniczki lub polewać je cienkimi strużkami. Można dodać kolorowe cukrowe posypki, zanim czekolada zastygnie.

Kolorowe pisaki cukrowe: Gotowe pisaki dostępne w sklepach są idealne do tworzenia precyzyjnych wzorów, takich jak gwiazdki, serduszka czy różne detale.

Posypki i dodatki: Posypki cukrowe, perełki, wiórki kokosowe, orzechy lub suszone owoce nadadzą pierniczkom świątecznego charakteru. Najlepiej przyklejać je na świeży lukier lub jeszcze płynną czekoladę.

Marmurkowy efekt: Na roztopioną czekoladę nanieść kropki kolorowego lukru i delikatnie przemieszać wykałaczką, tworząc efekt marmuru.

Dekorowanie pierniczków to doskonała zabawa, szczególnie z dziećmi. Warto wykorzystać kreatywność i przygotować unikalne wzory na każdą sztukę.

Smacznego 😉