Domowe Ciasto Półfrancuskie na Croissanty

Domowe Ciasto Półfrancuskie

na Croissanty

Ciasto francuskie to jedno z najbardziej finezyjnych dzieł kulinarnej sztuki, które od wieków fascynuje smakoszy na całym świecie. Jego wyjątkowość tkwi w mistrzowskim połączeniu prostych składników z precyzyjną techniką wałkowania i składania, która tworzy niezliczoną ilość cienkich warstw ciasta i masła. Współczesne croissanty, które są jednym z najbardziej znanych wypieków, zawdzięczają swoje istnienie temu klasycznemu ciastu półfrancuskiemu, które zawiera dodatkowo drożdże, nadając wypiekom lekką, puszystą strukturę.

Ciasto francuskie to prawdziwa techniczna uczta dla każdego kucharza. Składa się z czterech podstawowych składników: mąki, wody, soli i masła. Wydawałoby się, że to nic nadzwyczajnego, ale to właśnie sposób obróbki sprawia, że ciasto zyskuje swoją charakterystyczną, lekką, warstwową strukturę i chrupiącą teksturę. Tajemnica tkwi w składaniu i wałkowaniu ciasta z masłem, które wielokrotnie przechodzi przez proces „kopertowania”, tworząc niezliczoną ilość warstw.

Choć croissanty dziś uznawane są za symbol kuchni francuskiej, ich historia sięga wcale nie Francji, a Austrii. W XVII wieku, podczas oblężenia Wiednia przez osmańskich Turków, pewien austriacki piekarz upiekł ciasteczka w kształcie półksiężyca, nawiązując do symbolu Imperium Osmańskiego, który pojawiał się na sztandarach. Ciasteczka te miały na celu triumf Austriaków nad Turkami i ich zniknięcie z miasta. I tak narodziły się pierwsze rogaliki, znane w Austrii jako „kipferl”.

Później, w XVIII wieku, kiedy austriacki piekarz August Zang otworzył piekarnię w Paryżu, wprowadził do francuskiej kuchni tę nową recepturę. To właśnie we Francji, dzięki mistrzowskiej technice przygotowania ciasta francuskiego, kipferl przekształciły się w croissanty – lekkie, maślane rogaliki, które zyskały ogromną popularność.

Podstawą w przygotowaniu domowych croissantów jest ciasto francuskie półfrancuskie, które łączy technologię klasycznego ciasta francuskiego z drożdżami. To właśnie drożdże nadają wypiekom lekką, puszystą strukturę, a warstwowa budowa ciasta, wynikająca z wielokrotnego składania masła w ciasto, zapewnia charakterystyczną kruchość i chrupkość.

Croissanty z tego ciasta mają delikatny, maślany smak, który roztacza się przy każdym kęsie, a ich struktura jest perfekcyjnie puszysta, dzięki czemu są lekkie, a jednocześnie chrupiące z zewnątrz. W efekcie uzyskujemy ciasto, które jest mistrzowską kombinacją techniki i jakości składników.

Domowe croissanty, przygotowane z ciasta półfrancuskiego, to nie tylko wypiek, ale także podróż przez wieki – od osmańskiego półksiężyca, przez austriackie kipferl, po francuską elegancję. Każdy kęs to przypomnienie o wielkim kunszcie, który wpłynął na kształtowanie dzisiejszego kulinarnego dziedzictwa. Czy to na śniadanie, czy do popołudniowej herbaty – croissanty te będą zawsze symbolem smakowitej tradycji, której warto dać się ponieść. Spróbuj koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 380 kcal

W tym: Białka 5.00 g | Tłuszcze 24.73 g | Węglowodany 33.86 g (w tym cukry 4.37 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 500 g mąki pszennej (typ 550)

- 10 g soli

- 50 g cukru

- 25 g świeżych drożdży (lub 7 g suchych drożdży)

- 300 ml zimnej wody

- 350 g zimnego masła (wysokiej jakości, min. 82% tłuszczu)

 

 

Przygotowanie:

 

W dużej misce połączyć mąkę, sól i cukier.

Drożdże rozpuścić w zimnej wodzie, a następnie dodać do suchych składników.

Zagnieść ciasto ręcznie lub mikserem z hakiem do uzyskania elastycznego i gładkiego ciasta.

Gotowe ciasto zawinąć w folię spożywczą i schłodzić w lodówce przez 30 minut.

Zimne masło umieścić między dwoma arkuszami papieru do pieczenia.

Rozwałkować na prostokąt o grubości około 8 mm i schłodzić ponownie przez 10 minut.

Schłodzone ciasto rozwałkować na placek dwa razy większy niż prostokąt masła.

Na środek ciasta położyć masło i zawinąć je w ciasto jak kopertę.

Rozwałkować ciasto na prostokąt i złożyć na trzy części (jak list).

Obrócić ciasto o 90° i powtórzyć wałkowanie i składanie jeszcze 3 razy, za każdym razem chłodząc ciasto przez 30 minut w lodówce.

Gotowe ciasto francuskie schłodzić przez minimum 1 godzinę lub najlepiej przez noc.

Smacznego!