Passata Pomidorowa z Chili

Passata Pomidorowa z Chili

Passata pomidorowa z chili to niezwykle aromatyczny i pełen charakteru sos, który łączy w sobie słodycz dojrzałych pomidorów z pikantnym akcentem papryczek chili. To kwintesencja włoskiej kuchni, ale z odrobiną ognistej nuty, która dodaje jej wyjątkowego smaku i uniwersalności.

Gładka i jedwabista konsystencja passaty sprawiają, że doskonale nadaje się do wielu dań – od makaronów, przez zupy, lub baza do pizzy. Głęboka, naturalna słodycz pomidorów malinowych, które dojrzewały w słońcu, równoważna jest przez ostrość chili. Ostry akcent nie jest jednak przytłaczający – chili podkreśla smak pomidorów, dodając sosowi lekko rozgrzewający charakter, który sprawdza się w zimowe wieczory. Czosnek i podsmażona cebula nadają passacie głębi, a świeża bazylia wprowadza odświeżający aromat, który kontrastuje z ostrym chili.

Passata ma swoje korzenie we Włoszech, gdzie pomidory zaczęły odgrywać ważną rolę w kuchni już w XVI wieku, po ich sprowadzeniu z Ameryki Południowej. Początkowo traktowane z nieufnością, szybko zyskały popularność i stały się jednym z kluczowych składników wielu klasycznych potraw. Passata di pomodoro to przecier z pomidorów, który Włosi od pokoleń przygotowują latem, kiedy pomidory są najbardziej soczyste i słodkie. Następnie przechowują ją przez całą zimę, korzystając z jej bogatego smaku poza sezonem, gdy dostępność świeżych warzyw jest ograniczona.

Dodanie papryczek chili to krok w stronę nowoczesnej kuchni, która czerpie inspiracje z całego świata. Chili, mimo że nie jest klasycznym włoskim składnikiem, wprowadza wyrafinowany akcent. Ta mieszanka tradycji i nowoczesności sprawia, że passata z chili staje się czymś więcej niż tylko przecierem – to sosowy majstersztyk, który dodaje energii każdemu daniu.

Passata z chili idealnie nadaje się jako sos do Spaghetti aglio e olio, gdzie pikantny smak harmonizuje z oliwą i czosnkiem. Można ją również wykorzystać jako bazę do Arrabbiaty – klasycznego włoskiego sosu o ostrym charakterze, którego nazwa oznacza „wściekły”. Doskonale pasuje do pieczonych mięs, grillowanych warzyw lub jako dodatek do Bruschetty.

Podana na gorąco, stanowi doskonały dodatek do dań makaronowych – jej aksamitna struktura otula każdy makaron, wzbogacając go o głęboką, pomidorową esencję z odrobiną pikanterii. Z kolei na zimno, passata może być użyta jako baza do chłodników, gazpacho czy sosów do sałatek, w których chili dodaje ekscytującego akcentu.

Passata pomidorowa z chili to smak lata, włoskiej tradycji i pasji do prostych, ale wyrazistych smaków, które nie potrzebują wielu składników, by zachwycić podniebienia. To sos, który z każdym kęsem przenosi nas do promiennej, słonecznej, śródziemnomorskiej krainy. Zrób koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 32 kcal

W tym: Białka 0.95 g | Tłuszcze 0.95 g | Węglowodany 4.42 g (w tym cukry 0.42 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 5 kg pomidorów malinowych

- 2 duże cebule

- 5 do 6 dużych ząbków czosnku

- 4 do 5 papryczek chili (w zależności od preferowanej ostrości, można zostawić nasiona dla większej ostrości)

- 4 łyżki oleju słonecznikowego

- Sól i pieprz do smaku

- garść świeżej bazylii

- 1 łyżka cukru opcjonalnie (jeśli sos będzie zbyt kwaśny)

 

Przygotowanie:

 

Przygotować ok 5 butelek lub słoików o pojemności 700 ml. Butelki / słoiki wraz z nakrętkami dokładnie umyć, sparzyć wrzątkiem i osuszyć.

Pomidory umyć w ciepłej wodzie. Naciąć każdego pomidora na górze w kształcie krzyża, a następnie sparzyć wrzątkiem przez 2 minuty. 

Po tym czasie przełożyć do zimnej wody. Gdy ostygną, obrać ze skórki.

Obrane pomidory pokroić na mniejsze kawałki oraz usunąć twarde szypułki.

Pokrojone pomidory umieścić w dużym garnku z grubym dnem i zacząć podgrzewać na małym ogniu, aby zaczęły puszczać sok.

Czosnek obrać i pokroić w plasterki.

Świeżą bazylię umyć i posiekać.

Cebule obrać i pokroić w drobną kostkę.

Papryczki chili umyć i pokroić w małą kostkę.

Na dużej patelni rozgrzać olej. Dodać pokrojoną cebulę i smażyć na małym ogniu, aż zmięknie i stanie się złocista. Następnie dodać czosnek oraz papryczki chili (jeśli passata ma być trochę łagodniejsza przez pokrojeniem papryczek należy usunąć gniazda nasienne z pestkami). Całość smażyć przez minutę, aby wydobyć aromat. 

Pod koniec dodać posiekana bazylię i smażyć jeszcze jedną minutę. Dzięki podsmażeniu bazylii z cebulą, czosnkiem i chili, passata zyskuje wyjątkowy aromat i smak.

Podsmażone warzywa przełożyć do garnka z pomidorami i wymieszać.

Doprawić solą i pieprzem według własnych preferencji. Gotować na małym ogniu przez około 45 min, mieszając od czasu do czasu. Jeśli pomidory wydadzą zbyt dużo soku, można podkręcić ogień, aby nadmiar płynu szybciej odparował.

Jeśli sos wydaje się zbyt kwaśny, należy dodać ok 1 łyżkę cukru, aby zbalansować smak.

Gdy pomidory będą miękkie i się rozpadną, użyć blendera ręcznego (lub kielichowego), aby dokładnie zmiksować całość na gładką masę.

Po zmiksowaniu Passatę zagotować jeszcze raz, sprawdzić smak i w razie potrzeby dodać więcej soli, pieprzu lub cukru.

Gorącą Passatę przelać do wcześniej przygotowanych butelek / słoików, oczyścić oraz osuszyć ranty i szczelnie zakręcić.  

Na dnie dużego garnka ułożyć ściereczkę, aby butelki / słoiki nie miały bezpośredniego kontaktu z dnem (chroni to przed pęknięciem szkła).

Ustawić butelki / słoiki na ściereczce, tak aby się nie stykały ze sobą.

Zalać butelki / słoiki wodą, tak aby woda sięgała do około ¾ wysokości butelek / słoików.

Doprowadzić wodę do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień, aby woda delikatnie bulgotała. Pasteryzować butelki / słoiki przez 20-30 minut.

Po zakończeniu pasteryzacji, delikatnie wyjąć butelki / słoiki z garnka i ustawić je do góry dnem na ściereczce. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

Po ostygnięciu sprawdzić, czy wieczka są dobrze zassane (nie powinny się uginać pod naciskiem).

Zapasteryzowaną Passatę pomidorową należy przechowywać w odpowiednich warunkach, aby zachowała świeżość i smak przez dłuższy czas.

Butelki / słoiki z zapasteryzowaną Passatą najlepiej przechowywać w chłodnym, suchym i ciemnym miejscu, takim jak spiżarnia, piwnica, schowek lub szafka kuchenna z dala od źródeł światła i ciepła. 

Optymalna temperatura przechowywania to około 10-18°C. Zbyt wysoka temperatura może skrócić trwałość passaty. 

Właściwie zapasteryzowana passata może być przechowywana nawet przez rok. Po tym czasie jej jakość może stopniowo się pogarszać, ale nadal będzie bezpieczna do spożycia, o ile słoiki są szczelne. 

Po otwarciu Passatę należy przechowywać w lodówce, najlepiej zużyć ją w ciągu 3-5 dni. Butelkę / słoik warto szczelnie zamknąć, aby uniknąć absorpcji zapachów z lodówki.

Dzięki prawidłowemu przechowywaniu zapasteryzowana passata będzie gotowa do użycia w każdej chwili, zachowując świeżość i intensywny smak pomidorów.

Smacznego