Marynowane Podgrzybki

Marynowane Podgrzybki

Marynowane podgrzybki to nieodłączna część polskiej tradycji kulinarnej. Te małe skarby lasu, zamknięte w słoiku, potrafią dodać wyrafinowanego charakteru każdemu posiłkowi. Idealnie sprawdzają się jako przystawka, dodatek do wędlin czy tradycyjnych polskich obiadów. Marynowane w delikatnej octowej zalewie, podgrzybki nabierają wyrazistego, lekko pikantnego smaku, który świetnie komponuje się z ich naturalnym aromatem.

Marynowanie grzybów ma długą tradycję, szczególnie w krajach słowiańskich, gdzie lasy pełne są jadalnych grzybów. W dawnych czasach było to nie tylko smakowe urozmaicenie, ale także sposób na przechowywanie grzybów na zimę, gdy dostęp do świeżych produktów był ograniczony. Proces marynowania pozwalał zachować wartości odżywcze grzybów, a jednocześnie dodawał im charakterystyczny, kwaśny smak, który wzbogacał jadłospis w długie zimowe dni.

Najlepszy sezon na podgrzybki przypada na jesień, a szczególnie od września do października. To wtedy, po ciepłych letnich deszczach, w polskich lasach pojawia się prawdziwy wysyp grzybów. Wczesne jesienne poranki, z lekką mgłą unoszącą się nad mchem, to idealny moment, by ruszyć na grzybobranie. Podgrzybki uwielbiają wilgotne i zacienione miejsca – można je znaleźć w borach sosnowych, lasach mieszanych, a nawet na skraju łąk otoczonych drzewami. Często rosną w grupach, więc jeśli znajdziesz jednego podgrzybka, możesz być pewien, że w pobliżu kryją się jego towarzysze!

Charakterystycznym znakiem, że masz do czynienia z podgrzybkiem, jest jego ciemnobrązowy kapelusz i żółtawe rurki pod spodem, które nie zmieniają koloru na niebieski przy dotknięciu (jak w przypadku borowika). To jeden z najczęściej zbieranych grzybów w Polsce, uwielbiany za delikatny, leśny smak i twardą, sprężystą konsystencję, która świetnie sprawdza się w marynatach.

Marynowane podgrzybki to prawdziwa uczta dla podniebienia. Ich charakterystyczny, lekko orzechowy smak doskonale kontrastuje z kwaśną zalewą octową, a przyprawy takie jak ziele angielskie, pieprz, liść laurowy dodają im głębi i aromatu. Cebula, która towarzyszy grzybom w słoiku, nie tylko wzbogaca ich smak, ale także staje się cudownie chrupka i słodkawa po marynowaniu. Całość jest wyważona, lekko pikantna, z nutą słodyczy od cukru, co czyni te grzyby idealnym dodatkiem do dań mięsnych, kanapek czy nawet serowych desek.

Proces marynowania to nie tylko sposób na przedłużenie świeżości grzybów, ale także sztuka, którą doskonalono przez pokolenia. Kluczową rolę odgrywa tu odpowiednia zalewa – musi być dobrze wyważona między kwaśnym, słodkim i słonym. Zbyt ostry ocet przytłumiłby delikatny smak grzybów, a zbyt słaba zalewa nie wydobędzie ich pełnego aromatu. Właśnie dlatego przepis na marynowane podgrzybki jest często przekazywany z pokolenia na pokolenie, a każda rodzina ma swoje sekrety i modyfikacje.

Podsumowując, marynowane podgrzybki to kwintesencja polskiej jesieni zamknięta w słoiku. Są dowodem na to, jak bogata i różnorodna jest nasza tradycja kulinarna, gdzie natura spotyka się z umiejętnością przetwarzania darów lasu w coś wyjątkowego. Warto więc wybrać się do lasu w poszukiwaniu tych smakołyków, a potem cieszyć się ich smakiem przez całą zimę! Zrób już dziś.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 213 kcal

W tym: Białka 22.78 g | Tłuszcze 2.23 g | Węglowodany 17.44 g (w tym cukry 3.83 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 3 kg świeżych podgrzybków (podana waga dotyczy już przebranych i oczyszczonych grzybów gotowych do marynowania)

- 2½ łyżki soli (do obgotowania grzybów)

- 2 litry wody (do obgotowania grzybów)

- 1 litr wody na zalewę

- 250 ml octu spirytusowego 10%

- 4 łyżki cukru

- 2½ łyżki soli do zalewy

- 8 liści laurowych

- 10 ziaren ziela angielskiego

- 1 łyżeczka pieprzu czarnego

- 1½ łyżeczki gorczycy

- 1 duża cebula

- 1 średnia marchewka

 

Przygotowanie:

 

Podgrzybki dokładnie przebrać, oczyścić i opłukać pod bieżącą wodą sztuka po sztuce. Małe można pozostawić w całości a większe podzielić na mniejsze kawałki. 

W garnku zagotować 2 litry wody z 2 łyżkami soli. Wrzucić grzyby i gotować przez 10-15 minut, aż zmiękną. 

Następnie odcedzić i przelać zimną wodą. Odstawić do ostygnięcia.

Marchew obrać pokroić w cienkie plasterki.

Cebulę obrać i pokroić w piórka.

W garnku zagotować 1 litr wody cukrem, solą oraz przyprawami (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczycę). Dodać pokrojoną cebulę i gotować całość przez 5 minut na małym ogniu. Następnie dodać ocet i całość ponownie doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. 

Przygotować ok 8 do 10 słoików o pojemności 500 ml. Słoiki i nakrętki dokładnie umyć, wyparzyć wrzątkiem i osuszyć.

W słoikach rozdzielić po równo plastry marchwi, cebulę z zalewy oraz podgotowane przyprawy (liście laurowe, ziele angielskie, pieprz, gorczycę). Dodanie marchewki nie tylko wzbogaca smak marynaty, ale także dodaje słoikom przyjemnej wizualnie różnorodności kolorów. Smak lekko słodkawej marchewki świetnie kontrastuje z kwaśną zalewą i naturalnym smakiem grzybów. 

Następnie słoiki wypełnić przestudzonymi grzybami.

Gorącą zalewą zalać grzyby w słoikach, tak by były całkowicie przykryte.

Ranty słoików przetrzeć suchą i czystą ściereczką lub kawałkiem papierowego ręcznika i szczelnie zakręcić słoiki.

Do dużego garnka wlać wodę, tak aby jej poziom sięgał do ¾ wysokości słoików.

Na dnie garnka ułożyć ściereczkę lub specjalną wkładkę, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka. Słoiki z marynowanymi grzybami wstawić do garnka, zachowując odstępy między nimi. Wodę podgrzewać na średnim ogniu do momentu, aż zacznie delikatnie wrzeć. Słoiki pasteryzować przez 15-20 minut od momentu zagotowania wody.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjąć słoiki, używając rękawic kuchennych lub szczypiec. Odstawić słoiki do ostygnięcia, ustawiając je do góry dnem, co pomoże sprawdzić szczelność zamknięcia.

Po ostygnięciu słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu.

Marynowane podgrzybki są gotowe do jedzenia po około 2 tygodniach, kiedy dobrze przejdą smakiem zalewy.

Smacznego