Konfitura Dyniowa z Migdałami (Smaki Portugalii) (Multicooker / Szybkowar)

Konfitura Dyniowa z Migdałami

(Smaki Portugalii)

(Multicooker / Szybkowar)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker – Philips HD2151/40

Konfitura dyniowa z migdałami (Doce de Abóbora com Amêndoas) to wyjątkowy przysmak, który łączy delikatną słodycz dyni z chrupiącymi migdałami, tworząc harmonię smaków idealnie pasującą do portugalskiej tradycji kulinarnej. Jest to jeden z tych przetworów, które doskonale odzwierciedlają portugalską sztukę wykorzystania lokalnych produktów i przekształcania ich w coś unikalnego i wyrafinowanego. Choć dynia nie jest rodzimym portugalskim warzywem, jej obecność w kuchni tego kraju jest bardzo widoczna, szczególnie w rejonach wiejskich. Dynia jako warzywo obfite i uniwersalne, od wieków była składnikiem zup, deserów i przetworów, takich jak konfitury. W Portugalii przetwory z dyni pojawiają się często na świątecznych stołach, zwłaszcza w okresie Bożego Narodzenia, kiedy konfitura ta podawana jest z serem, na tostach lub jako dodatek do ciasteczek migdałowych. Migdały natomiast są jednym z najbardziej cenionych orzechów w Portugalii, szczególnie na południu, w regionie Algarve, gdzie migdałowce kwitną na szeroką skalę. Dodanie migdałów do słodkich przetworów, takich jak konfitury, to typowa praktyka, która ma na celu wzbogacenie tekstury i smaku. Konfitura dyniowa z migdałami to połączenie kremowej, słodkiej dyni, lekko aromatyzowanej cynamonem, anyżem i skórką z pomarańczy z chrupiącymi migdałami. Kawałki dyni zachowują swoją strukturę, tworząc przyjemną konsystencję, która idealnie współgra z chrupkością migdałów. Smak dyni, choć subtelny, pięknie przeplata się ze słodyczą cukru, a migdały dodają konfiturze wyrafinowanej, orzechowej głębi. To niezwykle przyjemny kontrast – miękka, delikatna dynia, która niemal rozpuszcza się w ustach, oraz migdały, które dostarczają wyraźnego, chrupiącego akcentu. Aromat cynamonu, jeśli jest dodany, wprowadza ciepłą, korzenną nutę, idealnie pasującą do jesiennych i zimowych przetworów. Ta konfitura jest bardzo uniwersalna i może być używana na wiele sposobów. Tradycyjnie, w Portugalii podaje się ją jako słodki dodatek do serów, zwłaszcza świeżych serów owczych, takich jak Queijo de Nisa czy Requeijão. Zestawienie słodkiej konfitury z lekko słonym serem tworzy zbalansowaną kompozycję, która zadowoli nawet najbardziej wymagających smakoszy. Konfitura dyniowa z migdałami świetnie sprawdza się również jako: Dodatek do tostów lub świeżego chleba, szczególnie na śniadanie lub podwieczorek. Nadzienie do ciast, ciasteczek lub tart. Dodatek do naleśników, gofrów czy słodkich placków.  W Portugalii konfitury są nieodłącznym elementem deserów, a dyniowa konfitura z migdałami bywa wykorzystywana jako składnik tradycyjnych Portugalskich tart migdałowych (Tarte de Amêndoa), które są popularne szczególnie na południu kraju. Można ją również znaleźć w towarzystwie Bolo Rei, tradycyjnego portugalskiego ciasta świątecznego, które przypomina wieniec i jest wypełnione orzechami i suszonymi owocami. Nie sposób nie wspomnieć też o portugalskiej tradycji serwowania konfitur na desery z prostymi, ale pełnymi smaku dodatkami. Konfitura z dyni i migdałów często pojawia się na talerzu z Pasteis de Nata (słynne portugalskie babeczki z kremem), dodając tym ciasteczkom dodatkowej warstwy smakowej. Konfitura dyniowa z migdałami to hołd dla prostoty i bogactwa portugalskiej kuchni. Dynia, migdały i przyprawy przenikają się w niej w harmonijny sposób, tworząc słodki, ale jednocześnie złożony smak, który doskonale pasuje do serów, pieczywa i deserów. To przysmak, który nie tylko jest smaczny, ale również pełen tradycji i ciepła, szczególnie w zimowe miesiące, kiedy domowe konfitury przypominają o smakach dawnych lat. Polecam do wypróbowania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 182 kcal

W tym: Białka 2.35 g | Tłuszcze 3.56 g | Węglowodany 33.25 g (w tym cukry 33.05 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 1300 g piżmowej (waga dotyczy już obranej i oczyszczonej i dyni)

- skórka z 2 pomarańczy

- 600 g cukru

- 130 g blanszowanych płatków migdałowych

- 1 laska cynamonu

- 1 gwiazdka anyżu

 

 

Przygotowanie:

Dynie obrać, usunąć gniazdo nasienne i zetrzeć na tarce jarzynowej na dużych oczkach.

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem. Obrać ze skórki po czym oczyścić je z białych błonek.

Startą dynie umieścić w misie Multicookera i zasypać cukrem. Dodać skórki z pomarańczy, laskę cynamonu i gwiazdkę anyżu. Wymieszać i uruchomić program PODSMAŻANIE ustawiając czas na 10 min. Podczas podsmażania całość mieszać aż cukier całkowicie się rozpuści.

Po zakończeniu podsmażania zamknąć pokrywę urządzenia i uruchomić program: PRZEPIS SPECJALNY/DŻEM. Proces będzie trwał 55 min.

W tym czasie dokładnie umyć i wyparzyć wrzątkiem małe słoiczki i nakrętki. Następnie dokładnie je osuszyć. U mnie wyszło 15 słoiczków o pojemności 120 ml.

Gdy proces się zakończy ostrożnie otworzyć pokrywę. Usunąć laskę cynamony, gwiazdkę anyżu oraz ugotowane skórki z pomarańczy a następnie całość zblendować blenderem ręcznym typu żyrafa na gładki mus. 

Dodać blanszowane płatki migdałowe i wymieszać. Ponownie uruchomić program PODSMAŻANIE ustawiając czas na 3 min. Podczas podsmażania całość cały czas mieszać aż konfitura odparuje nadmiar wody i lekko zacznie gęstnieć.

Gorącą konfiturą ostrożnie napełnić słoiczki. Oczyścić ranty słoików czystą ściereczką lub kawałkiem papierowego ręcznika a następnie lekko zamknąć tylko do momentu aż wyczuwalny zostanie opór (czyli nie dokręcać ich zbyt mocno) i poddać dodatkowej pasteryzacji dla przedłużenia okresu przydatności.

Ponieważ moich słoiczków było dużo i były niskie wybrałam pasteryzację w piekarniku.

Duża blachę wyłożyć bawełnianą ściereczką. Ustawić na niej słoiki tak aby się ze sobą nie stykały.

Blachę wstawić do piekarnika na środkową półkę i włączyć piekarnik w opcji górna/dolna grzałka ustawiając temperaturę na 130°C. Gdy piekarnik osiągnie wymagana temperaturę ustawić czas na 20 min i pasteryzować słoiki przez ten czas.

Po upływie czasu pasteryzacji, wyłączyć piekarnik.

Używając rękawic kuchennych, ostrożnie wyjąć słoiki z piekarnika i dokręcić pokrywki.

Ułożyć je na czystym, suchym ręczniku lub desce do krojenia.

Pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej.

Po ostygnięciu, sprawdzić, czy każdy słoiki jest szczelnie zamknięty (środek zakrętki powinny być zassany do środka). Słoiki przechowywać w chłodnym i ciemnym miejscu.

Ta metoda pasteryzacji w piekarniku zapewnia bezpieczne i długoterminowe przechowywanie konfitury.

Po otwarciu przechowywać w lodówce.

 

Przygotowanie tradycyjne:

 

Aby przygotować konfiturę nie posiadając Multicookera wystarczy wszystkie składniki przygotować ja wyżej zostało to opisane.

Następnie umieścić w dużym garnku najlepiej z grubym dnem lub powłoką nieprzywierającą. Gotować całość na małym ogniu, regularnie mieszając. Proces gotowania potrwa ok. 70 - 90 minut. Gdy konfitura lekko zgęstnieje a dyna zrobi się miękka i zacznie się rozpadać całość zblendować blenderem ręcznym typu żyrafa na gładki mus. Dodać blanszowane płatki migdałów, wymieszać i chwilę jeszcze gotować, aby migdały zmiękły.  

Konfiturą napełnić słoiczki, zakręcić i zapasteryzować wg powyższej instrukcji.

Smacznego.