Dynia w Porto (Smaki Portugalii)

Dynia w Porto

(Smaki Portugalii)

Dynia jest jednym z mniej oczywistych, ale bardzo smacznych przysmaków w portugalskiej kuchni, zwłaszcza w regionie Porto. W kuchni portugalskiej dynia, czyli abóbora jest używana na różne sposoby w tym do dań słodkich, wytrawnych oraz przetworów, co może być zaskoczeniem dla osób mniej zaznajomionych z tamtejszą kuchnią.

Choć dynia nie pochodzi z Europy w Portugalii zyskała popularność po odkryciach geograficznych, kiedy to Portugalczycy przywieźli różnorodne produkty z Nowego Świata. Uprawa dyni w Portugalii, zwłaszcza w północnych regionach, stała się z czasem bardzo powszechna, ponieważ doskonale wpisuje się w tamtejszy klimat i glebę. Dzięki długiemu okresowi wegetacyjnemu, dynie mogą osiągać imponujące rozmiary, a ich miąższ jest wyjątkowo smaczny.

W Porto dynia zyskała szczególne miejsce, zwłaszcza w domowych kuchniach oraz lokalnych restauracjach, które dbają o podtrzymywanie tradycyjnych receptur. W okresie jesiennym i zimowym, kiedy dynia jest w sezonie, można spotkać różne wariacje potraw dyniowych, od zup (np. creme de abóbora, krem z dyni) po zapiekanki. Charakterystyczne dla kuchni Porto jest także użycie dyni w wytrawnych potrawach, np. z dodatkiem mięsa, gdzie słodkawy smak dyni znakomicie kontrastuje z wyrazistymi przyprawami.

Chociaż dynia jest silnie zakorzeniona w tradycyjnej kuchni Porto, współcześni kucharze z regionu chętnie eksperymentują z nowymi formami podania, łącząc dynię np. z owocami morza, z których słynie portugalska kuchnia lub przygotowując nowoczesne desery, takie jak musy dyniowe. Dynia w portugalskiej kuchni jest więc symbolem łączenia tradycji z nowoczesnością, gdzie prosty produkt zyskuje wykwintny charakter dzięki kreatywnym metodom podania.

Porto, znane jest przede wszystkim z wina porto i owoców morza, skrywa również dynię jako składnik wielu tradycyjnych dań, zwłaszcza w okresie jesienno-zimowym. W północnej Portugalii, gdzie leży Porto, uprawa dyni jest popularna, a jej wykorzystanie w kuchni sięga dawnych czasów.

Dynia w winie porto to wyjątkowy portugalski przysmak, który łączy dwie ikoniczne dla Portugalii rzeczy – dynię i słynne wino z regionu Douro. To połączenie tworzy deser o wyrazistym, słodko-korzennym smaku, który idealnie oddaje charakter kuchni północnej Portugalii.

Porto słynie z produkcji wina porto, które jest znane na całym świecie jako wino wzmacniane, idealne do deserów i specjalnych okazji. Wino to, pochodzące z regionu Douro, ma bogaty smak i głęboką słodycz, co czyni je doskonałym dodatkiem do dań na bazie owoców czy warzyw, takich jak dynia. Samo połączenie dyni i porto ma wielowiekową tradycję, a dania na jego bazie są przygotowywane zwłaszcza jesienią, kiedy dynia jest w sezonie.

Dynia w zalewie z wina porto to delikatny i aromatyczny deser, który często podaje się jako zwieńczenie posiłku. Przygotowanie zaczyna się od obrania dyni i pokrojenia jej w małe kawałki. Następnie krótko się ją gotuje w lekko osolonej wodzie, układa w słoiczkach i zalewa gorącym syropem powstałym z wina porto (najczęściej czerwonego, o głębokim, słodkim smaku) oraz cukru z dodatkiem przypraw takich jak cynamon, goździki czy skórka pomarańczowa. Dynia pozostawiona w syropie przez kilka dni nasiąka bogatym smakiem wina, a jednocześnie staje się miękka i karmelizowana.

Kluczowym elementem tego deseru jest balans smaków – słodycz dyni oraz porto idealnie się uzupełniają, tworząc danie o bogatym aromacie, w którym wyczuwalne są zarówno nuty owocowe, jak i korzenne. Wino porto nadaje potrawie głębokiego, winnego charakteru, a przyprawy dodają jej ciepła i intensywności.

Deser z dyni w porto można podawać samodzielnie, w towarzystwie bitej śmietany lub lodów waniliowych, co podkreśla kontrast między ciepłem deseru a zimnym dodatkiem. Można go także serwować z orzechami lub migdałami, które dodają chrupkości i dodatkowej tekstury.

Dynia w porto jest nie tylko deserem, ale także może być dodatkiem do serów – tak jak tradycyjny dżem dyniowy (doce de abóbora), często podawany w towarzystwie serów dojrzewających. Może również stanowić bazę do ciast i tart, które wykorzystują bogaty smak dyni nasączonej winem.

Choć klasyczna wersja tego deseru jest znana i lubiana od dawna, współcześni kucharze z Porto chętnie eksperymentują, włączając dynię w porto do bardziej wyrafinowanych deserów. Można spotkać musy, sorbety czy nawet wytrawne dania, gdzie dynia w porto służy jako akcent smakowy.

Dynia gotowana w winie porto jest więc nie tylko smacznym, ale też pełnym historii przysmakiem, który idealnie oddaje ducha kuchni Porto – proste składniki, które dzięki odpowiednim technikom i dbałości o smak stają się kulinarnymi dziełami. Zrób koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 129 kcal

W tym: Białka 0.89 g | Tłuszcze 0.25 g | Węglowodany 25.65 g (w tym cukry 23.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 3 kg dyni Lazio (waga dotyczy już pokrojonej w kostkę dyni)

- 1 kg cukru

- 750 ml czerwonego wina Porto (Ruby lub Tawny, wedle uznania)

- skórka z 3 pomarańczy

- sok z 3 pomarańczy

- 3 laski cynamonu

- 4 gwiazdki anyżu

 

Przygotowanie:

 

Przygotować ok 8 słoików o pojemności 520 ml. Słoiki oraz nakrętki umyć, wyparzyć wrzątkiem i osuszyć.

Wybrać dość dużą dynię Lazio.

Dynia Lazio, znana również jako "Lunga di Napoli" lub "Lazio pumpkin", to długa odmiana dyni, która pochodzi z południowych Włoch i jest również popularna w niektórych regionach Portugalii. Jest to odmiana o słodkim smaku i zwartym miąższu, idealna do różnych przetworów.

Dynia Lazio dzięki temu, że ma gęsty i zwarty miąższ, będzie dobrze trzymać formę podczas gotowania i nie rozpadnie się w winie Porto, zachowując swoją strukturę.

Ma naturalnie słodki smak, który idealnie będzie współgrał z bogatym, słodkim winem Porto, tworząc harmonijną kompozycję smakową.

Miąższ dyni Lazio dobrze wchłania przyprawy i wino, co sprawia, że po dłuższym czasie dynia nabiera pełni smaku.

Dynię obrać, usunąć gniazdo nasienne i pokroić w kostkę o równych rozmiarach (ok 1 cm grubości).

W dużym garnku zagotować wodę i lekko ją posolić.

Wrzuć dynię do wrzącej wody i gotować przez ok 5-8 minut, aż dynia lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrna. Należy pilnować, aby dynia się nie ugotowała zbyt mocno.

Dynię odcedzić, przelać zimną wodą i odstaw na bok do odsączenia z nadmiaru wody.

Pomarańcze sparzyć wrzątkiem. Następnie obrać ze skórki. Ze skórek usunąć możliwie jak najwięcej białej błonki a z miąższu pomarańczy wycisnąć sok.

W drugim garnku umieścić wino Porto, cukier, skórkę z pomarańczy, laski cynamonu, gwiazdki anyżu oraz sok z pomarańczy i doprowadzić całość do wrzenia, mieszając od czasu do czasu, aż cukier całkowicie się rozpuści, a syrop nabierze bogatego aromatu.

Dynię równo rozdzielić do słoików pozostawiają ok 1½ wolnej przestrzeni u góry.

Z zalewy wyłowić laski cynamonu, anyż i skórki z pomarańczy. Cynamon i anyż podzielić na mniejsze kawałki i rozdzielić do słoików. Kilka skórek pomarańczy pokroić w cienkie paski i także dodać po kilka do słoików z dynią.

Wszystkie słoiki zalać gorącym syropem z Porto tak aby dynia była całkowicie nim zakryta. 

Czystą ściereczką lub kawałkiem papierowego ręcznika przetrzeć ranty słoików i szczelnie je zakręcić.  

Słoiki należy poddać dodatkowej pasteryzacji.

Na dnie dużego garnka lub dwóch położyć ściereczkę lub specjalną kratkę do pasteryzacji, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem (to zapobiega pękaniu słoików w wyniku nagrzewania).

Umieść słoiki w garnku tak, aby nie dotykały się nawzajem.

Wlać letnią wodą do garnka, tak aby woda sięgała do ¾ wysokości słoików.

Powoli doprowadź wodę do wrzenia.

Po osiągnięciu wrzenia pasteryzować słoiki przez 40 minut.

Po zakończeniu pasteryzacji ostrożnie wyjąć słoiki za pomocą chwytaka lub ręcznika i ustawić je do góry dnem na ręczniku lub kratce.

Pozostawić słoiki do całkowitego ostygnięcia w temperaturze pokojowej, unikaj gwałtownego schładzania (nie umieszczaj ich w zimnej wodzie ani na zimnej powierzchni, aby nie pękły).

Po całkowitym ostygnięciu sprawdzić czy pokrywki są dobrze zamknięte (nie powinny „klikać” po naciśnięciu palcem).

Jeśli któraś z pokrywek nie jest szczelna, ten słoik należy przechowywać w lodówce i spożyć wcześniej.

Prawidłowo zapasteryzowane słoiki można przechowywać w chłodnym, ciemnym miejscu przez kilka miesięcy, nawet do roku.

Dynia w winie Porto powinna być gotowa do spożycia już po kilku dniach, kiedy smaki dobrze się przegryzą, choć najlepsza będzie po kilku tygodniach.

Smacznego