Sok z Kiszonych Buraków

Sok z Kiszonych Buraków

Sok z kiszonych buraków to prawdziwy skarb wśród tradycyjnych polskich napojów, pełen naturalnych smaków i zdrowotnych korzyści. Intensywnie rubinowa barwa zapowiada jego bogaty, głęboki smak – lekko kwaśny, z delikatną nutą słodyczy, której źródłem są buraki. Kiszenie nadaje mu charakterystyczną, orzeźwiającą kwasowość, podobną do tej, którą znajdziesz w kiszonych ogórkach czy kapuście, jednak z wyczuwalnym ziemistym akcentem buraka, który dodaje mu unikalnego charakteru.

Sok z kiszonych buraków to prawdziwa bomba zdrowotna, szczególnie ceniona w medycynie ludowej. Przede wszystkim, zawiera probiotyki, które wspierają zdrowie jelit i wzmacniają układ odpornościowy. Regularne picie soku z buraków może wspierać trawienie, przywracając równowagę bakteryjną w przewodzie pokarmowym, co jest niezwykle korzystne, zwłaszcza po antybiotykoterapii.

Buraki są również bogate w żelazo i kwas foliowy, co czyni ten napój idealnym dla osób borykających się z anemią. Dzięki wysokiej zawartości antyoksydantów, witamin C, A i E, sok z kiszonych buraków pomaga w detoksykacji organizmu, wspiera oczyszczanie wątroby oraz obniża poziom złego cholesterolu.

Warto też wspomnieć o azotanach zawartych w burakach, które poprawiają krążenie krwi, obniżają ciśnienie i pozytywnie wpływają na wydolność fizyczną. Z tego powodu sok z kiszonych buraków zyskuje popularność wśród sportowców jako naturalny sposób na poprawę wydolności i regenerację mięśni.

Smak soku z kiszonych buraków jest unikalny i niepowtarzalny. Kwaśność wynikająca z procesu fermentacji łagodnie przeplata się z naturalną słodyczą buraków, tworząc napój, który jest jednocześnie wyrazisty i delikatnie słodko-kwaśny. Można pić go solo jako zdrowotny eliksir, ale jego potencjał smakowy sprawia, że świetnie sprawdza się także jako składnik innych potraw.

W kuchni, sok z kiszonych buraków bywa używany jako baza do barszczu czerwonego – nadaje zupie głębi smaku i wyrazistej kwasowości. Można dodawać go do sałatek, by wzbogacić ich smak i nadać im wyjątkowego kolorytu, a także do dressingów i marynat, szczególnie do mięs, którym nadaje lekko kwaśny akcent. Sok ten jest również doskonały jako naturalny napój energetyzujący – doskonale nawodni organizm po wysiłku fizycznym i dostarczy niezbędnych elektrolitów.

W Polsce tradycja kiszenia buraków jest mocno zakorzeniona, a sok ten bywa traktowany jako naturalny antybiotyk, szczególnie w okresie jesienno-zimowym, gdy wzrasta zapotrzebowanie na wzmocnienie odporności. Kiszenie buraków to jeden z najstarszych sposobów przechowywania warzyw, co dodatkowo podkreśla jego historyczną wagę.

Nie tylko zdrowy, ale też ekologiczny – proces kiszenia nie wymaga żadnych sztucznych dodatków ani konserwantów, a napój sam w sobie staje się naturalnie konserwowany przez probiotyki.

Sok z kiszonych buraków to nie tylko napój, to tradycja w butelce – smak zdrowia i natury zamknięty w jednej szklance, gotowy do odkrycia na nowo. Zrób koniecznie sam już dziś.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 24 kcal

W tym: Białka 1.02 g | Tłuszcze 0.07 g | Węglowodany 4.11 g (w tym cukry 3.78 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- ok 3 kg czerwonych buraków

- 2 ½ litry wody

- 2 ½ łyżki soli kamiennej niejodowanej

- 8 ziaren ziela angielskiego

- 1 łyżeczka ziaren czarnego pieprzu

- 4 listki laurowe

- ok 5 cm korzeń chrzanu

- 8 ząbków czosnku

- słój o pojemności ok 4 l

- czysta bawełniana ściereczka

 

Przygotowanie:

 

W pierwszej kolejności należy przygotować słój i bawełniana ściereczkę.

Słój należy bardzo dokładnie umyć płynem do naczyń w ciepłej wodzie a następnie wyparzyć wrzątkiem. Ściereczkę wyprać, wysuszyć i przed użyciem wyprasować na max mocy żelazka.

Do przygotowania soku z kiszonych buraków zachowanie wręcz sterylnych warunków przygotowania jest niezbędnym procesem.

Sterylne warunki i czystość są kluczowe w procesie robienia soku z kiszonych buraków, ponieważ kiszenie to proces fermentacji, w którym naturalne bakterie kwasu mlekowego przekształcają cukry zawarte w burakach w kwas mlekowy. Ten proces zapewnia charakterystyczny smak, kwaśność i korzyści zdrowotne soku. Jeśli środowisko nie jest czyste, istnieje ryzyko wprowadzenia niepożądanych bakterii czy pleśni, które mogą zakłócić fermentację, powodując zepsucie soku i zagrożenie dla zdrowia.

Zachowanie sterylności i czystości pomaga zapewnić, że fermentacja przebiegnie poprawnie, a pożądane bakterie (probiotyki) będą miały przewagę nad szkodliwymi mikroorganizmami.

W garnku zagotować ok 2½ litra wody. Dodać sól i wymieszać tak aby sól całkowicie się rozpuściła. Przegotowaną wodę odstawić do ostygnięcia.

Buraki obrać cienko ze skórki. Obrane wypłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. Następnie przy pomocy mandoliny do warzyw lub nożem pokroić buraki na plastry o grubości ok ½ cm.

Korzeń chrzanu obrać ze skórki i podzielić na 4 część. Czosnek także obrać z łupin.

W słoju umieścić chrzan, ząbki czosnku oraz pokrojone buraki. Ziele angielskie, ziarna pieprzu oraz liście laurowe umieścić w miseczce i krótko sparzyć we wrzącej wodzie. Odcedzić na sitku i wrzucić do słoja. 

Całość zalać przegotowaną i przestudzoną wodą (temperatura wody nie może być wyższa niż 40°C) tak aby wszystkie buraki były nią całkowicie zakryte. Nic nie może wystawać powyżej tafli wody.

Wszystko delikatnie wymieszać czystą drewnianą łyżką, aby usunąć pęcherzyki powietrza i lekko ugnieść.

Słój nakryć czystą bawełniana ściereczką i zawiązać gumką, aby ściereczka się nie zsunęła i niechcący odkryła słój.

Słój odstawić w ciemne miejsce o temperaturze pokojowej. Nie stawiać słoja na parapecie i w nasłonecznionym miejscu.

Przez pierwsze dwa dni słój pozostawić w spokoju. Natomiast po dwóch dniach na powierzchni naszego wywaru pojawi się piana co będzie oznaczać, iż proces fermentacji się rozpoczął. Pianę należy zebrać czystą (sterylną) łyżką. Słój ponownie zakryć ściereczką i odstawić słój na miejsce. Czynność zbierania piany należy powtarzać od tego momentu min raz dziennie za każdym razem używając czystej łyżki. Po 5 dniach będzie pokusa, aby spróbować powstałego soku, jest to dopuszczalne, ale tylko poprzez wybranie soku czystą łyżka do szklanki. Nie próbować pić soku bezpośrednio ze słoja, aby nie zanieczyścić soku.

Proces powstawania soku z kiszonych buraków trwa zazwyczaj od 5 do 10 dni, w zależności od temperatury otoczenia i preferowanej intensywności smaku. W cieplejszych warunkach fermentacja przebiega szybciej, a w chłodniejszych może trwać nieco dłużej.

Pierwsze 2-3 dni: Proces fermentacji rozpoczyna się, a sok nabiera delikatnie kwaśnego smaku.

5-7 dni: W tym okresie sok osiąga pełną kwasowość, buraki zmieniają kolor na jaśniejszy, a smak staje się bardziej wyrazisty.

7-10 dni: Kiszonka może być gotowa wcześniej, ale po 10 dniach uzyskuje optymalną kwasowość i głębię smaku.

Najlepszy moment na zlanie soku do butelek po zakończeniu fermentacji to 7-10 dzień, gdy smak soku osiągnie pożądaną intensywność i kwaśność. Ważne jest, aby obserwować proces – gdy sok ma odpowiedni smak, oznacza to, że jest gotowy do przechowywania.

Po zlaniu sok należy przechowywać w czystych, szczelnie zamkniętych butelkach. Można go przechowywać w lodówce, gdzie fermentacja zostaje spowolniona, a sok zachowa swoje walory smakowe i zdrowotne przez kilka tygodni lub zapasteryzować, aby przechowywać go w spiżarni lub piwnicy przez kilka miesięcy.

Najlepszą metodą do pasteryzacji soku z kiszonych buraków w tym wypadku będzie piekarnik, gdyż w nim możemy precyzyjnie ustawić wymaganą temperaturę (90°C) czego możemy nie osiągnąć przy tradycyjnej pasteryzacji w garnku z wodą. Pasteryzacja w temperaturze 90°C pomoże zachować właściwości soku i przedłuży jego trwałość, jednocześnie minimalizując ryzyko utraty wartości odżywczych.

Sok ze słoja przelać przez sterylną gazę do czystego dzbanka (u mnie wyszło niewiele ponad 2 litry czystego soku).

Przygotować 7 butelek o pojemności ok 300 ml każda. Butelki i zakrętki dokładnie umyć, wyparzyć wrzątkiem i osuszyć. Sok rozlać do butelek pozostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od góry. Butelki szczelnie zakręcić nakrętkami. Butelki umieścić na blasze w piekarniku, tak aby nie stykały się ze sobą. Pasteryzować przez 30 minut.

Po wyjęciu słoików ostrożnie odstawić je na ściereczkę do ostygnięcia.

Buraki które pozostały w słoju można wykorzystać do różnych potraw np.:

- Dodanie do sałatek – pokroić ukiszone buraki kostkę lub słupki i dodać do sałatek warzywnych dla wzbogacenia smaku i wartości odżywczych.

- Przygotowanie zupy – użyć kiszonych buraków jako bazę do barszczu lub zupy buraczkowej co doda zupie intensywny, lekko kwaśny smak.

- Dodatek do kanapek – pokrojone buraki po kiszeniu można położyć na kanapki lub burgery jako alternatywę dla kiszonych ogórków.

- Składnik smoothie – dodać kiszone buraki do warzywnych smoothie, aby uzyskać napój o wyrazistym smaku i probiotycznych właściwościach.

- Pasta na chleb – zblendować ukiszone buraki z oliwą, czosnkiem i przyprawami, tworząc pastę, która świetnie nadaje się do smarowania chleba.

- Dodatek do dań głównych – podawać kiszone buraki jako przystawkę lub dodatek do mięs, ryb lub potraw wegetariańskich.

Smacznego.