Kiszone Buraki na Zimę

Kiszone Buraki na Zimę

Kiszenie buraków w słoikach na zimę to świetny sposób na zachowanie ich na dłużej, bez konieczności przechowywania w lodówce. Dzięki odpowiedniej fermentacji i technikom przechowywania, buraki będą się nadawały do spożycia przez wiele miesięcy.

Kiszone buraki to prawdziwy skarb w zimowej kuchni, łączący w sobie nie tylko wyjątkowy smak, ale również liczne walory zdrowotne. Proces kiszenia sprawia, że te kolorowe warzywa stają się nie tylko pysznym dodatkiem do potraw, ale również naturalnym probiotykiem, który wspiera układ pokarmowy.

Kiszone buraki są źródłem wielu cennych składników odżywczych. Zawierają:

Witaminy: Bogate w witaminy z grupy B, witaminę C oraz antyoksydanty, które wspierają układ odpornościowy.

Składniki mineralne: Zawierają minerały, takie jak żelazo, magnez, potas oraz wapń, które są niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Błonnik: Wspomaga pracę jelit, poprawiając trawienie i regulując poziom cukru we krwi.

Spożywanie kiszonych buraków może przynieść wiele korzyści zdrowotnych:

Wsparcie układu pokarmowego: Probiotyki powstające podczas fermentacji pomagają w utrzymaniu zdrowej flory bakteryjnej jelit.

Detoksykacja organizmu: Buraki są naturalnym środkiem detoksykującym, wspomagającym usuwanie toksyn z organizmu.

Wzmocnienie odporności: Dzięki zawartości witamin i antyoksydantów kiszone buraki mogą wspierać układ odpornościowy, zwłaszcza w zimowych miesiącach.

Kiszenie buraków to nie tylko sposób na ich konserwację, ale także metoda, dzięki której można cieszyć się ich smakiem przez całą zimę. Przechowywane w słoikach, kiszone buraki stają się nie tylko praktycznym składnikiem kuchni, ale także pysznym uzupełnieniem wielu potraw.

Przygotowanie kiszonych buraków w słoikach to nie tylko kulinarna przygoda, ale także sposób na wzbogacenie diety o zdrowe i smaczne składniki. Dzięki nim zima staje się pełna kolorów i aromatów, które przypominają o słonecznych dniach. Kiszone buraki to połączenie tradycji z nowoczesnością, które z pewnością znajdzie swoje miejsce w każdej kuchni. Zrób koniecznie sam już dziś.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 25 kcal

W tym: Białka 1.07 g | Tłuszcze 0.08 g | Węglowodany 4.34 g (w tym cukry 3.81 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- ok 5 kg czerwonych buraków

- 4 litry wody

- 4 łyżki soli kamiennej niejodowanej

- 33 ziarna ziela angielskiego

- ok 44 ziaren czarnego pieprzu

- ok 12 listków laurowych

- ok 10 cm korzeń chrzanu

- 11 ząbków czosnku

- 2 baldachimy kopru (opcjonalnie)

- 11 słoików o pojemności ok 700 ml

 

 

Przygotowanie:

 

Przygotować ok 11 słoików o pojemności 700 ml.

Słoiki i nakrętki należy bardzo dokładnie umyć płynem do naczyń w ciepłej wodzie a następnie wyparzyć wrzątkiem. Odstawić do wyschnięcia.

W garnku zagotować ok 4 litrów wody. Dodać sól i wymieszać tak aby sól całkowicie się rozpuściła. Założenie jest takie, że na każdy litr wody przypada 1 łyżka soli. Przegotowaną wodę odstawić do ostygnięcia (temperatura max wody nie powinna przekraczać 40°C).

Buraki obrać cienko ze skórki. Obrane buraki wypłukać i osuszyć na papierowym ręczniku. 

Korzeń chrzanu obrać ze skórki i podzielić na słupki. Czosnek także obrać z łupin. Baldachimy kopru opłukać pod bieżącą wodą i dokładnie osuszyć. Koper doda burakom lekko ziołowy posmak, ale można go także pominąć.

Buraki przy pomocy maszynki do szatkowania warzyw ze specjalną nakładką zetrzeć buraki w słupki. Można buraki również pokroić ostrym nożem lub zetrzeć na plastry o grubości ok ½ cm.

W czystych słoikach umieścić średnio po 1 listku laurowym, po 3 kulki ziela angielskiego, po 4 ziarna czarnego pieprzu oraz po jednym kawałku chrzanu i ząbku czosnku.

Następnie dość ciasno poukładać słupki buraków. Na wierzchu położyć kilka kwiatów z baldachimów kopru.

Słoiki zalać przestudzoną wodą pozostawiają ok 1 cm wolnej przestrzeni od góry.

Słoiki zakręcić, ale nie dokręcać zbyt mocno na tym etapie.

Następnie odstawić je w ciepłe miejsce o temperaturze 18-22°C na okres 4-7 dni, aby proces fermentacji mógł się rozpocząć. W trakcie fermentacji zalewa może się pienić i wyciekać, co jest naturalnym zjawiskiem. Po upływie tego czasu należy sprawdzić, czy buraki są odpowiednio ukiszone – powinny mieć kwaśny smak.

Jeśli proces kiszenia przebiegł prawidłowo, pokrywki można mocno dokręcić, a słoiki przechowywać w chłodnym miejscu, na przykład w piwnicy. Optymalna temperatura w piwnicy powinna wynosić około 5-10°C, co umożliwi przechowywanie kiszonych buraków przez kilka miesięcy. Kiszonki będą gotowe do spożycia po około 2-3 tygodniach, jednak można je przechowywać przez całą zimę, pod warunkiem, że będą trzymane w chłodnym miejscu.

Piwnica powinna być sucha i utrzymywać stałą, niską temperaturę, aby zapobiec psuciu kiszonek. Zaleca się regularne sprawdzanie słoików, aby upewnić się, że nie występuje przeciekanie lub zmiana koloru zalewy. Prawidłowo ukiszone buraki powinny mieć przyjemny, kwaśny zapach i intensywnie czerwony kolor. Dodatek chrzanu pomaga zachować jędrność buraków i wzbogaca ich smak, jednak nie jest konieczny, jeśli nie jest preferowany. Taki sposób kiszenia buraków gwarantuje ich odpowiednie przechowanie przez zimę.

Kiszone buraki i ich sok można wykorzystać w wielu smacznych i zdrowych potrawach. Oto kilka przykładów:

- Sałatki: Kiszone buraki można dodać do sałatek jako składnik, który wzbogaca smak. Świetnie komponują się z rukolą, fetą, orzechami oraz innymi warzywami.

- Zupy: Sok z kiszonych buraków można wykorzystać jako bazę do zupy, np. barszczu. Dodaje charakterystycznego smaku i koloru, a także korzystnych właściwości zdrowotnych.

- Sosy i dipy: Sok z kiszonych buraków można wykorzystać do przygotowania sosów i dipów, które będą idealne do podawania z warzywami, nachos lub pieczywem.

- Koktajle: Sok z kiszonych buraków można dodać do koktajli, co nada im intensywny kolor i lekko kwaskowaty smak. Doskonale komponuje się z owocami, takimi jak jabłka czy cytrusy.

- Farsze do pierogów: Kiszone buraki można wykorzystać jako składnik farszu do pierogów, łącząc je na przykład z serem lub kaszą.

- Pieczone warzywa: Kiszone buraki można dodać do mieszanki pieczonych warzyw, co doda im wyrazistego smaku i aromatu.

- Kanapki: Plastry kiszonych buraków mogą być doskonałym dodatkiem do kanapek i burgerów, nadając im kwaskowatości i koloru.

- Salsy: Kiszone buraki można zmiksować z innymi składnikami, takimi jak cebula, czosnek i zioła, aby uzyskać pyszną salsę do tacos lub nachosów.

Te zastosowania nie tylko podkreślają smak kiszonych buraków, ale także wprowadzają ich zdrowotne właściwości do codziennej diety.

Smacznego.