Ćwikła z Chrzanem

Ćwikła z Chrzanem

 

Ćwikła z chrzanem to tradycyjna potrawa, która od lat króluje na polskich stołach, zwłaszcza w czasie świąt. Jest to połączenie gotowanych buraków i startego chrzanu, co daje charakterystyczny smak – słodki, ale z wyraźnym, ostrym "pazurem" chrzanu.

Ćwikła ma długą historię w kuchni słowiańskiej, a jej korzenie sięgają czasów, kiedy buraki i chrzan były podstawowymi składnikami w kuchni chłopskiej. Chrzan, znany w Europie już w czasach starożytnych, był używany nie tylko jako przyprawa, ale także jako naturalny środek na przeziębienia. W połączeniu z burakami, które są źródłem witamin i minerałów, ćwikła stawała się zdrowym, energetycznym dodatkiem do posiłków.

Ćwikła z chrzanem doskonale podkreśla smak mięsnych potraw, szczególnie tych tłustszych, jak pieczeń, kiełbasa czy wędliny. Dzięki swojej kwaskowatości i ostrości stanowi znakomitą przeciwwagę dla bardziej delikatnych smaków. Jest nieodłącznym elementem np.: wielkanocnego stołu, gdzie podawana jest do jajek, pasztetów i białej kiełbasy.

Dziś, dzięki wyrazistemu smakowi i zdrowotnym właściwościom (chrzan wspomaga trawienie, a buraki wzmacniają układ odpornościowy), ćwikła cieszy się popularnością przez cały rok, zarówno jako dodatek do obiadu, jak i składnik kanapek.

To idealny balans między słodyczą buraka a ostrością chrzanu, który nie tylko podkręca smak potraw, ale i dodaje im charakteru. Zrób koniecznie już dziś.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 47 kcal

W tym: Białka 1.75 g | Tłuszcze 0.22 g | Węglowodany 8.56 g (w tym cukry 7.95 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- 4 kg buraczków

- 80 g cukru

- 30 g soli

- 1 łyżeczka mielonego pieprzu (opcjonalnie)

- 220 ml octu 10 %

- od 200 do 400 g tartego chrzanu (wg własnych preferencji)

 

 

Przygotowanie:

Buraki umyć i ugotować w łupinach do miękkości. Może potrwać to ok. 1 - 1½ godziny. Następnie ostudzić, obrać i zetrzeć na tarce o drobnych oczkach.

Do startych buraków dodać cukier, sól, pieprz i ocet. Całość dokładnie wymieszać. Następnie dodać tarty chrzan. Minimalna ilość chrzanu to o 200 g, ale można dodać go więcej, jeśli ćwikła ma być bardziej ostra.

Przygotować ok 10 słoiczków o pojemności 300 ml.

Słoiki umyć i wyparzyć wrzątkiem. Następnie osuszyć i każdy słoik napełnić przygotowaną ćwikłą, zostawiając około 1 cm wolnej przestrzeni od brzegu słoika. Dokładnie wytrzeć brzegi słoików, aby upewnić się, że są czyste przed ich zamknięciem. Dokładnie zakręcić słoiki.

Zakręcone słoiki umieścić w dużym garnku, na dnie którego należy położyć ściereczkę lub ręcznik, aby słoiki nie stykały się bezpośrednio z dnem garnka.

Nalać wodę do garnka, tak aby sięgała co najmniej ¾ wysokości słoików.

Doprowadzić wodę do wrzenia a następnie zmniejszyć moc palnika do niskiej i pasteryzować słoiki przez 15-20 minut.

Po upływie czasu pasteryzacji, ostrożnie wyciągnąć słoiki z garnka i odstawić do ostygnięcia na blat.

Po ostygnięciu słoiki powinny być przechowywane w chłodnym, ciemnym miejscu. Nakrętka powinna się zassać do środka.

Ćwikła z chrzanem będzie gotowa do użycia po kilku tygodniach, gdy smaki się przegryzą.

Smacznego.