Buraczki Konserwowe

Buraczki Konserwowe

Buraczki Konserwowe - Tradycyjny Przysmak w Nowoczesnym Wydaniu. Buraczki konserwowe to nieodłączny element polskiej kuchni, który z biegiem lat zyskał status prawdziwej klasyki. Te niepozorne warzywa, zamknięte w słoikach, kryją w sobie niezwykłe bogactwo smaku i koloru. Świetnie sprawdzają się jako dodatek do obiadu, ale ich potencjał wykracza daleko poza tradycyjne zastosowanie - buraczki konserwowe mogą być również inspirującym składnikiem w nowoczesnej kuchni.

Buraczki konserwowe to esencja natury zamknięta w słoiku. Po obraniu i starannym ugotowaniu, buraki są krojone w plasterki lub ścierane na tarce, a następnie zalewane octem, cukrem i przyprawami, które nadają im wyjątkowy smak. Ta marynata sprawia, że buraczki zyskują przyjemną słodycz, przeplataną subtelną kwasowością, co czyni je idealnym uzupełnieniem dla wielu potraw.

Otwierając słoik z buraczkami konserwowymi, od razu czuć przyjemny, lekko octowy aromat, który pobudza apetyt. Smak jest zbalansowany, z delikatną słodyczą buraków przełamaną kwaskowatością marynaty. Każdy kęs to połączenie chrupkości i miękkości, które doskonale harmonizuje z innymi smakami na talerzu. Buraczki konserwowe mają intensywny, rubinowy kolor, który dodaje każdemu daniu nie tylko smaku, ale i atrakcyjnego wyglądu.

Przygotowywanie buraczków konserwowych to tradycja, która sięga pokoleń. W wielu domach jest to wręcz rytuał, który rozpoczyna się od starannego wyboru buraków, a kończy na szczelnie zamkniętych słoikach, które czekają na swoją chwilę w spiżarni. Każda rodzina ma swoje sekrety i przepisy, które sprawiają, że buraczki nabierają wyjątkowego charakteru. Często dodaje się do nich goździki, liść laurowy, a czasem odrobinę chrzanu, by wzbogacić smak.

Buraczki konserwowe są niezwykle wszechstronne i mogą być wykorzystywane na wiele sposobów. Klasycznie podawane jako dodatek do mięs, kotletów schabowych czy dań z ziemniakami, doskonale komponują się także z sałatkami, kanapkami czy serami. W nowoczesnej kuchni buraczki konserwowe mogą być dodatkiem do wrapów, burgerów wegetariańskich, a nawet elementem składników do zdrowych koktajli. Dzięki swojej słodyczy i kwasowości świetnie sprawdzają się także jako dodatek do marynat i sosów, wzbogacając ich smak i kolor.

Buraczki konserwowe to prawdziwy skarb w każdej spiżarni, gotowy, by dodać smaku i koloru każdemu posiłkowi. To nie tylko sposób na zatrzymanie letnich smaków na dłużej, ale także doskonały przykład na to, jak tradycyjne przepisy mogą być inspiracją do kulinarnych eksperymentów. Dzięki nim możemy cieszyć się bogactwem natury przez cały rok, wprowadzając do swojej kuchni odrobinę tradycji w nowoczesnym wydaniu. Każdy słoik buraczków konserwowych to małe dzieło sztuki, które zachwyca smakiem, kolorem i prostotą, będąc jednocześnie nieodłącznym elementem polskiej kuchni. Wypróbuj koniecznie.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 31 kcal

W tym: Białka 1.20 g | Tłuszcze 0.27 g | Węglowodany 5.34 g (w tym cukry 4.70 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- ok 2 kg średniej wielkości buraków

- 1½ l wody z ugotowanych buraków

- 130 ml 10% octu

- 1½ łyżki soli kamiennej niejodowanej

- 4 łyżki cukru

- 2 łyżeczki gorczycy białej

- 6 kulek ziela angielskiego

- 3 listki laurowe

- 2 łyżeczki kulek czarnego pieprzu

 

Przygotowanie:

 

Wybrać należy dość twarde buraki o jednakowej średniej wielkości.

Buraki starannie obrać a następnie ugotować do miękkości w wodzie. Po ugotowaniu pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Wodę, w której były gotowane buraki zostawić do zalewy.

Ostudzone buraki pokroić w plastry o max grubości do ok 4 mm. Można wykorzystać do tego mandolinę z ozdobnym ostrzem lub zwykłym nożem starając się jednak, aby plastry miały jednakową grubość.

Trzy słoiki z nakrętkami o pojemności 700 ml starannie umyć i wyparzyć wrzątkiem. Osuszyć i rozdzielić po równo między nimi ziarna gorczycy, ziela angielskiego, pieprzu oraz listki laurowe. Następnie rozdzielić plastry buraków, ale nie upychać ich zbyt dużo i mocno. Odstawić na bok i przygotować zalewę.

Z wody, w której były gotowane buraki pozostawić ok 1½. Dodać do niej sól i cukier a następnie zagotować. Wymieszać dokładnie, aby sól i cukier całkowicie się rozpuściły. Dodać ocet i ponownie na krótko doprowadzić do wrzenia. Gdy woda zacznie wrzeć zdjąć z ognia i natychmiast rozlać ją do słoików.  

Delikatnie i ostrożnie potrząsnąć słoikami, aby zalewa dopłynęła do każdego zakamarka w słoiku, odczekać chwilkę i w razie potrzeby uzupełnić niedobór. Zalewa powinna w całości zakrywać wszystkie warzywa. Zawartość można także delikatnie przemieszać np.: bambusową pałeczką do sushi, aby usunąć ewentualne pęcherzyki powietrza ukryte między burakami. 

Gdy będziemy mieć pewność, że więcej zalewy nie uda się już wlać do słoików, słoiki szczelnie zakręcić i poddać krótkiej pasteryzacji.

Do pasteryzacji potrzebny będzie duży garnek. Na dnie garnka umieścić czystą bawełniana ściereczkę i ustawić na niej słoiki tak aby te się ze sobą nie stykały. Do garnka wlać wodę do ok ¾ wysokości słoika. Zacząć podgrzewać. Od momentu zagotowania się wody w garnku zmniejszyć moc palnika na średnią i gotować słoiki przez ok 10 min. Następnie ostrożnie wyjąć je na blat i odwrócić na 20 min do góry dnem. Po 20 minutach słoiki można ustawić normalnie i pozostawić do całkowitego ostygnięcia. Podczas stygnięcia słoiki powinny się uszczelnić a nakrętki zassać do środka.

Tak zapasteryzowane słoiki można umieścić w spiżarce, piwnicy lub w szafce kuchennej (miejsce powinno być zacienione, lekko chłodne i bez wilgoci).

Buraczki są gotowe do spożycia po ok 2 dniach.

Smacznego