Arancello Liquore (tylko dla osób pełnoletnich)

Arancello Liquore

(tylko dla osób pełnoletnich)

Arancello to likier, który przenosi esencję słońca i smaku sycylijskich pomarańczy do każdej kropli. Jest to młodszy kuzyn bardziej znanego Limoncello, ale zamiast cytryn do jego produkcji używa się skórki dojrzałych pomarańczy. Wybór odpowiednich pomarańczy jest kluczowy – powinny być one aromatyczne, soczyste i uprawiane na bogatej w minerały glebie wulkanicznej, co nadaje im niepowtarzalny smak.

Proces tworzenia Arancello jest sztuką samą w sobie. Skórki pomarańczowe są delikatnie macerowane w alkoholu, który stopniowo wchłania ich intensywny kolor i aromat. Po kilku tygodniach, do maceratu dodaje się syrop cukrowy, który nadaje likierowi odpowiednią słodycz i balansuje naturalną gorycz skórki.

Smak Arancello jest wyraźnie owocowy, z wyczuwalną nutą pomarańczy, której towarzyszy subtelna gorycz i orzeźwiająca słodycz. Likier ten idealnie sprawdza się jako digestif po posiłku, podawany schłodzony w małych kieliszkach, lub jako dodatek do deserów, koktajli czy nawet dań kuchni włoskiej.

Arancello można także eksperymentalnie wykorzystać w kuchni – polej nim sorbet cytrusowy, skrop nim grillowane owoce lub dodaj do marynaty do kaczki, aby podkreślić jej słodko-kwaśne nuty. Ten wszechstronny likier przynosi smak Sycylii w każdym łyku i może być inspiracją do kulinarnych przygód.

Historia Arancello jest ściśle związana z kulturą likierów owocowych we Włoszech, które mają długą tradycję sięgającą setek lat. Choć Arancello nie jest tak historycznie zakorzenione jak Limoncello, jego historia jest równie fascynująca i związana z bogatą tradycją uprawy pomarańczy na Sycylii.

Włoskie likiery owocowe, takie jak Limoncello, mają swoje korzenie w starożytnych metodach maceracji owoców w alkoholu, które były stosowane zarówno w celach leczniczych, jak i smakowych. W ciągu wieków, produkcja takich likierów rozwinęła się, a każda rodzina miała swój własny, tajny przepis. Na południu Włoch, gdzie klimat sprzyja uprawie cytrusów, powstawały różne warianty tych trunków, w tym Arancello.

Pomarańcze uprawiane na Sycylii, zwłaszcza odmiany tarocco, moro czy sanguinello, charakteryzują się intensywnym smakiem i aromatem, co sprawiło, że zaczęto wykorzystywać je do produkcji likierów. Arancello, podobnie jak inne likiery, prawdopodobnie zaczęło powstawać w domowych warunkach, gdzie mieszkańcy Sycylii eksperymentowali z lokalnymi owocami, tworząc własne wersje trunków.

Arancello zaczęło zyskiwać na popularności w XX wieku, gdy Włosi zaczęli cenić sobie regionalne produkty i tradycje kulinarne. Stało się alternatywą dla Limoncello, oferując inny, lecz równie orzeźwiający profil smakowy. W miarę jak turystyka na Sycylii rozwijała się, turyści zaczęli odkrywać Arancello i przywozić go do swoich krajów jako pamiątkę z podróży.

Dziś Arancello jest produkowane na szeroką skalę, zarówno przez duże winiarnie, jak i przez małych rzemieślników. Likier ten stał się jednym z symboli Sycylii, reprezentując tamtejsze tradycje, klimat i wyjątkową jakość pomarańczy. Jest on popularny nie tylko we Włoszech, ale również eksportowany na cały świat, gdzie zdobywa uznanie jako wyjątkowy trunek o słonecznym, owocowym smaku.

W ten sposób Arancello, choć stosunkowo młode w porównaniu do innych włoskich likierów, stało się ważnym elementem włoskiej kultury kulinarnej i symbolem sycylijskiego dziedzictwa. Przekazuję więc Wam przepis jak zrobić Arancello we własnym domu i poczuć się ja na słonecznej Sycylii choć przez chwilę. Koniecznie musicie spróbować sami.

Kaloryczność potrawy w 100 ml: kcal 219

W tym: Białka 0.36 g | Tłuszcze 0.15 g | Węglowodany 21.36 g (w tym cukry 21.28 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- ok 12 sztuk dojrzałych i aromatycznych pomarańczy

- ½ litra spirytusu 95%

- 500 g cukru

- 300 ml wody

Przygotowanie:

 

Do przygotowania Arancello należy wybrać dojrzałe, nieuszkodzone i mocno aromatyczne pomarańcze najlepiej z upraw ekologicznych.

Pomarańcze należy bardzo dokładnie umyć w letniej wodzie a następnie sparzyć wrzątkiem przez 30 sekund.

Wyparzone pomarańcze osuszyć i używając noża z ostrym ostrzem lub obieraczki do warzyw obrać wszystkie pomarańcze. Ze skórek usunąć całą białą część (można to zrobić wycinając ją ostrym nożem lub otrzeć na tarce na drobnych oczkach). Skórki pokroić na małe paski.

* Natomiast z obranych pomarańczy proponuję wycisnąć sok np.: w wyciskarce wolnoobrotowej. Świeży tzw. surowy sok można przechowywać w lodówce przez min 2 dni, ale można także rozlać go do czystych, wcześniej wyparzonych wrzątkiem butelek i poddać krótkiej pasteryzacji. W ten sposób uzyskamy pyszny sok, bez konserwantów którym zaspokoimy pragnienie, kiedy tylko najdzie nas ochota na zdrowy napój. Proces pasteryzacji polega na umieszczeniu szczelnie zakręconych butelek w garnku wyłożonym czystą bawełniana ściereczką i zalaniem ich woda do ok ¾ ich wysokości. Następnie całość należy doprowadzić do wrzenia. Od momentu, gdy woda w garnku się zagotuje należy zmniejszyć moc palnika na średnią i gotować butelki z sokiem przez 20 min. Po tym czasie wyjąc butelki z garnka i odstawić do całkowitego ostygnięcia.

Nieotwarty sok przechowywany w lodówce: Może być przechowywany od 6 do 12 miesięcy, jeśli był odpowiednio pasteryzowany i szczelnie zamknięty w sterylnych pojemnikach.

Nieotwarty sok przechowywany w temperaturze pokojowej: Jeśli soku nie trzymasz w lodówce, ale pasteryzacja była przeprowadzona prawidłowo i soki zostały zamknięte próżniowo, mogą być przechowywane przez 3 do 6 miesięcy.

Po otwarciu: Po otwarciu domowy pasteryzowany sok z pomarańczy powinien być spożyty w ciągu 7 do 10 dni i przechowywany w lodówce.

Duży słój o pojemności min 2 litrów dokładnie umyć i sparzyć wrzątkiem.

Skórki włożyć do słoika i zalać spirytusem. Słoik szczelnie zakręcić i odstawić w chłodne oraz ciemne miejsce na min 3 tygodnie. Co kilka dni potrząsnąć słoikiem.

Po upływie min 3 tygodni alkohol nabierze pięknego pomarańczowego koloru z macerowanych skórek.

Przygotować drugi słoik o pojemności min 1 litra. Słoik umyć i osuszyć.

Alkohol przelać przez gęste sitko to litrowego słoika, skórki wyrzucić lub pokroić w drobną kostkę i zrobić z nich kandyzowaną skórkę do ciast (Przepis na Kandyzowaną Skórkę Pomarańczową - kliknij TUTAJ ). Przygotować syrop.

W garnuszku zagotować 300 ml wody z 500 g cukru. Doprowadzić do wrzenia i zmniejsz moc palnika tak aby syrop lekko bulgotał a cały cukier całkowicie się rozpuścił. Gotować syrop przez ok 10 min na średniej mocy palnika od czasu do czasu mieszając drewniana łyżką, aby odparować większą cześć wody. Następnie zdjąć z ognia i odstawić syrop do całkowitego ostygnięcia. Proces studzenia można przyspieszyć umieszczając garnuszek z syropem w większym garnku wypełnionym zimną wodą.

Przygotować ok dwie butelki o pojemności ½ litra lub jedną litrową. Butelki i nakrętki lub korki umyć oraz wyparzyć wrzątkiem.

Likier przelać do osuszonych butelek, szczelnie zakręcić / zakorkować i odłożyć do leżakowania w chłodne miejsce.

Arancello powinno leżakować przez kolejne 10 do 20 dni, aby smaki dobrze się połączyły i zharmonizowały😉.

Smacznego