Ogórki Małosolne

Ogórki Małosolne

 

Ogórki małosolne — to nie tylko zwykłe warzywa, to prawdziwe dzieło sztuki kulinarnej, które rodzi się w słoikach z tą samą starannością i miłością, co ich kiszone krewniaczki. Wypełnione aromatycznymi przyprawami i starannie dobraną ilością wody i soli, jednak to ich unikatowa podróż przez czas fermentacji nadaje im niepowtarzalny charakter smakowy. Gotowe do degustacji już po zaledwie 2 – 3 dniach od zamknięcia w słoikach, ogórki małosolne stanowią wyjątkową przekąskę, na którą czeka się z utęsknieniem przez cały rok, wyczekując wiosny i lata.

Ale to nie tylko smak sprawia, że są one wyjątkowe. Ogórki małosolne to prawdziwe superfoods, które korzystnie wpływają na zdrowie i samopoczucie. Bogate w błonnik pokarmowy, sprawiają, że nawet niewielka ilość zapewnia uczucie sytości i zapobiega zaparciom, jednocześnie pobudzając pracę jelit. Ich sok doskonale nawadnia organizm i dostarcza ważnych mikroelementów, co sprawia, że są idealnym wyborem po nocnej imprezie lub w upalne dni, gdy organizm wymaga uzupełnienia płynów.

Ale to jeszcze nie koniec ich dobrodziejstw! Podczas fermentacji, ogórki wytwarzają bakterie kwasu mlekowego, które korzystnie wpływają na naszą florę bakteryjną, wzmacniając układ odpornościowy i pomagając w zwalczaniu infekcji oraz alergii pokarmowych. Ich bogactwo witamin, takich jak witamina C, E i K, sprawia, że ogórki małosolne stają się prawdziwym eliksirem młodości dla skóry, kości i całego organizmu, opóźniając procesy starzenia się i chroniąc przed stresem oksydacyjnym.

Ale przede wszystkim, są one po prostu niezwykle pyszne i pasują do niemal każdego dania, dodając mu niepowtarzalnego smaku i uroku. Ogórki małosolne to prawdziwa perła w kulinarnym świecie, która nie tylko delektuje podniebienie, ale też pielęgnuje zdrowie i dobrostan całego organizmu.

Przygotowując ogórki małosolne samodzielnie, możemy być pewni, że w każdym kawałku tkwi nie tylko smak, ale także historia, pasja i troska o własne zdrowie. To niezwykłe doświadczenie, które łączy nas z naturą i uczy cenić proste, ale niezwykłe przyjemności z codzienności.

Więc nie czekajcie dłużej! Sezon na ogórki małosolne właśnie się zaczyna!

Kaloryczność potrawy w 100 g: 9 kcal

W tym: Białka 0.46 g | Tłuszcze 0.06 g | Węglowodany 1.05 g (w tym cukry 0.06 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

- 2 kg małych i jędrnych ogórków gruntowych

- ok 10 cm korzeń chrzanu

- 1 główka czosnku

- ok 4 gałązek kopru

- 2 liście laurowe

- 2 łyżki soli

- 2 l wody mineralnej niegazowanej

- duży słoik lub naczynie z kamionki

 

Przygotowanie:

Pierwszą czynnością jaką należy wykonać to dokładnie umyć i osuszyć słoik (słoiki) lub kamionkową beczułkę, w której planujemy przygotować ogórki małosolne. Najlepiej oprócz samego umycia naczyń będzie ich sparzenie wrzątkiem.

Ogórki dokładnie umyć pod bieżącą wodą i osuszyć w papierowym ręczniku. Następnie w ogórkach odciąć końce, ale nie za dużo.

Korzeń chrzanu oraz gałązki kopru również opłukać w wodzie i osuszyć.

Główkę czosnku przeciąć wzdłuż na pół lub na 4 ćwiartki.

W garnku zagotować ok 2 l niegazowanej wody mineralnej lub można użyć także zwykłej przefiltrowanej wody z kranu. Do wrzącej wody dodać sól i wymieszać.

Na dnie słoika lub kamionki ułożyć 2 gałązki kopru, ½ korzenia chrzanu oraz ½ lub ¼ główki czosnku. Następnie pionowo ułożyć ogórki (nie muszą być upchnięte ciasno, ogórki mogą pływać w zalewie). W szczeliny między ogórkami włożyć pozostały korzeń chrzanu, listki laurowe i resztę czosnku. Całość zalać zalewą (wrzącą wodą z solą – przyjmuje się, że na 1 litr wody przypada 1 łyżka soli) tak aby wszystkie ogórki znalazły się w zalewie. Na koniec dodać jeszcze po jednej gałązce kopru i przykryć słoik lub kamionkę pokrywką (zabieg ten ułatwi proces fermentacji). Zamknięcie nie powinno być szczelne. 

Słoik lub kamionkę odstawić w zacienionym miejscu.

Ogórki są gotowe do spożycia po około 2 dniach.

*UWAGA: Spożywania w nadmiernej ilości ogórków małosolnych powinny unikać osoby zmagające się z takimi chorobami jak:

- Nadciśnienie tętnicze: choć niektórzy sugerują, że kiszonki mogą regulować ciśnienie krwi poprzez obecność acetylocholiny, warto pamiętać, że są one także bogate w sól, głównie w postaci sodu. Dla osób z nadciśnieniem, które muszą kontrolować spożycie soli, większe ilości kiszonek mogą być niewskazane.

- Alergia: w procesie fermentacji ogórków powstaje histamina, substancja odpowiedzialna za reakcje alergiczne. Im dłużej ogórki są fermentowane, tym więcej histaminy mogą zawierać. Dlatego osoby uczulone powinny zachować ostrożność w spożywaniu ogórków małosolnych.

- Refluks żołądkowo-przełykowy: Kiszone ogórki mogą zwiększać produkcję kwasów żołądkowych, co może prowadzić do nasilenia objawów refluksu żołądkowo-przełykowego. Osoby z tą dolegliwością powinny ograniczyć spożycie kiszonek.

- Kamica szczawianowo-wapniowa: wysokie spożycie sodu może prowadzić do zwiększonego wydalania wapnia przez organizm. To z kolei może sprzyjać tworzeniu się kamieni nerkowych, zwłaszcza u osób z predyspozycją do kamicy nerkowej.

- Wrzody żołądka: kwasy obecne w kiszonych produktach mogą drażnić błonę śluzową żołądka, co może prowadzić do nasilenia się objawów choroby wrzodowej żołądka. Osoby z tą dolegliwością powinny ograniczyć spożycie kiszonych produktów.

- IBS (zespół jelita drażliwego): spożywanie ogórków małosolnych może nasilać biegunki u osób cierpiących na IBS ze względu na obecność błonnika i kwasu mlekowego, które przyspieszają perystaltykę jelit.

- Zakrzepica: małosolne oraz kiszone ogórki zawierają witaminę K, która może zmniejszać skuteczność leków przeciwzakrzepowych, zwiększając ryzyko powstania zakrzepu. Osoby przyjmujące takie leki powinny ograniczyć spożycie kiszonych produktów. 

Smacznego