Pierś z Indyka SOUS-VIDE (Multicooker / Szybkowar)

Pierś z Indyka SOUS-VIDE

(Multicooker / Szybkowar)

Przepis do przygotowania w urządzeniu Multicooker – Philips HD2151/40

Mięso z indyka to znakomita alternatywa dla osób, które pragną urozmaicić swój jadłospis po przejedzeniu się mięsem z kurczaka. Jednakże, ze względu na swoją niską zawartość tłuszczu, łatwo je przesuszyć podczas procesu przygotowywania. Na ratunek przychodzi tu jedna z dodatkowych funkcji oferowanych przez Multicooker Philips HD2151/40 - Wolne gotowanie w niskiej temperaturze, zwane także metodą sous-vide (czytaj: su vid). Przygotowana dzięki tej technice, pierś z indyka jest niezwykle soczysta, pełna aromatu, a jej mięso wręcz rozpływa się w ustach.

Metoda sous-vide polega na gotowaniu w kontrolowanych, niskich temperaturach (zawsze poniżej 100˚C) w próżni. Żywność jest szczelnie zapakowana w plastikowej torebce próżniowej, a następnie kąpana w wodzie utrzymywanej w stałej temperaturze, znacznie niższej niż w tradycyjnym gotowaniu, przez dłuższy czas. Dzięki tej metodzie, wnętrze potrawy jest doskonale dogotowane, zachowując jednocześnie wilgotność - wszystkie soki i aromaty zatrzymane są w środku, co znacząco wpływa na smak dania.

Metoda sous-vide zdobyła serca profesjonalnych kucharzy, a dania przygotowywane według niej zyskały szerokie uznanie. Nic więc dziwnego, że coraz więcej miłośników kuchni domowej wybiera tę metodę gotowania. Choć dla niektórych początkujących może wydawać się wymagająca, w rzeczywistości nie jest to metoda skomplikowana. Kluczowe elementy to odpowiedni czas i temperatura gotowania, zależne od grubości i rodzaju produktu. Początkowo stosowana głównie do mięsa, obecnie może być używana także do gotowania jaj, warzyw, owoców czy kasz.

Kuchnia sous-vide pozwala zachować walory smakowe i odżywcze potraw, unikając strat masy i objętości, szczególnie widocznych w przypadku mięsa. Dodatkową zaletą jest brak uciążliwych zapachów gotujących się produktów oraz estetyczne zachowanie koloru i struktury potrawy. Aby rozpocząć gotowanie w próżni, potrzebna jest zgrzewarka próżniowa oraz urządzenie zapewniające stałą temperaturę gotowania, takie jak np.: Multicooker Philips HD2151/40.

Dla tych, którzy nie posiadają takiego urządzenia, istnieją także alternatywy, takie jak Wolnowar z regulacją temperatury lub cyrkulator do sous-vide. Zachęcam do wypróbowania tej fascynującej metody gotowania.

Kaloryczność potrawy w 100 g: 112 kcal

W tym: Białka 22.36 g | Tłuszcze 2.03 g | Węglowodany 0.82 g (w tym cukry 0.20 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki:

 

- duży filet z piersi indyka (ok 1 kg)

- 2 lub 4 plastry cytryny

- 2 ząbki czosnku

- kilka gałązek koperku lub rozmarynu

- sól i pieprz

- plaster masła (opcjonalnie)

 

Przygotowanie:

Mięso dokładnie umyć i oczyścić z ewentualnych błonek. Osuszyć w ręczniku papierowym a następnie obficie oprószyć solą i pieprzem.

Czosnek obrać i pokroić w plasterki.

Koperek lub rozmaryn umyć i osuszyć.

Cytrynę porządnie wyszorować gąbką pod bieżącą wodą a następie sparzyć wrzątkiem. Pokroić w plastry.

Przyprawioną pierś umieścić w worku zgrzanym wcześniej z jednej strony. Na mięsie ułożyć gałązki koperku lub tymianku, plasterki czosnku oraz cytryny. Opcjonalnie można dołożyć plasterek masła. Woreczek przy pomocy zgrzewarki poddać procesowi odessania powietrza i zgrzania celem szczelnego zamknięcia.  

Tak przygotowane pakunek umieścić w misie Multicookera i zalać wodą podgrzaną do ok 70°C tak aby całość znajdowała się pod wodą.

Zamknąć pokrywę i uruchomić program WOLNE GOTOWANIE NISKA TEMPERATURA / DRÓB ustawiając ręcznie czas gotowania na 4h.

Po zakończeniu programu ostrożnie otworzyć pokrywę. Wyjąć woreczek z wody. Otworzyć i ostrożnie wyjąć mięso.

Mięso pokroić w plastry i podawać z ulubionymi dodatkami na ciepło jako danie obiadowe. Do mięsa można przygotować delikatny sos na bazie ziół i masła.

Pierś można także pozostawić do całkowitego wystygnięcia i traktować jako zdrową wędlinę do pieczywa.

Smacznego.