Torcik Bezowy Dacquoise

Torcik Bezowy Dacquoise

 

Dacquoise (Dakłas), to wykwintny francuski deser, który rozpieszcza podniebienie swoją delikatnością i złożonością smaku. Jego istotą jest perfekcyjne połączenie warstw delikatnej, lekkiej i kruchej bezy, kremu z dodatkiem prażonych orzechów które dodają nuty ziarnistej intensywności i słodkich daktyli które z kolei tworzą subtelny kontrast, uzupełniając kompozycję smakową deseru. Beza dodatkowo stanowi doskonałe tło dla bogatego kremu. To ciasto nie tylko rozpieszcza podniebienie, ale także zachwyca swoim eleganckim lekko rustykalnym wyglądem. Warstwy bezy układają się harmonijnie między kremowym wypełnieniem, tworząc niepowtarzalną strukturę, która jest równocześnie efektowna i apetyczna. Dacquoise to nie tylko deser, to doświadczenie kulinarne, które z pewnością zdobędzie uznanie nie tylko Twoich gości, ale także wszystkich domowników. Jego wyjątkowy smak i elegancja sprawią, że stanie się ono ulubionym wypiekiem, doskonałym zarówno na specjalne okazje, jak i na zwykłe chwile delektowania się wyjątkowym smakiem. Polecam gorąco do wypróbowania.

 

Kaloryczność potrawy w 100 g: 332 kcal

W tym: Białka 5.75 g | Tłuszcze 21.61 g | Węglowodany 28.23 g (w tym cukry 25.16 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na blaty bezowe:

 

- białka z 6 jaj

- ½ łyżeczki soli

- 300 g drobnego cukru

- 1 łyżka soku z cytryny

- łyżeczka cukru z wanilią

- 2 łyżki mąki ziemniaczanej

- 6 suszonych daktyli, drobno posiekanych

- ½ garści uprażonych orzechów Pekan lub włoskich

 

Składniki na krem:

 

- 10 suszonych daktyli, drobno posiekanych

- 1½ garści uprażonych orzechów Pekan lub włoskich

- 250 g śmietanki kremówki 36%

- 500 g serka Mascarpone

- 3 łyżki cukru pudru

- 2 łyżki masy kajmakowej (krówkowej)

- łyżka gorzkiego kakao do dekoracji

Przygotowanie blatów bezowych:

 

Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową.

Orzechy drobno posiekać i podprażyć na suchej patelni. Daktyle pokroić na małe kawałki.

Dwie duże blachy wyłożyć papierem do pieczenia i na każdym z nich obrysować okrąg o średnicy 24 cm.

Białka ubić z solą na sztywną pianę. Następnie łyżka po łyżce dodawać cukier nie przerywając ubijania. Pod koniec dodać mąkę ziemniaczaną, cukier waniliowy i sok z cytryny. Całość krótko jeszcze miksować. Beza powinna być gęsta, błyszcząca i sztywna na tyle, aby utrzymywała się na trzepaczce.

Masę podzielić na dwie równe części i każdą z nich wyłożyć na obrysowane okręgi.

Jeden z okręgów posypać posiekanymi daktylami i orzechami a drugi pozostawić gładki.

Rozgrzać piekarnik do 160°C z funkcją termoobiegu. Włożyć blachy do nagrzanego piekarnika i piec przez 5 minut. Następnie zmniejszyć temperaturę do 120°C i piec przez kolejne 90 minut. Po upieczeniu otworzyć piekarnik i pozostawić w nim bezy do ostygnięcia.

 

Przygotowanie kremu:

 

Śmietanka i serek Mascarpone muszą być bardzo mocno schłodzone.

Orzechy drobno posiekać i podprażyć na suchej patelni. Daktyle pokroić na małe kawałki.

Umieścić wszystkie składniki kremu (oprócz orzechów i daktyli) w misie miksera i rozpocząć ubijanie od najniższych obrotów miksera stopniowo zwiększając do najwyższych. Miksować do momentu aż masa stanie się jednolita i gęsta a na jej wierzchu odznaczać się będą wyraźnie ślady łopatek miksera. Cały czas należy kontrolować proces ubijania, aby nie przebić kremu.

Na koniec delikatnie przy pomocy łopatki wmieszać do kremu podprażone wcześniej orzechy i posiekane daktyle.

 

Przygotowanie końcowe (składanie):

 

Na paterze ułożyć pierwszy z blatów bezy (ten gładki). Na blacie ułożyć krem i przykryć drugim blatem (tym udekorowanym). Lekko docisnąć uważając, aby blat nie pękł.

Wierzch dodatkowo udekorować oprószając do gorzkim kakao.

Torcik schłodzić w lodówce przez min 2 h.

Podawać schłodzony i przechowywać w lodówce.

Smacznego.