Napoleonka na Bezowych Blatach

Napoleonka na Bezowych Blatach

 

Niesamowicie delikatny krem z wyczuwalną nutą wanilii, zamknięty pomiędzy kruchymi, chrupiącymi blatami bezowymi to bardzo przyjemny deser na każdą okazję. Polecam gorąco do wypróbowania.

 

Kaloryczność potrawy w 100 g: 241 kcal

W tym: Białka 6.37 g | Tłuszcze 14.03 g | Węglowodany 22.42 g ( w tym cukry 14.97 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

 

Składniki na blaty bezowe:

 

- 6 białek z dużych jaj

- ½ łyżeczki soli

- 250 g drobnego cukru do wypieków

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 180 g mąki migdałowej

- 1 łyżka aromatu waniliowego lub cukier z prawdziwą wanilią

 

Składniki na krem:

 

- 1 l mleka 3,2%

- 6 żółtek

- 100 g cukru

- 1 łyżka aromatu waniliowego lub cukier z prawdziwą wanilią

- 30 g mąki ziemniaczanej

- 100 g mąki pszennej

- 20 g żelatyny

- 400 ml śmietanka 36%

- 2 łyżki cukru pudru

Przygotowanie blatów bezowych:

Wszystkie składniki powinny być w temperaturze pokojowej.

Piekarnik rozgrzać do 150ºC (z termoobiegiem).

Dwie (identyczne) blaszki o wymiarach ok 25 x 30 cm wyłożyć papierem do pieczenia. Blaty będą pieczone jednocześnie.

W misie miksera umieścić białka z solą i zacząć ubijać na najwyższych obrotach miksera. Następnie zacząć dodawać cukier, łyżka po łyżce, cały czas miksując po każdej dodanej porcji cukru. Piana powinna być bardzo sztywna, gęsta i błyszcząca. Dodać aromat waniliowy lub cukier z prawdziwą wanilią i miksować jeszcze przez chwilkę.

Na koniec dodać przesianą mąkę ziemniaczaną oraz mąkę migdałową i całość bardzo delikatnie wymieszać do całkowitego połączenia się składników.

Masę podzielić na dwie równe części i każdą z nich wyłożyć do przygotowanych blaszek.

Wstawić blaszki do nagrzanego piekarnika i piec (z funkcją termoobiegu) przez ok 50 min. Blaty nie będą wyrastały tak wysokie jak czysta beza, ale powinny być dobrze wysuszone i lekko rumiane.

Po upieczeniu wyjąć z piekarnika i zostawić do wystygnięcia.

Przygotowanie kremu:

700 ml mleka zagotować w garnuszku z grubym dnem. Dodać aromat waniliowy. Wymieszać.

Żelatynę zalać 50 ml zimnego mleka, wymieszać i odstawić do napęcznienie.

Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą i gęstą masę. Dodać do nich mąkę ziemniaczaną, mąkę pszenną oraz pozostałe 250 ml mleka. Dokładnie wszystko wymieszać.

Do gotującego się mleka dodać napęczniałą żelatynę i mieszać tak długo aż cała żelatyna dokładnie się rozpuści. Ciągle mieszając, wlać masę żółtkową i bardzo energicznie mieszać do momentu aż masa zacznie gęstnieć i się zagotuję.

Zdjąć z ognia i odstawić do ostygnięcia, co jakiś czas mieszając, aby na masie budyniowej nie robił się tzw.: kożuch.

Śmietankę ubić na sztywno z dwiema łyżkami cukru pudru a następnie przy użyciu łopatki lub rózgi bardzo delikatnie wmieszać ją do przestudzonej masy budyniowej.

 

Przygotowanie końcowe:

Jeden z blatów zostawić w blaszce i wyłożyć na niego cały krem. Drugi blat bardzo delikatnie wyciągnąć z blaszki uważając, aby nie popękał i ułożyć go na warstwie kremu lekko dociskając.

Wstawić ciasto do lodówki na 2-3 h a najlepiej na całą noc.

Przed podaniem oprószyć cukrem pudrem.

Smacznego.