Jabłecznik na Kruchym Bezglutenowym Spodzie

Jabłecznik na Kruchym Bezglutenowym Spodzie

Niesamowicie kruchy spód z trzech mąk: ryżowej, kokosowej i kukurydzianej sprawia, że ten jabłecznik po prostu rozpływa się w ustach. Aksamitne jabłka ukryte pod bezową pianką nadają mu dodatkowej elegancji. Polecam gorąco.

Kaloryczność potrawy (jedna porcja ok. 119 g ): 278 kcal

W tym: Białka 5.06 g | Tłuszcze 12.60 g | Węglowodany 36.57 g ( w tym cukry 19.55 g)

Kalorie policzone na podstawie jednostkowych składników podanych w przepisie.

Składniki na prażone jabłka

(na 12 porcji):

- 1 kg jabłek (użyłam Granny Smith)

- 20 g cukru wanilinowego

- 15 g cynamonu

- 200 ml wody + 1 litr zimnej wody do namoczenia jabłek

- sok z jednej cytryny

- 4 łyżki cukru trzcinowego

- 15 g płatków migdałowych

- 15 g orzechów włoskich

Składniki na kruche ciasto:

- 3 zółtka

- 120 g masła

- 2 łyżki cukru trzcinowego

- 100 g mąki ryżowej

- 90 g mąki kokosowej

- 30 g mąki kukurydzianej

- ok 8 łyżek gorącej wody

- szczypta soli

Składniki na bezę:

- białka z trzech jaj

- 120 g cukru trzcinowego

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- 1 łyżka soku z cytryny

- szczypta soli

Przygotowanie kruchego ciasta:

Piekarnik rozgrzać do 180°C. Tortownicę o Ø26 cm wyłożyć papierem (sam spód)

Oddzielić żółtka od białek, białka zostawić do bezy. Z podanych składników zagnieść miękkie ciasto. Wodę dodawać stopniowo i zwiększać jej ilość w razie potrzeby gdyby ciasto było zbyt sypkie. Wyrobione ciasto musi być zwarte tak, aby dało się z niego zrobić jednolitą kulkę. ¾ ciasta równomiernie wyłożyć na dnie tortownicy. Lekko ucisnąć i ponakłuwać widelcem kilkanaście razy. Wstawić tortownicę do nagrzanego piekarnika i podpiec ciasto przez ok 10 min. Pozostałą część ciasta zawinąć w folię aluminiową i schować do zamrażalnika. Przygotować jabłka.

Przygotowanie prażonych jabłek:

Jabłka obrać ze skórki, usunąć z nich gniazda nasienne i pokroić w małą kostkę. Pokrojone jabłka przekładać do miseczki z zimną wodą i sokiem z jednej cytryny (dzięki temu jabłka nie ściemnieją).

W dużym garnku zagotować 200 ml wody z cukrem trzcinowym. Gdy syrop się zagotuje jabłka odcedzić przez sito i wrzucić do gorącego syropu. Wymieszać i dusić jabłka przez ok 20 min, aż puszczą soki a nadmiar wody odparuje. Mieszać całość delikatnie od czasu do czasu. Pod koniec gotowania dodać łyżeczkę cynamonu, 10 g cukru wanilinowego. Płatki i orzechy posiekać lub delikatnie zmiksować a następnie dodać do jabłek. Wymieszać.

Tak przygotowane jabłka wyłożyć na podpieczony spód ciasta w tortownicy. Wyrównać i odstawić na bok. Przygotować bezę.

Przygotowanie bezy:

Misa miksera i końcówka do ubijania muszą być dokładnie umyte, odtłuszczone i wysuszone.

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie na najwyższych obrotach. Gdy białka zaczną się pienić zacząć dodawać cukier, stopniowo łyżka po łyżce dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Masę ubijać dość długo aż będzie bardzo gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać łyżkę mąki ziemniaczanej, sok z cytryny i dokładnie, ale delikatnie wymieszać.

Przygotowanie końcowe:

Bezę wyłożyć na prażone jabłka w tortownicy nadając jej nieregularne kształty. Resztę ciasta wyjąć z zamrażalnika i zetrzeć na tarce z grubymi oczkami. Powstałą kruszonką posypać wierzch bezy. Dodatkowo całość można posypać jeszcze 1 łyżeczką cukru trzcinowego. Tortownicę ponownie wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez ok 30 min aż kruszonka wyraźnie się zrumieni.

Po upieczeniu wystudzić na kratce. Podawać na ciepło lub zimno z gałką waniliowych lodów. Następnie przechowywać w lodówce.

Smacznego.