Malinowa Chmurka

Malinowa Chmurka

Kruchy, waniliowy spód, duża ilość malin w malinowej galaretce, kremowa masa śmietankowa i wieńcząca ciasto chrupiąca beza z migdałami – tak przedstawia się obraz pysznego, delikatnego i puszystego ciasta o wdzięcznej nazwie Malinowa Chmurka. Przygotowanie tego ciasta to sama przyjemność, bo przepis jest prosty i sprawdzony. Malinowa chmurka sprawdzi się przy wielu różnych okazjach. To perfekcyjny deser, który można robić przez cały rok. Polecam i zachęcam do wypróbowania.

Składniki na kruche ciasto:

- 3 żółtka

- 30 g cukru pudru

- ½ łyżeczki proszku do pieczenia

- 1 opakowanie cukru wanilinowego

- 150 g mąki pszennej

- 100 g masła

Składniki na warstwę malinową:

- 600 g malin (najlepiej świeżych, mogą być także mrożone)

- 3 galaretki malinowe

- 1 litr wrzącej wody

Składniki na krem:

- 250 ml mocno schłodzonej śmietany kremówki 36%

- 500 g schłodzonego serka Mascarpone

- 4 łyżki cukru

- 1 łyżeczka aromatu waniliowego lub nasionka z 1 laski wanilii

Składniki na bezę:

- 3 białka, w temperaturze pokojowej

- 150 g drobnego cukru do wypieków

- 1 łyżka mąki ziemniaczanej

- garść blanszowanych płatków migdałowych

- szczypta soli

- kilka kropel czerwonego barwnika spożywczego (opcjonalnie)

Przygotowanie warstwy malinowej:

Galaretki zalać wrzącą wodą i dokładnie wymieszać, aby całkowicie się rozpuściły. Odstawić do zimnej kąpieli wodnej i wystudzić. Maliny umyć i osuszyć, (jeśli używamy malin mrożonych to nie należy ich rozmrażać). Przygotowane maliny ułożyć w głębokim naczyniu (np. prostokątna blaszka do wypieków lub naczynie żaroodporne) i zalać wystudzoną galaretką. 

Odstawić do lodówki, aby całość lekko stężała (nie może być płynna).

Przygotowanie kruchego ciasta:

Wszystkie składniki wymieszać ze sobą i szybko zagnieść gładkie ciasto. Uformować z ciasta wałek, zawinąć go w folię spożywczą i włożyć do lodówki na 1h lub do zamrażarki na ok 40 min.

Okrągłą lub kwadratową blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia (sam spód). Moja blaszka miała wymiary 35 x 35 cm.

Schłodzone ciasto rozwałkować lub zetrzeć na tarce z grubymi oczkami i dokładnie wyłożyć nim spód blaszki, wyrównać. Blaszkę z ciastem umieścić na 15 min ponownie w lodówce. W tym czasie piekarnik rozgrzać do 190°C. Przed włożeniem blaszki do piekarnika ciasto ponakłuwać widelcem kilkanaście razy. Piec przez około 15 - 20 minut do czasu, aż ciasto będzie miało złoty kolor i będzie dobrze wypieczone. Wyjąć, wystudzić.

Tężejącą galaretkę wyłożyć na kruche ciasto, wyrównać i ponownie umieścić w lodówce.

Przygotowanie kremu:

Wszystkie składniki muszą być mocno schłodzone. Serek Mascarpone, śmietankę cukier i aromat waniliowy umieścić razem w misie miksera. Ubijanie rozpocząć od najniższych obrotów miksera stopniowo zwiększając do najwyższych. Ubijać do chwili, aż krem zacznie gęstnieć a jego konsystencja będzie zwarta i jednolita. 

Nie ubijać zbyt długo, aby krem się nie zważył.

Gotowy krem natychmiast ułożyć na warstwie galaretki. Wyrównać i całość znowu umieścić w lodówce.

Przygotowanie bezy:

Misa miksera i końcówka do ubijania muszą być dokładnie umyte, odtłuszczone i wysuszone.

Białka ze szczyptą soli umieścić w misie miksera i rozpocząć ubijanie na najwyższych obrotach. Gdy białka zaczną się pienić zacząć dodawać cukier, stopniowo łyżka po łyżce dokładnie ubijając po każdym dodaniu cukru. Masę ubijać dość długo aż będzie bardzo gęsta i błyszcząca. Na koniec dodać łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Do masy białkowej można na tym etapie dodać kilka kropel barwnika spożywczego i delikatnie wymieszać.

Blachę z piekarnika wyłożyć papierem do pieczenia i obrysować na nim kształt blaszki, w której przygotowywane jest ciasto (okrąg lub kwadrat). Masę wyłożyć w obrębie narysowanego kształtu, uformować wg własnej fantazji (na równo lub finezyjnie). Wierz posypać blanszowanymi płatkami migdałów.

Piekarnik nagrzać do 140°C i wstawić blachę z bezą. Po 10 minutach zmniejszyć temperaturę do 110°C i suszyć bezę przez ok 2½ h. Następnie beze wystudzić i umieścić na warstwie kremu delikatnie dociskając. Schłodzić ponownie przez ok 2h w lodówce a najlepiej przez całą noc.

*Bezę można przygotować dzień wcześniej i pozostawić ją w piekarniku (w temperaturze pokojowej), aby dokładnie się wysuszyła.  

Smacznego.