Conchiglioni z Farszem Mięsno-Pomidorowym i Parmezanem na Beszamelu

Conchiglioni z Farszem Mięsno-Pomidorowym i Parmezanem na Beszamelu

Jakiś czas temu przestawiałam przepis na Conchiglioni (czyt. conchiglie) ze Szpinakiem i Ricottą na sosie pomidorowym. Dziś proponuję wersje z mięsem na sosie beszamelowym. Danie jest równie ciekawe i pyszne.

Składniki:

- 500 g mięsa mielonego wołowego

- Conchiglioni, czyli makaronowe duże muszle (30 – 40 sztuk)

- 100 g sera twardego typu Parmezan do farszu

- 80 g sera typu parmezan do posypania

- Sos pomidorowy wg przepisu poniżej

- Sos Beszamelowy – przepis poniżej

- sól

- pieprz

- oliwa z oliwek

Składniki na Sos Pomidorowy:

- 1 puszka pomidorów lub 4 duże pomidory malinowe

- 1 cebula

- 3 ząbki czosnku

- przecier pomidorowy

- cukier

- sól, pieprz

- papryka mielona ostra i słodka

- suszona bazylia

- suszone oregano

- suszony tymianek

- oliwa z oliwek

Składniki na Sos Beszamelowy:

- 2 łyżki masła

- 2 łyżki mąki

- 500 ml mleka

- szczypta gałki muszkatołowej

- sól

- pieprz

Przygotowanie Sosu Pomidorowego:

Cebulę pokroić w drobną kostkę, czosnek posiekać lub przecisnąć przez wyciskacz do czosnku.

Na patelni rozgrzać olej z oliwek i wrzucić pokrojoną cebulę, podsmażać chwilkę, aż cebula się zeszkli. Pomidory z puszki pokroić w kostkę (zwykłe pomidory sparz najpierw wrzątkiem i obierz ze skórki a następnie dopiero pokrój je w kostkę) i dodać do podsmażonej cebuli.

Dodać przyprawy:

1/2 łyżeczki soli,

1 łyżeczkę papryki słodkiej,

szczyptę papryki ostrej

1 łyżeczkę oregano,

1 łyżeczkę tymianku,

1 łyżeczkę bazylii

1 łyżkę cukru

3-4 łyżeczki przecieru pomidorowego

Sos dusić na średnim ogniu tak długo, aż woda z pomidorów trochę odparuje, na sam koniec duszenia dodać przeciśnięty czosnek i pieprz do smaku.

Przygotowanie Sosu Beszamelowego:

Do garnka z podwójnym dnem lub z powłoką teflonową włożyć masło i powoli rozpuścić na małym ogniu. Dodać mąkę na płynne masło i energicznie mieszać trzepaczką, aż składniki się połączą. Nie przyrumieniać i nie smażyć. Dodać mleko, ale wciąż energicznie mieszać. Pod wpływem temperatury sos będzie gęstniał i nabierał aksamitnej konsystencji, znikną wszystkie ewentualne grudki. Gdy sos uzyska konsystencję gęstej śmietany doprawić solą, pieprzem i gałką muszkatołową. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia.

Przygotowanie farszu mięsno-pomidorowego:

Na patelni rozgrzać odrobinę oleju z oliwek. Na rozgrzany olej wrzucić zmielone mięso wołowe. W czasie smażenia rozdrabniać powstające „grudki” z mięsa, mięso podsmażać, aż straci surowy kolor i zrobi się „sypkie”. Nadmiar wytopionego tłuszczu z mięsa wylać i do sypkiego mięsa dodać wcześniej przygotowany sos pomidorowy. Wszystko podsmażać od czasu do czasu mieszając aż całość zgęstnieje. 100 g sera typu Parmezan zetrzeć na tarce (drobne oczka) i dodać do farszu mięsno–pomidorowego. Wymieszać dokładnie, aż wszystkie składniki będą ze sobą połączone. Odstawić do przestudzenia.

Przygotowanie:

W dużym garnku zagotować osoloną wodę. Do gotującej się wody wrzucić muszle makaronowe i gotować ok 10-12 minut (lub zgodnie z informacją na opakowaniu – tak, aby zbytnio nie rozgotować makaronu). 

Naczynie żaroodporne posmarować oliwą z oliwek i na spód wlać przygotowany sos beszamelowy. Do podgotowanych makaronowych muszli nakładać po ok 1½ - 2 łyżeczek farszu mięsno-pomidorowego i każdą muszlę układać jedna obok drugiej na sosie w naczyniu. Gdy naczynie będzie już zapełnione muszlami całość posypać startym na małych oczkach tarki parmezanem (pozostałe 80 g). Piekarnik nagrzać do 180°C i zapiekać muszle przez 25-30 minut.

Smacznego