Carpaccio z Marynowanej Polędwicy Wołowej - w dwóch wersjach

Carpaccio z Marynowanej 

Polędwicy Wołowej
w dwóch wersjach 

Wersji Carpaccio jest wiele. Można je przygotować z łososia, z tuńczyka, z cielęciny czy Carpaccio owocowe. 

Jednak jedną z najpopularniejszych wersji tej przystawki jest Carpaccio z wołowiny, które można zaserwować np., w czasie wykwintnej kolacji we dwoje w typowo włoskim stylu z kieliszkiem czerwonego wytrawnego wina. 

Carpaccio wywodzi się z Wenecji. Po raz pierwszy zostało przygotowane w miejscu o nazwie Harry ’s Bar dla hrabiny Amalii Nani Mocenigo, która ze względów zdrowotnych jadała wyłącznie surowe mięso. 

Obecnie Carpaccio oznacza czasami jakiekolwiek cienko pokrojone mięso, ryby, warzywa (przeważnie zaprawione z cytryną lub octem, oliwą z oliwek, solą i pieprzem) czy owoce. Carpaccio jest także popularną przystawką w sąsiadującej z Wenecją Friuli i Słowenii, gdzie podawana jest z rukolą oraz plastrem cytryny, parmezanem oraz tostem francuskim.

Składnik podstawowy:

- polędwica wołowa (oczyszczona, tylko ze sprawdzonego miejsca): 400 g

Marynata: 

- oliwa z oliwek (extra virgin): 4 łyżki

- musztarda (Dijon): 2 łyżki

- sól: 1 szczypta

- pieprz 

- estragon: 1 szczypta

- słodka papryka: 1 szczypta

- czosnek (rozgnieciony): 2 ząbki

- sok z cytryny: 1 łyżka

Dodatki według uznania i upodobań 

- rukola - ilość wg uznania

- kapary - ilość wg uznania

- pomidorki koktajlowe

- oliwki (zielone, czarne lub nadziewane)

- jabłuszka kaparowe - ilość wg uznania 

- musztarda francuska 2 łyżki

- parmezan (ser w płatkach lub tarty)

- sos z octem Balsamicznym z Modeny (polecam Monini)

- oliwa z oliwek

- cytryna pokrojona na cząstki

- czarny pieprz 

- sól morska

Sposób przygotowania mięsa:

Wszystkie składniki marynaty połączyć, zalać nią polędwicę i odstawić do lodówki na 2-4 godziny. Tak przygotowane mięso wyjąć z marynaty, owinąć dokładnie folią spożywczą i wstawić na klika godzin do zamrażarki.

Sposób przygotowania Carpaccio w wersji tradycyjnej:

Zmrożoną, (ale niezamrożoną na kość) polędwicę pokroić na bardzo cienkie plastry przy użyciu bardzo ostrego noża i układać je na talerzach. Posypać całość małymi kaparami oraz płatkami parmezanu (można także użyć parmezanu startego na tarce) następnie całość skropić oliwą z oliwek a następnie przyprawić wg uznania świeżo mielonym pieprzem i solą morska. Podawać z tradycyjnymi grzankami, pieczywem typu Ciabatta, cząstkami cytryny.

Sposób przygotowania Carpaccio w wersji ,, NA BOGATO”:

Ja osobiście preferuję i polecam tę wersje. Wszystkie dodatki wyjątkowo podkreślają smak całej potrawy. 

Zmrożoną, (ale niezamrożoną na kość) polędwicę pokroić na bardzo cienkie plastry przy użyciu bardzo ostrego noża i układać je na talerzach. Brzegi talerza udekorować sosem balsamicznym, musztardą francuską oraz jabłuszkami kaparowymi. Rukolę umyć, dokładnie osuszyć i ułożyć na środku plastrów Carpaccio. Posypać całość małymi kaparami oraz pokrojonymi w plasterki oliwkami i pomidorkami. 

Na koniec wszystko posypać płatkami parmezanu (można także użyć parmezanu startego na tarce) i polać odrobiną sosu balsamicznego oraz skropić oliwą z oliwek. Przyprawić wg uznania świeżo mielonym pieprzem i solą morska. 

Podawać z tradycyjnymi grzankami, pieczywem typu Ciabatta, cząstkami cytryny i koniecznie lampką czerwonego wina;-)

*Można wybrać jeszcze trzecią opcję czyli pójść na tzw skróty. W niektórych dobrych sklepach spożywczych można kupić gotowe, odpowiednio już przygotowane plastry Carpaccio z Polędwicy Wołowej. 

Życzę smacznego